運動和宏量營養(yǎng)素

1、,運動和宏量營養(yǎng)素,,中山大學營養(yǎng)學系 王冬亮,內 容,第一節(jié) 運動和糖（碳水化合物）第二節(jié) 運動與脂肪第三節(jié) 運動與蛋白質,第一節(jié) 運動和糖（碳水化合物）,(1) 糖的分類、功能和飲食中的來源（2）運動中糖代謝（3）糖在機體的儲存和飲食中的攝入（4）運動前糖的補充（5）運動后和訓練期間糖的補充（6）肌糖原的超量恢復,(1) 糖的分類、功能和飲食中的來源,（一）糖的概念

2、糖是由碳、氫、氧三種元素構成的多羥基醛或多羥基酮的有機化合物的總稱。由碳、氫、氧三種元素組成中，氫、氧比例恰為2:1；如葡萄糖和果糖分子式：C6H12O6（6C+6H2O），蔗糖分子式為C12H22O11（12C+11H2O）等，又將糖成為碳水化合物。,按糖的數目： 單糖(monosaccharide) 雙糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysacchar

3、ide),1.單糖基本組成 葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 半乳糖(galactose)其它單糖 核糖(ribose) 脫氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinose) 木糖(xylose) 糖醇 山梨醇(sorbitol) 甘露醇(mannitol) 木糖醇(xylito

4、l) 肌醇(inositol),2.雙糖:兩個分子單糖縮合而成的糖。 蔗糖(sucrose) 乳糖(1actose) 麥芽糖(maltose) 海藻糖(trehalose) 3.寡糖:是指由3～10個單糖構成的一類小分子多糖。 棉子糖(raffinose) 水蘇糖(stachyose) 4.多糖:由10個以上單糖組成的大分子糖。 糖原(glycogen)

5、淀粉(starch)：直鏈淀粉(amylose) 支鏈淀粉(amylopectin) 膳食纖維(dietary fiber),,膳食纖維(dietary fiber)根據其水溶性不同，一般分為： 可溶性纖維(soluble fiber) 不溶性纖維(insoluble fiber) 1.不溶性纖維： 纖維素(c

6、ellulose) 半纖維素(hemicellulose) 木質素(1ignin) 2.可溶性纖維： 果膠(pectin) 樹膠(gum) 粘膠(mucilage),血糖指數（glycemic index,

7、GI)：指機體在食用一定量的食物后血漿葡萄糖濃度變化情況。,常見食物的血糖生成指數（均值）,（一）供給能量 ※這是糖類在體內最重要的生理功能。糖是機體最主要的供能物質。它在人體內消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化給機體供能?！靠似咸烟峭耆趸舍尫拍芰?千卡（Kcal），即使在缺氧的條件下也能通過糖酵解作用為機體供能。它不但是肌肉活動時最有效的燃料，而且是心肌收縮時的應急能源，腦組織和紅細胞也要靠血液中葡萄糖

8、供給能量。,,,,(1) 糖的分類、功能和飲食中的來源,A. 體內糖的功能（6項）,※由糖參與構成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等參與構成細胞核、細胞膜、細胞間質和結締組織、神經鞘等，某些糖類還是構成一些具有重要生理功能的物質如抗體、酶、血型物質和激素的組成成分。,,,,（二）構成機體成分和參與細胞多種活動,※三羧酸循環(huán)是糖、脂肪、糖白質分解代謝中徹底氧化釋放能量的一個共同途徑。若缺乏糖，脂肪分解不能經三羧酸循環(huán)而完全氧化，因而形成丙酮、

9、β-羥丁酸和乙酰乙酸（即所謂的酮體）。當酮體在血液中達到一定濃度即發(fā)生酮病，引起酸中毒。體內糖代謝正常進行，將會減少酮體的生成。,,,,（三）調節(jié)脂肪酸代謝,※當蛋白質與糖一起被攝入時，氮在體內的貯留量比單獨攝入蛋白質時要多。主要因為糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白質合成。當能量不足時，增加糖的供給量，可見氨基酸在血中的含量降低，且對其他組織的供應和尿素氮的排出減少，保留的氮重新被利用。這種糖節(jié)省蛋白質消耗的特異作

10、用稱為糖對蛋白質的保護作用。,,,,（四）節(jié)省蛋白質,※當肝糖原儲備較充足時，肝臟對某些化學毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強的解毒能力；對各種細菌毒素的抵抗力增強。,,（五）保肝解毒作用,,※攝入含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長饑餓到來的時間。,,,,,,,,,,,（六）增加飽腹感,（一）主要的能量營養(yǎng)素（二）改變食物的色、香、味、型 （三）提供膳食纖維 增強腸道功能、有利糞便排出

11、 控制體重和減肥 可降低血糖和血膽固醇 預防結腸癌的作用,B. 食物中糖的功能（3項）,膳食中糖的來源 ※主要是谷類和根莖類食品，例如各種谷類（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆類（黃豆、蠶豆等）、硬果類（栗子、花生等）和根莖類（土豆、紅薯等）含糖比較豐富?！?其次還可來自各種純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）?！?蔬菜、水果中除含少量單糖外，還是膳食纖維的主要來源。,,,,(1) 糖的分類、功能和飲

12、食中的來源,,表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克）,（引自齊波《人體營養(yǎng)與營養(yǎng)素》）,（2）運動中的糖代謝,運動中糖的來源 肌肉、肝臟中儲存的糖原 肝臟中內源性葡萄糖的產生（糖異生） 血糖 運動中攝入的糖,糖異生供能可達60%,,運動中內源性葡萄糖的產生（糖異生）,糖異生（gluconeogenesis ）： 由非糖物質轉變?yōu)槠咸烟堑倪^程稱為糖異生，是體內單糖生物合成的唯一途徑。肝臟是糖異生的主要器官，

13、長時間運動可加速糖異生的進程。糖異生的底物（非糖物質）： 乳酸、丙氨酸、甘油等。,運動對糖異生的影響,不工作肌肉和工作肌肉合成乳酸：1982年Ahlborg和Felig第一次提出，當工作肌中糖原耗盡時，不工作肌就會合成乳酸，為糖異生提供底物（原材料）。案例：騎單車3-3.5小時后，手臂中的乳酸大量產生。工作肌分解蛋白生成丙氨酸，提供糖異生底物。通常發(fā)生于劇烈運動后40 分鐘左右。脂肪組織中的脂肪動員分解生成甘油，為糖異生

14、提供原材料。,長時間運動后，機體蛋白和脂肪大量分解。,飲食對糖在機體儲存量的影響,糖在人體內的存在形式：血糖、肝糖原和肌糖原。 ※血糖在人體內的貯量為5g左右 ※肝糖原約占空腹時肝臟（約1.5kg）重量4%，飯后可提高至8%，在人體內的貯量為120g左右※肌糖原約占空腹時肌肉重量1.5%，飯后可負荷至肌肉重量2%。既然肌肉約占體重的20%-30%，那么一個體重70Kg，其在人體內的貯量約為300-400g，訓練可提高肌糖原貯量，可

15、高達600g-800g左右。,運動前即刻補糖能否提高運動能力？,,運動前即刻的界定：30-60 分鐘。運動前即刻補充糖可能會導致低血糖癥，因此低血糖癥可能會降低運動能力？,伯明翰大學的研究：8名男性長跑運動員前45分鐘，補充75g的葡萄糖，引起了短暫性的低血糖癥（僅在運動開始后的20 min內），運動能力非但未受到影響，反而被提升。,比賽前運動員補糖的要點,吃飯：比賽前一餐應該是易消化吸收的高糖類、中等蛋白質、較低的脂肪和膳食纖維。比賽

16、前補充糖類促進了糖原的合成，較低的脂肪和膳食纖維幫助緩解胃腸壓力。運動前一餐要注意血糖指數，較低的血糖指數更容易產生飽腹感和維持運動前血糖濃度的穩(wěn)定。額外補充：在賽前2~4小時補糖1克/千克體重（宜采用液態(tài)糖）；不宜在小于90分鐘比賽賽前30～90分鐘內吃糖，以免血糖有下降；在賽前（比賽時間大于90min）15分鐘或賽前２小時補糖，血糖升高快，補糖效果較佳，有利于提高運動員運動能力。如果運動員在比賽前太緊張以至于吃不下飯，可以選擇一

17、些易于消化的糖類，比如說果汁、運動飲料等。,,運動過程中糖的補充,※長時間（>90min)、中等強度（50%-70% VO2 max）耐力運動 時，疲勞的產生一部分是因為機體糖儲量的消耗（血糖的下降、肌糖原和肝糖原的減少）。因此，在長時間耐力運動和比賽中補充適量的糖是有好處的，可以防止低血糖發(fā)生，使血糖維持在較高水平上，推遲疲勞的產生，保持良好的耐力和最后沖刺的能力。,※補充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；※補充果糖有利于肝糖

18、原的合成，補給果糖時肝糖原合成的速度比以同樣的方式補充葡萄糖提高3.7倍。,,,,（一）補糖的類型,比賽中運動員補糖的要點,每隔30-60分鐘補充含糖飲料或容易吸收的含糖食物，補糖量一般介于每小時40-75g，多數采取飲用含6%-8%糖飲料，少量多次。 飲料中如果糖濃度過高，就不容易被吸收并且也不能有效補充運動中丟失的液體。另外，補充糖的同時還能補充機體丟失和鈉，鈉可以幫助腸粘膜吸收糖，從而預防脫水和低血糖。,,,（二）補糖

19、的方法,比賽中運動員補糖的要點,,,,,,比賽后運動員補糖的要點,運動后補糖時間越早越好。理想的是在運動后即刻、頭2小時以及每隔1-2小時連續(xù)補糖，運動后6小時以內，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復達到最大，補糖效果最佳。,肌糖原的超量恢復的神奇方法,※適用范圍：耐力比賽（至少大于2小時）的前1周?！浀浞椒?：在前3天，運動員攝入低碳水化合物的飲食（糖的供能比例90%),在這3天里很少或者幾乎不運動。這種方法能夠使得肌肉中的

20、糖原得到了超量恢復（提高3%左右），為第7天比賽做準備?！牧挤椒?：在前3天，運動員攝入含55%碳水化合物供能的飲食,同時進行遞減強度訓練，后來3天攝入含70%碳水化合物供能的飲食，同時減少運動量或者基本不運動，最后第7天參加比賽。,第二節(jié) 運動和脂類,（1）脂類的分類、功能和飲食中的來源 （2）運動中的脂代謝 （3）運動人群的膳食脂肪的推薦量,一、脂類的概念 脂類由碳、氫、氧構成的大分子有機化合物，包括中性脂肪和類

21、脂質。 中性脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的酯。中性脂肪在常溫下有固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪的區(qū)別，動物脂肪為固態(tài)稱為脂，植物脂肪為液態(tài)稱為油。 類脂質主要是指在結構或性質上與中性脂肪相似的天然化合物。通常說的類脂類主要包括：磷脂、膽固醇和植物固醇。,,,(1) 脂類的分類、功能和飲食中的來源,脂肪酸的分類,按脂肪酸鏈的長短: 長鏈脂肪酸（含14～24個碳）；中鏈脂肪酸（含8～12個碳）；短鏈脂肪酸含（6個碳以下

22、）。按飽和程度: 飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸，細分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。按空間構型： 順式脂肪酸 ；反式脂肪酸,,,(1) 脂類的分類、功能和飲食中的來源,儲存和提供能量（1 g脂肪＝9 kcal能量）；參與身體構成 （正常成年人10%-20%）； 隔熱作用，維持體溫； 器官保護作用； 促進碳水化合物利用和節(jié)約蛋白質； 內分泌作用,A. 體內脂類的功能（6項）,,,(1) 脂類的分類、功能和飲食

23、中的來源,增加飽腹感； 改善食物的感官性狀； 提供脂溶性維生素，并促進其吸收；提供必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA）包括亞油酸和a-亞麻酸。,B. 食物中脂類的功能（4項）,必需脂肪酸功能 ●是磷脂的重要組成成分 ●與精子形成有關 ●是合成前列腺素的前體 ●有利于組織修復 ●與膽固醇的代謝有關 必需脂肪酸缺乏 生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟

24、、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。多不飽和脂肪酸攝入過多 使體內有害的氧化物、過氧化物等增加，產生多種慢性危害。,抑制必需脂肪酸發(fā)揮生物活性；增加心血管疾病的發(fā)病風險，升高血漿LDL-C、降低HDL-C，增加機體自由基的水平；可能誘發(fā)腫瘤、2型糖尿病等。,反式不飽和脂肪酸的危害,(1) 脂類的分類、功能和飲食中的來源,動物脂肪和肌肉組織、植物種子：動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不

25、飽和脂肪酸較多，而多不飽和脂肪酸較少；植物油主要含不飽和脂肪酸。必需脂肪酸中的亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。類脂主要分布在蛋黃、瘦肉、動物內臟等。,反式脂肪酸的食物來源,,人工合成：將不飽和脂肪酸的氫化還原為飽和脂肪酸過程中產生. 奶酪、蛋糕、人造黃油、餅干等都可能含有反式脂肪酸；天然食品：反芻動物的脂肪組織及乳汁；高溫烹調：油炸食品、烘烤食品等。,,美國FDA要求從2006年開始食品標簽上必須標明

26、反式脂肪含量 心臟病協(xié)會提出反式脂肪＜1％總能量，＜2～2.5g/d,（2）運動中的脂代謝,運動中脂肪來源 脂肪組織中的脂肪 （主要來源） 肌內脂肪 （次要來源） 血脂 （供給最少）,,,,圖 1. 脂肪細胞的分解和動員再到組織中的脂肪供能過程,運動對脂肪組織中脂肪分解的影響,※適量的運動能夠刺激脂肪分解，從而達到減肥的效果。,圖2. 安靜、4小時40%最

27、大攝氧量的單車運動時和運動恢復期五名男性體內甘油的變化曲線,運動對肌肉中脂肪分解的影響,Hurley等人開展一項試驗：選取9名沒有經過訓練的男性，在65%的VO2的強度下運動2小時，然后檢測肌肉內脂肪（甘油三脂）和糖原的含量。,圖3. 運動前后肌肉內脂肪與糖原的利用率（%）,運動對肌肉中脂肪分解的影響,※運動鍛煉會改變機體對供能物質脂肪和糖原的利用率，即更多的使用肌肉內脂肪、更少的碳水化合物。從而提高運動能力。,運動強度對肌肉內脂肪分解

28、的影響,Romijin等人開展一項試驗：選取9名受過訓練的男性自行車運動員在3種不同強度下肌肉內脂肪的利用情況。發(fā)現(xiàn)：在運動強度分別是25%、65%、85%最大攝氧量的情況下，肌肉內脂肪供能的比例依次是7%、26%和8%。因此運動訓練的強度也會改變肌肉內脂肪的利用率。因此，要想減肥，經常運動是良好的方法。,,脂蛋白種類,,化學組成（%）,,蛋白質,,甘油三酯,,膽固醇,,膽固醇脂,,磷脂,,高密度脂蛋白,,50,,4,,2,,20,,2

29、4,,低密度脂蛋白,,23,,10,10,,36,,21,,極低密度脂蛋白,,10,,52,,5,,13,,20,,乳糜微粒,,2,,87,,2,,4,,5,,運動對血脂脂肪分解的影響,,,,,表1. 體育鍛煉對血脂含量的影響,,（引自體育院系教材《運動生物化學》）,運動對血脂脂肪分解的影響,運動可以 增加機體脂肪的分解,對于能量消耗大，機體散熱較多和長時間運動項目，如馬拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，應適當增加脂肪供給量的比

30、例。 運動員膳食中，脂肪的供給量一般應占總能量的30％左右，脂肪的攝取量按每千克體重15克為宜，應多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），動物性脂肪不宜超過總能量的10％。,,,,,,,運動人群的膳食脂肪的推薦量,脂肪助燃劑？,第三節(jié) 運動和蛋白質,（1）蛋白質的功能和飲食中的來源（2）運動與蛋白質代謝（3）運動與氨基酸代謝（4）運動人群的蛋白質的推薦量,蛋白質是以氨基酸為組成單位、由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結構的生物大分子，是由碳（

31、C）、氫（H）、氧（O）和氮（N）四種基本元素組成的。某些復雜的蛋白質還含有硫，有的還含有銅、鐵、鋅等金屬元素。 組成蛋白質的基本單位是氨基酸。 目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質的氨基酸有20種，其中有８種在人體內不能合成，全部通過食物來滿足機體對它們的需要，這８種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其營養(yǎng)價值就越高。,,蛋白質定義和組成,(1)

32、蛋白質的功能和飲食中的來源,蛋白質是細胞的主要組成成分，占細胞內固體成分的80%以上。肌肉、血液中血紅蛋白、腱、骨、軟骨等都由蛋白質組成。體內代謝與破損的組織，也必須由蛋白質修復，因此，蛋白質維持組織的生長、更新和修復。,（一）構成和修補機體組織,,(1)蛋白質的功能和飲食中的來源,A. 體內蛋白質的功能（8項）,蛋白質是體內緩沖體系的組成成分，有利于維持酸堿平衡，而血漿蛋白質在維持機體的滲透壓方面具有一定的作用。,,,,（二）維持機體

33、的滲透壓和酸堿平衡,,,,生物體內的反應幾乎都是在酶的催化下進行的，而目前發(fā)現(xiàn)的1 000余種酶的化學本質都是蛋白質。由于酶的存在，使許多在一般化學條件下難以發(fā)生的反應在生物體內卻很容易進行。,（三）催化功能,,在生物體內存在有一類可以防御異體侵入功能的蛋白質，如各種免疫球蛋白，它能識別外源物質如病毒、細菌和異種蛋白等，并能與之結合，使這些異體物失去活性。這樣可以防御各種疾病發(fā)生。血纖蛋白原是另外一類具有保護功能的物質，它在動物體皮膚破

34、傷時，可以迅速轉變成血纖蛋白，封堵傷口，防止液體大量流失和異體物質侵入。,,,,（四）防御和保護功能,蛋白質類激素是動物體內一類重要的激素，它們對生物體的生理活動起著調節(jié)控制作用。如胰島素可以降低血糖。胰高血糖素可以促進糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃度。,,,（五）激素功能,（六）傳遞信息功能,不少蛋白質具有接受內源性刺激和傳遞信息的功用。如存在于細胞膜上的蛋白質、多肽激素受體；存在于細胞內的固醇類激素受體等，它們的化學本質都是蛋白質

35、。它們可以專一性接受某種激素的作用，并將其信息朝一定的方向傳遞，以控制細胞內酶的活性或酶的數量，進而達到對生理活動的調節(jié)。,,接受外界刺激的受體也是蛋白質，這類蛋白質可稱 為感覺蛋白。如視網膜上的視色素，味蕾上的味覺蛋白 等。這些感覺蛋白接受刺激后，可將神經沖動傳導到中 樞神經，就可產生視覺或味覺反映。,,,（六）傳遞信息功能,蛋白質中某些氨基酸是合成乙酰膽堿的必需物質，個別氨基酸如蛋氨酸及賴氨酸均有助于條件反射的建立

36、。,,,（七）調節(jié)神經肌肉的興奮與傳導,（八）供給能量,食物中未被利用的蛋白質及體內更新的蛋白質分解后釋放能量，以滿足大強度、長時間運動后期對能量的需求。,,肉類：蛋白質含量為10％～20％，所含必需氨基酸齊全，含量足屬優(yōu)質蛋白。禽類：含量為15％～20％，其氨基酸構成與人體肌肉蛋白質相似，利 用率較高。魚類：含量為15％～20％，魚類肌組織肌纖維較短，加之含水量豐 富，容易消

37、化吸收。蛋類：含量為10％～15％。奶類：含量為3.3％。谷類：含量為6％～10％，缺乏賴氨酸。豆類：含量為35％～40％，富含賴氨酸，但其不足之處是蛋氨酸略顯缺乏。堅果類：如花生、核桃、葵花子、蓮子等，蛋白含量為15％～25％。,,,(1)蛋白質的功能和飲食中的來源,（2）運動與蛋白質代謝,蛋白質是體內三大能源物質之一。通常運動狀態(tài)下，蛋白質供能大約占總耗能的18%以下。長時間大強度運動時，肝臟和運動肌內蛋白質分解明顯加

38、快，但是，蛋白質在任何運動過程中都不會成為主要的供能物質。,耐力運動時機體的蛋白質分解速率超過合成速率，存在凈降解的現(xiàn)象。,表2 安靜、運動、運動后人體蛋白質轉換（mg/KgBW·hr）,運動時蛋白質代謝,（一）運動時蛋白質凈降解,（二）運動使蛋白質分解代謝增強的原因,1.訓練狀態(tài) 運動員在激烈運動訓練初期，由于細胞破壞增多，肌細胞和紅細胞再生等合成代謝亢進，以及運動應激時激素和神經調節(jié)等，使蛋白質凈降解。2

39、.訓練的類型、強度及頻率 長時間激烈的耐力運動訓練，使肌肉中能量物質大量消耗，導致膜的正常功能失調，細胞酶外泄，蛋白質分解代謝加強。,3.激素變化 運動時胰島素、睪酮濃度下降，胰高血糖素、兒茶酚胺和皮質醇濃度上升，促進蛋白質分解代謝。4.酶活性變化 運動引起細胞內組織蛋白酶D、溶酶體酶的活性升高，酶活性增強可以持續(xù)到運動后3-5天。,運動后蛋白質代謝,（一）運動后蛋白質凈合成 (1) 運動

40、后恢復1小時內，骨骼肌 內蛋白質合成明顯減弱； (2) 運動后第2小時內蛋白質合成 速率上升，并在尚未確定的 時間內持續(xù)上升。,,(二) 影響運動后肌肉蛋白質合成的因素,(1) 運動時細胞受到牽拉變形或多胺含量增加，促使肌細 胞膜通透性增大，進入細胞內的游離氨基酸數量增加，為合成蛋白質提供了基本原料。(2) 在運動后30分鐘內肌細胞內ATP、CP迅速恢復

41、到正常水平。(3) 肌漿中Ca2+濃度升高，可誘導氧化酶活性升高。,(4) 因運動引起的內環(huán)境酸化和體溫上升，在運動后逐漸恢 復正常，使對蛋白質合成過程的阻遏作用解除。(5) 由運動中ATP濃度暫時下降誘導的多胺含量增加，它的 作用之一是直接促進氨酰tRNA合成酶和氨酰tRNA轉移酶 活性，從核糖體水平提高蛋白質合成速率。(6) 激素濃度改變，加速復制轉錄mRNA。,長時間劇烈運動時，人體對氨基酸的利用加強

42、，氨基酸的供能主要表現(xiàn)在： ①氧化成二氧化碳和水直接參與供能； ②補充三羧酸循環(huán)的中間代謝產物； ③參與糖異生，維持運動中血糖水平。,運動與氨基酸代謝,人體各組織含有少量游離氨基酸，骨骼肌和肝臟是重要的游離氨基酸庫。大約80％游離氨基酸存在骨骼肌內，肝臟內約含10％，腎臟約含4％，血漿游離氨基酸僅占 0．2％-6％。運動改變氨基酸、蛋白質代謝時，游離氨基酸的組成、分布和數量相

43、應改變。,一、游離氨基酸代謝庫,,二、運動時代謝利用的氨基酸,運動時人體可利用的氨基酸有三個來源：(1) 血漿和組織內游離氨基酸；(2) 組織蛋白降解時釋出的氨基酸；(3) 非氨基酸類物質，主要是糖分解的中間代謝產物轉變生成的氨基酸。,※ 組織蛋白質分解釋出或生成的氨基酸是運動可利用的主要部 分，而游離氨基酸庫在運動中的供能作用不大?！?血液氨基酸濃度的變化可以反映游離氨基酸庫動態(tài)平衡 的改變。,三、運動時氨基酸

44、供能,參與氧化供能的氨基酸主要是：丙氨酸谷氨酸門冬氨酸支鏈氨基酸,耐力運動時谷丙轉氨酶、谷氨酸脫氫酶活性增高，嘌呤核苷酸循環(huán)速率加快，表現(xiàn)出長時間運動期間肌內丙氨酸和谷氨酸氧化脫氨基作用加快，含量下降。,（一）丙氨酸、谷氨酸、門冬氨酸代謝,,,,（二）支鏈氨基酸代謝,支鏈氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸三種必需氨基酸。肌肉是氧化支鏈氨基酸的主要組織。每分子亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸完全氧化分別產生42、43、32分子ATP。

45、安靜時，人骨骼肌總能量消耗的14％由支鏈氨基酸氧化過程提供，屬于非糖的能量來源。,,,（三）影響氨基酸供能的因素,1、耐力訓練：能提高運動肌內谷·丙轉氨酶活性，使轉氨基作用增強，丙氨酸生成增多；能使蘋果酸脫氫酶活性提高，促進三羧酸循環(huán)中間產物轉換成丙酮酸的能力，從而提高氨基酸氧化。2、運動強度：運動強度與支鏈氨基酸的氧化、葡萄糖—丙氨酸循環(huán)的速率成正比。肌糖原的利用率下降時，氨基酸氧化增強。3、激素的變化：運動時血漿胰島素

46、、睪酮濃度下降，胰高血糖素、兒茶酚胺和皮質醇濃度上升，這些激素的變化會促進氨基酸氧化。在長時間耐力運動時，糖皮質激素具有增加肌原纖維蛋白酶的活性、促進骨骼肌合成丙氨酸的作用。,四、運動與氨基酸的糖異生作用,在各種生糖氨基酸中，以丙氨酸為主，約占糖異生生成葡萄糖總量的20％-25％，占肝臟葡萄糖輸出量的5％—8％。,（一）葡萄糖-丙氨酸循環(huán)的代謝途徑,運動時，骨骼肌丙氨酸釋放量增加50％—500％，且與運動強度成正比關系。由肌內葡萄糖、肌

47、糖原分解生成的丙酮酸，它與氨基酸之間經轉氨基作用生成丙氨酸，以及丙氨酸在肝內異生為葡萄糖，并回到肌肉中的代謝過程，稱為葡萄糖-丙氨酸循環(huán)。,(二) 運動時葡萄糖—丙氨酸循環(huán)的生物學意義,(1)將運動肌中糖酵解的產物丙酮酸轉變成丙氨酸，可以減少乳酸生成量，起著緩解肌肉內環(huán)境酸化和保障分解代謝暢通的作用；(2)肌內氨基酸的α-氨基轉移給丙酮酸合成丙氨酸，促進氨基酸的氧化代謝；(3)丙氨酸在肌內生成和轉移到肝臟代謝的過程，以無毒的形式

48、轉運氨基，避免血氨過度升高；(4)肝內丙氨酸異生成葡萄糖，有利于維持血糖濃度和供中樞、運動肌吸收利用，對維持運動能力、抗疲勞有重要意義。,（一）正常人對蛋白質的需要量普通人每日蛋白質的推薦量為0.8克/千克體重少年兒童的需要量因年齡不同而稍有差異： 7～10歲約1.2克/每千克體重； 11～15歲約1.0克/每千克體重； 15～18歲約0.9克/每千克體重。,運動員的

49、蛋白質補充,(二)運動員對蛋白質的補充,運動員對蛋白質的需要量高于一般人，依據運動強度、運動持續(xù)時間、年齡等來確定。耐力運動員在訓練初期，往往存在負氮平衡狀態(tài)，男運動員對蛋白質的需要量可達到2.2克/每千克體重，女運動員對蛋白制度需要量可達到1.6克/每千克體重。力量運動員在訓練初期，對蛋白質的攝入量可達到2.8克/每千克體重。,(三)運動員蛋白質攝取不足及補充過量的危害,運動員蛋白質攝取不足時，會引起體重減輕，體能和運動能力下降

50、，對寒冷環(huán)境的抵抗能力降低，免疫力下降，同時攝氧能力降低，體內產熱能力降低，嚴重者還能引起臟器機能的變化，形成運動性貧血、浮腫等。長期不足時，脂肪沉積于肝臟，易形成脂肪肝過量補充蛋白質將會增加肝、腎的負擔，同時會使身體發(fā)胖，對運動不利。,二、蛋白質類的營養(yǎng)品推薦,（一）乳清蛋白 是含必須氨基酸種類齊全、比例適當的蛋白質。是保證身體健康最重要的一種蛋白質。它不僅維持肌肉的生長，還參與激素的合成，免疫功能的維持，營養(yǎng)物質的轉運，

51、血紅蛋白的合成及血液凝結等。,（二）支鏈氨基酸,支鏈氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，均為必須氨基酸。根據有關飲食補充標準，這三種氨基酸應占全部必須氨基酸44%。支鏈氨基酸的服用可以選擇在運動前60～90分鐘服用或睡覺前服用。,1. 增強肌肉耐力和重建肌肉內的蛋白質。 2. 支鏈氨基酸在運動可氧化分解提供能量生成ATP供 給運動 使用 。 3. 支鏈氨基酸同骨骼肌的合成有著密切的關系。 4. 支鏈氨