中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。

1、2006年“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日 主題:“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”。      副標(biāo)題：預(yù)防慢性病，從青少年抓起。,全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,主題:“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng),１９８９年５月２０日，全國(guó)啟動(dòng)了“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”活動(dòng)，至今已１7個(gè)春秋。在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步促進(jìn)改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)成份，提高人口健康素

2、質(zhì)，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、中國(guó)關(guān)心下一代工作委員會(huì)、中華慈善總會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、教育部關(guān)心下一代工作委員會(huì)等決定舉辦中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)，向社會(huì)各界全面宣傳學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)、食品安全、健康等相關(guān)知識(shí)，“把關(guān)心下一代從我做起”變成每位家長(zhǎng)和全社會(huì)的自覺行動(dòng)。,食物與營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，營(yíng)養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發(fā)育，關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人力、財(cái)力和智力資源。全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)兒童青少年膳食中

3、熱量供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例少，鈣、鋅、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素供給明顯不足。由于我國(guó)膳食中鐵的吸收利用率低，0-20歲人群貧血患病率為6-29%。1995年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查，我國(guó)7-18歲男女生營(yíng)養(yǎng)不良患病率分別為26.87%和38.27%，比1985年分別上升了4.66和3.46個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)世界銀行估計(jì)，由微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疾病和勞動(dòng)能力下降，對(duì)發(fā)展中國(guó)家造成的經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)GDP的5%。,在城市和經(jīng)濟(jì)

4、發(fā)達(dá)地區(qū)，因缺乏合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食攝入不平衡，加上活動(dòng)量不足，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有的地方高達(dá)15.3%。青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。,《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中指出：“健康體魄是青少年為祖國(guó)和人民服務(wù)的基本前提，是中華民族旺盛生命力的體現(xiàn)。學(xué)校教育要樹立健康第一的思想。”學(xué)校學(xué)習(xí)階段是青少年培養(yǎng)良好品德

5、、增長(zhǎng)知識(shí)、成長(zhǎng)身體的重要時(shí)期。在學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)教育工作，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，對(duì)于普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的發(fā)生有很大的促進(jìn)作用。自1990年起，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)在每年的5月20日均組織開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)。11年來，這項(xiàng)宣傳活動(dòng)得到廣大師生、家長(zhǎng)的歡迎和許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的積極參與、支持，在有些地方已經(jīng)形成了固定的“ 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。為了使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳工作更加廣泛、深入、持久地開展下去，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳工作的制度化，經(jīng)研究

6、，決定每年的5月20日為“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。,“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”以及錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不佳的主要原因。,目前，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂觀，雖然膳食熱量供給基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鈣、鋅、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素明顯不足。由于膳食中鐵的吸收利用率低，我國(guó)20歲以下人群缺鐵性貧血患病率為6—29％。城市中小學(xué)學(xué)生一日三餐普遍是早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富，而實(shí)際上應(yīng)該早餐豐富才對(duì)。

7、學(xué)生膳食中植物源性鐵的比例過高，鐵的質(zhì)量差、吸收少；學(xué)生鈣攝入不足，僅為有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的40．6％，這與學(xué)生膳食中奶制品、豆類消費(fèi)量偏低有關(guān)。值得一提的是，目前中學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重、飲食不重視，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)狀況不如小學(xué)生；城市學(xué)生因生活水平高，學(xué)生偏食嚴(yán)重，多吃高熱量的巧克力、餅子等，同時(shí)缺乏體育運(yùn)動(dòng)和身體鍛煉，而農(nóng)村孩子不偏食，且活動(dòng)量較大，故城市孩子普遍營(yíng)養(yǎng)狀況不如農(nóng)村孩子。,隨著生活水平的提高，中小學(xué)學(xué)生中挑食、厭食、偏食者日益增多，很多學(xué)生都

8、養(yǎng)成了喜吃零食、不愛吃主食的習(xí)慣，導(dǎo)致學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)不良者日益增多。再加上學(xué)習(xí)、精神的壓力很大，這就容易患上貧血等疾病。,另外，由于很多學(xué)生和家長(zhǎng)缺乏合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)生片面地?cái)z入高脂肪、高蛋白食物，加上運(yùn)動(dòng)量不足，我國(guó)青少年肥胖癥發(fā)生率逐年升高，有的地方高達(dá)15，3％。而青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，為成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病埋下了“定時(shí)炸彈”。,我國(guó)中小學(xué)生健康存在五大問題,一、營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖,在中小學(xué)生中

9、營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖問題同時(shí)并存。在全國(guó)范圍內(nèi)，兒童營(yíng)養(yǎng)不良相對(duì)集中在西部，但在北京，6歲至18歲的中小學(xué)生中，營(yíng)養(yǎng)不良的孩子也占到6%至7%。造成這部分青少年?duì)I養(yǎng)不良的原因是偏食、挑食、吃零食過多造成的。與營(yíng)養(yǎng)不良相比，更嚴(yán)重的問題是肥胖。近兩年肥胖兒的增長(zhǎng)速度驚人，北京的小學(xué)生中肥胖兒占大約15%，這一數(shù)字比10年前翻了一倍。兒童肥胖會(huì)導(dǎo)致成年肥胖，而成年肥胖又可導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等疾病。目前這些疾病已經(jīng)呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)。,專家支招

10、：專家提醒家長(zhǎng)和孩子，對(duì)于兒童的肥胖問題一定要予以高度關(guān)注。對(duì)于已出現(xiàn)肥胖問題的兒童，父母和家庭不能采取簡(jiǎn)單減重的方法，更不能妨礙孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，而應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行飲食控制、運(yùn)動(dòng)治療及行為治療等三方面的綜合配合及科學(xué)的治療。,二、是近視,1999年，我國(guó)中小學(xué)生中近視患病居世界第二位，僅次于日本。在城市中，近視患病率居高不下，而且還在繼續(xù)增長(zhǎng)，農(nóng)村則明顯上升。課業(yè)負(fù)擔(dān)重、用眼時(shí)間過長(zhǎng)是造成青少年近視的主要原因。從而導(dǎo)致近視的發(fā)生提

11、前了。,專家支招：過去防止近視的重點(diǎn)放在9歲以后，現(xiàn)在家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)在孩子幼兒園和小學(xué)階段就開始防范近視。同時(shí)，在減輕課業(yè)負(fù)擔(dān)后，家長(zhǎng)應(yīng)注意讓孩子在家中不要用眼過度，看電視、打游戲機(jī)、看光盤時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)對(duì)眼睛造成傷害。,三、齲齒,我國(guó)中小學(xué)生的齲齒發(fā)病率與世界水平比較并不高，但是有了蛀牙不及時(shí)修補(bǔ)的問題突出。有些孩子小小年紀(jì)恒牙就壞掉。有了蛀牙應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，即使是乳牙也要修補(bǔ)，因?yàn)槿檠廊邕^多脫落，會(huì)影響恒牙長(zhǎng)出后的排列。齲齒引發(fā)的牙疼會(huì)影響

12、到兒童的正常飲食和消化，蛀牙還會(huì)破壞孩子的咀嚼功能，影響到頜面部的發(fā)育,四、是貧血,貧血問題與大城市孩子營(yíng)養(yǎng)不良總是有相似之處，這種貧血并不是缺乏食物造成的，而與飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏有關(guān)。,專家支招：有的家長(zhǎng)缺乏一些日常生活的常識(shí)，例如，炒菜用鐵鍋就可以無形中給孩子增加很多鐵；在吃飯前喝橘子汁、吃西紅柿可以促進(jìn)鐵的吸收；而飯后喝茶則不利于鐵的吸收。此外，牛奶、雞蛋中雖含有鐵，但很難吸收，而瘦肉、豬肝中的鐵質(zhì)則容易吸收。了解了這些知識(shí)，

13、糾正貧血就很容易做到。,五、是心理衛(wèi)生問題,目前在中小學(xué)生中存在過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等心理問題，特別是在面臨升學(xué)、就業(yè)、早戀等壓力時(shí)表現(xiàn)突出。專家預(yù)計(jì)，今后一段時(shí)間，中小學(xué)生心理問題的發(fā)生還將呈上升趨勢(shì)，因此，社會(huì)、學(xué)校和家長(zhǎng)應(yīng)對(duì)這一問題充分關(guān)注。另外，專家指出，絕大多數(shù)孩子的心理問題是由于家庭教育不當(dāng)造成的。,專家支招：在孩子第一次發(fā)脾氣無理取鬧時(shí)，不要輕易遷就他，可以先離開一會(huì)兒，但等孩子平靜以后一定要給他講清道

14、理；教給孩子與小朋友相處，分享自己喜歡的玩具；對(duì)孩子的承諾必須兌現(xiàn)；對(duì)孩子的進(jìn)步及時(shí)給予表揚(yáng)、鼓勵(lì)，幫助孩子建立自信心；切記不要對(duì)孩子說“笨”、“豬”、“傻”等字眼；對(duì)孩子不要過度緊張；經(jīng)常和孩子溝通；創(chuàng)造一個(gè)溫馨的家庭環(huán)境；教育孩子態(tài)度要一致；注意教育孩子的時(shí)機(jī)；凡事不要為孩子大包大攬，對(duì)于自我意識(shí)已經(jīng)萌芽的孩子，一些小事不妨放手讓他自己拿主意，父母可以從旁指點(diǎn)，但不可過于細(xì)致；讓孩子知道自己和家長(zhǎng)的權(quán)利和義務(wù)，會(huì)扮演各種社會(huì)角色；學(xué)

15、點(diǎn)心理學(xué)，了解孩子的心理特點(diǎn)及常見的心理問題；發(fā)現(xiàn)征兆及時(shí)請(qǐng)教心理醫(yī)生。,只有一半孩子吃早餐,早餐是早上起床后結(jié)束饑餓狀態(tài)的第一次正式用餐。青少年的早餐行為不影響全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而且對(duì)他們的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績(jī)也有影響，長(zhǎng)期下去還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)發(fā)育。因此，早餐并非是可吃可不吃的，它是良好飲食習(xí)慣必要和重要的組成部分。不要提倡早餐，而且要保證高質(zhì)量的早餐。,兒童青少年不吃早餐的現(xiàn)象在世界各國(guó)都很普遍，一日三餐中最常省去不吃的就

16、是早餐。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，南非16至18歲的青少年中，有13％至21％的人不吃早餐；瑞典北部有4％至5％的青少年不吃早餐。全國(guó)少工委、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)、湖南沐林現(xiàn)代食品有限公司日前在北京、長(zhǎng)沙和杭州3個(gè)城市開展了對(duì)我國(guó)中小學(xué)生早餐狀況的調(diào)查。調(diào)查顯示，長(zhǎng)沙學(xué)生每天吃早餐的比例顯著高于北京和杭州。但總體來看，在我國(guó)青少年中，每天吃早餐的人僅占一半（約57.1％）。,不吃早餐會(huì)影響成績(jī),目前，早餐對(duì)學(xué)生行為表現(xiàn)的影響，主要集中在對(duì)學(xué)生解題的

17、反應(yīng)能力、注意力和短期記憶等方面。　　有專家對(duì)34名9歲至11歲營(yíng)養(yǎng)良好的兒童進(jìn)行代謝監(jiān)測(cè)，研究不吃早餐對(duì)兒童解題能力的影響，發(fā)現(xiàn)吃了早餐的孩子圖形識(shí)別的錯(cuò)誤率低于沒有吃早餐的孩子，表明不吃早餐對(duì)兒童應(yīng)答的準(zhǔn)確性具有不利影響,青少年益智健腦有良方,青少年處于身體發(fā)育和學(xué)習(xí)文化知識(shí)的最佳階段。大多數(shù)父母都希望孩子能夠身體好、學(xué)習(xí)好，將來能夠在社會(huì)上有所成就，這就需要強(qiáng)健的體魄和聰明的頭腦。青少年益智健腦一方面要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，另一方

18、面在營(yíng)養(yǎng)和飲食上要科學(xué)地搭配。,一、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。,1．吃好早餐。一直就有"早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少"的說法，但由于早上時(shí)間最為緊張，有的孩子又賴床，來不及吃早餐。這樣，對(duì)大腦的損害非常大，因?yàn)椴怀栽绮驮斐扇梭w血糖低下，對(duì)大腦的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，而上午又是功課最多的時(shí)候，大腦需要的能量得不到供應(yīng)，長(zhǎng)期下去，會(huì)影響功課和大腦的發(fā)育。早餐中鮮牛奶最為適宜，它不僅含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且還含有大腦發(fā)育所必需的卵磷脂。,

19、2．保證充足的睡眠。睡眠是大腦休息和調(diào)整的階段，睡眠不僅能保持大腦皮層細(xì)胞免于衰竭，使消耗的能量得到補(bǔ)充，大腦皮層的興奮和抑制過程達(dá)到了新的平衡。良好的睡眠有增進(jìn)記憶力的作用。青少年每天應(yīng)保證8小時(shí)的睡眠時(shí)間。同時(shí)要注意睡覺時(shí)不要蒙頭，因?yàn)槊深^睡覺時(shí)，隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高，氧氣濃度不斷下降，大腦供氧不足，長(zhǎng)時(shí)間吸進(jìn)污濁的空氣，對(duì)大腦損傷極大。,3．飲水充足。水是人體的最主要的組成部分，研究發(fā)現(xiàn)，飲水不足是大腦衰老加快的一個(gè)重

20、要原因。青少年每天至少要飲用8杯水，以保證身體的需要。參加體育鍛煉。不僅可以使骨骼、肌肉強(qiáng)壯發(fā)達(dá)，而且能促進(jìn)大腦和各內(nèi)臟器官的發(fā)育。,4．不要帶病用腦。在身體欠佳或患各種急性病的時(shí)候，就應(yīng)該休息。這時(shí)如堅(jiān)持學(xué)習(xí)用腦，不僅效率低下，而且容易造成大腦的損傷。,二、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食為滿足腦的營(yíng)養(yǎng)需要，最好把效能不同的營(yíng)養(yǎng)食物搭配成平衡膳食。在營(yíng)養(yǎng)成分和食物中，對(duì)腦的健全發(fā)育起重要作用的最佳健腦營(yíng)養(yǎng)素和最佳健腦食物有：,1．脂肪是健腦的首要物質(zhì)。

21、脂肪在發(fā)揮腦的復(fù)雜、精巧功能方面具有重要作用。給腦提供優(yōu)良豐富的脂肪，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動(dòng)物及其他產(chǎn)品和堅(jiān)果類等。,2．蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過程的主要物質(zhì)，在記憶、語言、思考和運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、雞蛋、豆制品和魚貝類等。魚腦是很好的保健健腦食品。,3．碳水化合物是腦活動(dòng)的能量來源。碳水化合

22、物在體內(nèi)分解為葡萄糖后，即成為腦的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本滿足機(jī)體的需要。糖質(zhì)過多會(huì)使腦進(jìn)入過度疲勞狀態(tài)，誘發(fā)神經(jīng)衰弱或抑郁癥等。最佳食物有雜糧、糙米、紅糖和糕點(diǎn)等。,4．鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持血液呈弱堿性的正常狀態(tài)，防治人陷入酸性易疲勞體制。充足的鈣可促進(jìn)骨和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚

23、類、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮和果類等。,中小學(xué)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,學(xué)生時(shí)期是人一生體格發(fā)育和智力發(fā)育最活躍的時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期膳食是否科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)是否適宜對(duì)個(gè)體的一生及對(duì)群體的素質(zhì)部有著重要的影響，不但關(guān)系到一代人的健康水平，而且關(guān)系到民族的繁衍昌盛，因此應(yīng)當(dāng)給予特殊的關(guān)注。,中小學(xué)生每日合理食用各類食物，取得平衡膳食，獲得各種營(yíng)養(yǎng)素以滿足身體需要，注意要吃好早餐，攝食足量谷類食物，供給充足的能量，保證奶、肉、魚、蛋、豆類、蔬菜的攝入，還要重視

24、體力活動(dòng)。,在日常生活中，由于食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的欠缺，不良的飲食習(xí)慣，常會(huì)影響均衡食物的選擇，致使一些中小學(xué)生常不易攝入營(yíng)養(yǎng)充足的平衡膳食。這樣就可有意識(shí)的給予補(bǔ)充適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)制劑。針對(duì)中小學(xué)生存在的多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況，選擇強(qiáng)化鈣、鐵、維生素A、核黃素和鋅的食品。要選食孩子們易接受、常吃的食品，如乳及乳制品，面包、餅干、面條、小食品、飲料等。在選用強(qiáng)化食品時(shí)要注意該食品內(nèi)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的品種，數(shù)量。作為日常少量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用時(shí)(而非

25、個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏時(shí)，如重度缺鐵性貧血)，最好選食含多幾種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的為好。,因?yàn)楦鶕?jù)調(diào)查缺鐵兒童中有相當(dāng)一部分既缺鐵又缺鋅，大量補(bǔ)充一種就會(huì)引起另一種的缺乏，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素之間在生物利用率方面可能有協(xié)同作用，也可能有抵抗作用。如鋅的吸收利用就受鐵的影響，根據(jù)我所對(duì)強(qiáng)化兒童食品內(nèi)微量元素相互吸收利用影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果所見：食品內(nèi)強(qiáng)化鐵鋅的比例不宜過高，更不要過多地單純加鐵，最好是能達(dá)到1：1的比例，如鐵／鋅達(dá)到3．14：1時(shí)，鐵對(duì)鋅的吸收利用就

26、有仰制作用。如要同時(shí)強(qiáng)化鈣，也可以，但切不可超量，否則會(huì)干擾鐵鋅的吸收。其強(qiáng)化量應(yīng)參考推薦攝入量及該食品一次用量多少而定，幾種營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)補(bǔ)充有其方便性。食用方便食品如強(qiáng)化乳制品，還可同時(shí)攝人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)素。,此外更方便簡(jiǎn)單的方法是選食營(yíng)養(yǎng)素制劑補(bǔ)充。如單一高量鈣片．就不如含VD的鈣片及含VD及鋅的鈣片或含VE的鈣片。補(bǔ)鐵飲料或口服液就最好能含適量鋅為好。如在正常膳食情況下，可補(bǔ)充較全面的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素2粒，對(duì)于中小學(xué)生來說，適時(shí)適量

27、吃些強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，有助于健康發(fā)育，但需注意食用量，切不超量，因?yàn)槿魏螤I(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體都不是多多益善的。,青春期營(yíng)養(yǎng)與健康（一）,一、 敲開營(yíng)養(yǎng)之門,在日常生活中，常聽人們談到"營(yíng)養(yǎng)"。有人說"雞、鴨、魚、肉、牛奶雞蛋"有營(yíng)養(yǎng)，有人說"五谷雜糧、蔬菜水果"有營(yíng)養(yǎng)，有人說"豆制品"有營(yíng)養(yǎng)，還有人說"保健食品"有營(yíng)養(yǎng)。那么，究竟什么是&q

28、uot;營(yíng)養(yǎng)"？,食物中含有人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素和水。所謂"營(yíng)養(yǎng)"，就是人類攝取食物，以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程。除母乳外，任何一種單一的天然食物，都不能供給人體全面的營(yíng)養(yǎng)，只有將各種各樣的食物合理搭配，才能獲得充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)。,要講究營(yíng)養(yǎng)，就需要學(xué)習(xí)一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)，了解均衡營(yíng)養(yǎng)的原則等。青春期是體格發(fā)育和智力發(fā)育?quot;突增"階段，

29、良好的營(yíng)養(yǎng)將為青少年獲得健康的體魄 、智慧的大腦而打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。那么，大家趕緊行動(dòng)起來，敲開營(yíng)養(yǎng)之門，到營(yíng)養(yǎng)的世界里去看一看。,維生素--維護(hù)健康的營(yíng)養(yǎng)素,維生素是一大類結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)各異的營(yíng)養(yǎng)素，它們參與體內(nèi)各種代謝活動(dòng)。人體不能含成維生素，必須從天然食物得來。若供給不足，就會(huì)出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。根據(jù)溶解性質(zhì)，維生素被分為脂溶性和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素能儲(chǔ)存于肝臟，若攝入過多可致中毒。水溶性維生素在體內(nèi)貯存甚少，必

30、須每日攝取足夠量以滿足機(jī)體的需要。兒童青少年容易缺乏的脂溶性維生素有維生素Ａ和維生素Ｄ，容易缺乏的水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。這幾種維生素的功能和食物來源見下表。,幾種維生素的功能及主要食物來源,青少年各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素是人體必需的五大營(yíng)養(yǎng)素，缺一不可，那么，是不是供給越多越好呢？不是的，營(yíng)養(yǎng)素供給過多過少都不好，那么，每天應(yīng)該吃多少呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過調(diào)查、研究，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量作了

31、規(guī)定（見下表）。可做為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。,營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量（每日）,,,,,,,,,,走進(jìn)平衡膳食寶塔,我們身體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素均來自食物，而不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)素各不相同，為了讓大家能夠適當(dāng)?shù)剡x擇食物，并合理搭配，從而獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把各種各樣的食物分成了五類，并設(shè)計(jì)了一個(gè)平衡膳食寶塔。,平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反應(yīng)出各類食物在膳食中的地

32、位和應(yīng)占的比重。,第一層（底層）：谷類。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350~500克。,第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。每天應(yīng)吃蔬菜400~500克，水果

33、100~200克。,第三層：魚、蝦、肉、蛋（肉類包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。它們彼此間營(yíng)養(yǎng)素含量有所區(qū)別。每天應(yīng)吃150~200克。,第四層：奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。每天應(yīng)飲鮮奶250~500克，吃豆類及豆制品50~100克

34、。,第五層（塔尖）：油脂類。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過25克。,少年朋友請(qǐng)注意：,１．在食物寶塔上，你看到了每日所需的五類食物。它們不能互相替代，要使身體健康，每一類食物你都需要。 ２．在寶塔同一層中的各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分大體相近，在膳食中應(yīng)經(jīng)?；ハ嗵鎿Q，以使膳食豐富多彩。而且吃的品種越多，攝入的營(yíng)養(yǎng)素越全面。 3．日常生活中，不一定每天每種食物都照著"

35、寶塔"推薦量吃。如不一定每天吃50克魚，可改成每周吃2~3次魚，每次150~200克，重要的是每日膳食要包括寶塔中的各類食物，經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。,中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例,該配餐中包括糧谷類食品４００克，蔬菜類５００克，水果１００克，蛋類５０克，畜禽肉類５０克，魚蝦類６０克，奶類４００克，豆類８０克，植物油２５克，符合食物多樣化，各類食物合理搭配的原則。,該配餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素如下：,蛋白質(zhì) 95.

36、9克脂肪 52.6克碳水化物 366.5克熱量 2319.1千卡維生素A 269.9微克胡蘿卜素 4.6毫克視黃醇當(dāng)量 1037.4微克維生素B1 1.4毫克維生素B2 1.3毫克維生素C 191.0毫克維生素E 35.6毫克 鈣 960.0毫

37、 鐵 28.2毫克 鋅 15.2毫克,中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐  一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入　每人每餐,中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐 一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入　每人每餐,,二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各類食物的供給量（模式一） 單位：克/每人每餐,,小學(xué)生（6～12歲）

38、 平均每天選擇食物的參考量  谷類及薯類：包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯375克動(dòng)物性食物：肉75克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類及豆制品：大豆及其制品75克蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克烹調(diào)油：食用油15～25克注：選自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編《中國(guó)居民膳食指南》及"平衡膳食寶塔",中學(xué)生（13～17歲）平均每天選擇

39、食物的參考量谷類及薯類：包括米飯、饅頭、面條、玉米。紅薯等500克動(dòng)物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹調(diào)用油：食用油15～25克注：選自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編《中國(guó)居民膳食指南》及"平衡膳食寶塔",兒童膳食指南,保證吃好早餐；*少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；*重視戶外活動(dòng)。,青少年膳食指南,多吃谷類

40、，供給充足的能量； 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食；,學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的十大好處,1、有利于糾正學(xué)生挑食、偏食、少食等不良飲食習(xí)慣。2、由于午餐營(yíng)養(yǎng)供給量滿足了學(xué)生實(shí)際需要量，使學(xué)生有了良好的營(yíng)養(yǎng)攝入，從而得以更好生長(zhǎng)發(fā)育，以充沛精力更好地學(xué)習(xí)。3、提高了學(xué)生進(jìn)餐時(shí)的食欲感和快樂感，以改掉當(dāng)代"小皇帝"，在家吃飯嬌生慣養(yǎng)的通病。4、既可減少營(yíng)養(yǎng)缺乏所致營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過剩所致肥胖

41、等營(yíng)養(yǎng)性疾病，又節(jié)約了伙食費(fèi)和醫(yī)藥費(fèi)。5、學(xué)生通過自己動(dòng)手分發(fā)飯菜，洗刷碗筷等勞動(dòng)，使他們的自理能力得到增強(qiáng)。,6、既增加了學(xué)生午間活動(dòng)的自由支配時(shí)間，又避免了學(xué)生中午放學(xué)回家適逢交通高峰的不安全因素。7、避免了因家長(zhǎng)偏食而偏購(gòu)某些蔬菜所致孩子的偏食現(xiàn)象。8、解決了學(xué)生脖子上掛鑰匙吃中飯難問題，也即解決了千家萬戶家庭的后顧之憂，從而大大提高了社會(huì)生產(chǎn)力。9、在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐同時(shí)，以致在潛移默化中改進(jìn)了教師的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，使之從不自覺到