合理膳食ppt課件

1、1,第四講 合理膳食,——家庭保健員培訓系列講座,2,怎樣吃才能健康,3,中國居民膳食指南八條建議,食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。,4,“平衡膳食寶塔”——中國營養(yǎng)學,塔尖：油脂類，每天不超過25克； 第四層：奶類和豆類食物，每天應吃奶類及奶

2、制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應吃125～200克（魚蝦50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）；第二層：蔬菜和水果，每天應吃400～500克和100～200克；底層：谷類食物，每人每天應吃300～500克。,5,百姓飲食常見問題,6,只吃精制米面，不吃粗糧,習慣上，把日常吃的大米、小麥面粉（俗稱白面）稱作細糧，把玉米、小米、高粱和薯類稱作粗糧。粗雜糧中的微量元素和維生素比細

3、糧豐富，并且含有較多的膳食纖維。膳食纖維可加快胃腸蠕動，促進體內的廢物及有毒物質的排出，對便秘、痔瘡、大腸癌、糖尿病等有一定預防作用。,7,偏食,葷食中蛋白質、鈣、脂溶性維生素的含量多于素食，而素食中的不飽和脂肪酸、水溶性維生素和膳食纖維比葷食豐富。偏吃葷菜，又會導致能量過剩和各種維生素及無機鹽的缺乏。素食者可用蛋白質含量高的豆類、堅果等食物作為蛋白質供給源，最好補充牛奶和蛋類。,8,零食不斷,經常吃零食是導致肥胖發(fā)生的重要危險因素

4、。同樣是200克，葵花子的能量是米飯的5-6倍。,9,愛吃咸食,食鹽攝入過多，會導致體內鈉的潴留，體液增多，使心腎負擔過重，可引起高血壓等各種疾病。正常情況下，人的鈉鹽需要量不足1克/日。蔬菜、水果和各種動物性食品中都含有鈉鹽，人類甚至不需要添加額外食鹽即可滿足生理需要。世界衛(wèi)生組織建議食鹽攝入量小于6克/日。而我國食鹽攝入量很多地區(qū)都超過每日20克/日。醫(yī)學專家建議，高血壓、心血管病患者和有高血壓家族史者，每日應減少到5克以下

5、，以1.5~3克為宜。在日常生活中，可以使用定量鹽勺控制烹調用鹽，同時還要少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品。,10,進食速度過快,“狼吞虎咽”加重了胃的負擔，容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍。細嚼慢咽可促進食物的消化吸收，因此血液中的營養(yǎng)成分濃度在短時間內相對較高，只要攝入較少的食物就可以產生比較飽的感覺，有助于減肥。咀嚼還可促進面部肌肉運動，加速肌肉和皮膚的新陳代謝，有助于美容。肥胖者多半吃飯快。從這個意義上來講，減肥的過程

6、應該是改變飲食結構、培養(yǎng)緩慢進餐習慣的過程。,11,空腹或飯后立即吃水果,飯后吃水果，會使水果滯留在胃內，引起腹脹、腹瀉等癥狀，導致消化功能紊亂。飯前空腹吃水果也是不科學的。因為蘋果、桔子、葡萄、桃、梨等許多水果含有大量的有機酸，會刺激胃壁的粘膜，對胃的健康也不利。,12,飲食過飽,飲食過飽，會使人發(fā)胖；可引起胃腸功能紊亂，誘發(fā)各種疾病，如急性胃擴張、胃下垂等；進食大量油膩食物還可迫使膽汁和胰液大量分泌，有發(fā)生膽道疾病和胰腺炎的可

7、能。,13,不吃早餐,不吃早餐，血液粘度就會增高，且流動緩慢，天長日久會導致心臟病的發(fā)作。不吃早餐，會使人一上午甚至一天倦怠乏力（午餐過多更是如此）早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康。早餐不但要注意數量而且還要講究質量。主食一般應吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配一些小菜。,14,特殊膳食安排,15,減重膳食安排,少吃：少吃是指每頓只吃八成飽，

8、盡量不吃零食。但不提倡采取饑餓療法。會選：選擇能量低的食物（見下表）。三餐搭配合理。早吃好，晚吃少。不吃早餐會導致體重增加。吃飯細嚼慢咽。較少量食物就會產生飽的感覺。,16,17,防治高血壓的膳食安排,控制進食總量，保持理想的標準體重。每減重10kg收縮壓可降低5-20mmHg。減少鹽的攝入。高血壓患者鹽的攝入量應在1.5~3.0克。除鹽以外還要減少含鈉的調味品及鹽腌制品，如醬油、味精、咸菜、咸魚、咸肉、醬菜等。通過限鹽可使收縮

9、壓下降10mmHg左右。,18,防治高血壓的膳食安排,增加鉀、鈣、鎂的攝入。應多吃新鮮蔬菜和水果以及牛奶、豆類等。鉀鈣鎂能與鈉競爭，起到降壓作用。服利尿劑降壓的患者多吃蔬菜水果還可減少低鉀血癥的發(fā)生。減少膳食脂肪的攝入。脂肪攝入量應控制在總能量的25%或更低，并少吃肥肉、葷油和甜點以限制飽和脂肪酸的攝入。血脂血壓對動脈粥樣硬化有協(xié)同作用。戒煙、限酒。中等量以上飲酒可使血壓顯著升高。,19,防治高脂血癥的膳食安排,多吃蔬菜水果和其他含

10、膳食纖維多的食物。如芹菜、茄子、大蒜、蔥、海帶、香菇、蘋果、山楂、糙米、燕麥等食品，可以促進膽固醇的排泄，降低血脂。多食豆類食物。豆類食品可以使低密度脂蛋白明顯降低，減少動脈硬化的形成幾率。減少脂肪、膽固醇含量高的食物的攝入量。禁酒、忌煙。因為長期大量飲酒，會使血液中低密度脂蛋白的濃度增多，而引起高血脂癥。而吸煙可顯著降低高密度脂蛋白膽固醇的血清水平。,20,防治糖尿病的膳食安排,合理控制總能量攝入。能量攝入以維持或略低于理想體重

11、為宜。在控制總能量在一定限度的前提下，適當提高碳水化合物的含量。膳食纖維能影響多糖的吸收，有利于控制血糖。目前認為糖尿病患者飲食中可以有少量的蔗糖和果糖，但要小心控制，并與其它食物混合食用。限制膳食脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪酸的攝入量。高脂肪飲食可使糖尿病患者合并冠心病及其它心血管疾病的危險增加。適當增加蛋白質的攝入。糖尿病患者蛋白質消耗增加，可適當增加蛋白質的攝入量。食物要多樣化，膳食設計上要合理應用食品交換、食譜設計及營養(yǎng)

12、成分計算。合理三餐分配，早、中、晚能量按25%、40%、35%分配，盡可能少食多餐，可安排每日4~6次，加餐但不增加總食量。,21,常見誤區(qū),22,“植物油富含不飽和脂肪酸，不會造成動脈硬化，可以多吃”,對食用油的正確認識應當是：植物油也要限量。植物油也是純脂肪，是能量很高的食物，如果吃得過多會造成能量過剩，引起肥胖和其他慢性病。因此，在日常生活中，應首先控制每日攝入總量在25克以內。除了植物油外，適當吃一點動物脂肪，對人體健康是

13、有益的。尤其對處于生長發(fā)育階段的兒童和青少年。,23,“中老年人不能吃雞蛋、豬肝”,由于蛋黃和豬肝含膽固醇較高，而膽固醇是導致高脂血癥和冠心病的危險因素，因此很多中老年人不敢吃雞蛋和豬肝。但是蛋黃和豬肝中除了含膽固醇外，還含有豐富的維生素A、維生素D、B族維生素以及鐵、鈣、鎂等無機鹽，適量攝入雞蛋和豬肝，可以預防夜盲癥、多發(fā)性神經炎、佝僂病、缺鐵性貧血等疾病的發(fā)生。此外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，可以幫助降低血膽固醇。因此只要不是太多，中老

14、年人吃點豬肝和雞蛋一般不會對機體產生不利影響，并且還能從這些食物中攝取各種有益健康的營養(yǎng)素。,24,“不吃主食可以減肥”,當主食攝入過多，多余的碳水化合物可以轉化成脂肪儲存起來造成肥胖。然而，相同重量的食物中，主食的熱量幾乎是最低的。單純限制某一類食物來減肥并不能取得良好的效果。重要的還是控制總能量的攝入并注重均衡營養(yǎng)，同時結合體育鍛煉以控制體重。,25,“保健食品可以代替膳食中的營養(yǎng)”,保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的

15、藥品。我們身體所需要的全面的營養(yǎng)素，主要靠一日三餐的正常膳食來供給。再好的保健品，如果成為主要的營養(yǎng)來源，必然會造成營養(yǎng)不良。保健食品是針對特定人群的特殊需要而設計的。最好不要自己任意選擇保健食品。,26,“某種食物可以治病”,經常能聽到：某某食物吃了特別好，是滋補佳品、抗病良藥。雖說“藥補不如食補”，但食補并不是將某種食物奉為靈丹妙藥。如果體質不好，不要指望靠一種食物來強身健體，除非發(fā)生了明確的營養(yǎng)不良。如果已經患有慢性病，