兒童青少年合理膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)課件_3

1、兒童青少年膳食指導(dǎo),,以上的圖片說明了什么問題？ 該如何糾正呢？,二、新聞直擊,據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局日前提供的最新統(tǒng)計(jì)信息顯示，該市中小學(xué)生中肥胖兒童檢出率分別達(dá)11.36％和13.53％，每百人中就有近14個(gè)“小胖子”。新華網(wǎng)消息：據(jù)一項(xiàng)調(diào)查表明，京城小胖墩兒已由1990年的3％上升到2006年的13.8％。,東南早報(bào)五月二十日訊：5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。宣傳活動(dòng)的主題是“均衡營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)。”據(jù)了解，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地

2、區(qū)，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有些地方高達(dá)15.3％。 在2005年舉行的“兒童營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，有關(guān)專家指出，近年來中國(guó)兒童發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)狀況有了一定改善，健康水平顯著提高。但同時(shí)，中國(guó)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況正面臨著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的“雙重挑戰(zhàn)”。,營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào),算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況,營(yíng)養(yǎng)不良,＜18.5,正 常,18.5～25,營(yíng)養(yǎng)過剩,＞25,造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲

3、食結(jié)構(gòu)。,三、不健康的食品,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱

4、量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,四、 “洋快餐”對(duì)青少年的影響1、問題之一：營(yíng)養(yǎng)失衡    營(yíng)養(yǎng)方面，“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點(diǎn)。,2、問題之二：高溫油炸產(chǎn)生有毒

5、物質(zhì)    西式快餐主要是油炸。而油脂會(huì)在高溫中發(fā)生變化，油脂烹調(diào)加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就會(huì)越多，洋快餐與致癌物質(zhì)—丙烯酰胺。,3、問題之三：原料氫化油對(duì)健康的影響。    某些“洋快餐”用的油和中國(guó)傳統(tǒng)用的普通植物油不同，因?yàn)橛玫氖菤浠?，即把植物油加氫生產(chǎn)出的油。反式脂肪酸會(huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔,兒童青少年的

6、營(yíng)養(yǎng)和膳食,兒童青少年時(shí)期是指兒童發(fā)育到成年人的過渡期，可以分為6歲到12歲的學(xué)齡期和13到18歲的少年期或青春期。,五、青少年?duì)I養(yǎng),(一)青少年的生理特點(diǎn) 一般來說12歲是青春期的開始，女性稍早從11~12歲開始到17~18歲，男性則從13~14歲開始至18-20歲。人生的第二個(gè)生長(zhǎng)高峰就出現(xiàn)在這一時(shí)期，身高每年可增加約5-7cm，個(gè)別的可達(dá)到10-12cm；體重年增長(zhǎng)約4~5kg，個(gè)別可達(dá)到8-10kg

7、。,此時(shí)不但體格發(fā)育速度加快，而且生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐步出現(xiàn)，加之活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，致使對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求均超過成年人。因此，充足的營(yíng)養(yǎng)是此期體格及性征迅速生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體魄、獲得知識(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。,(二)青少年的營(yíng)養(yǎng)需要,蛋白質(zhì)：青少年對(duì)能量的需要與生長(zhǎng)速度成正比，生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量約為總能量供給的25%~30%。青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需要量也大大增加，青少年攝入蛋白質(zhì)的目的主要是用于合成自身的蛋白質(zhì)以滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要

8、。 蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)，青少年期增加的體重(約30kg)中約有16%是蛋白質(zhì)。,（二）膳食結(jié)構(gòu)推薦： 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克； 烹調(diào)用油： 食用油15~25克；谷類及薯類：包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克 ；動(dòng)物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克； 豆類及豆制品：大豆及其制品150克。,鈣 ：需儲(chǔ)備鈣約200mg/d左右，伴隨第二性征的

9、發(fā)育 。鐵：月經(jīng)初潮過度生長(zhǎng) 青少年期的營(yíng)養(yǎng)需要稍高于從事輕體力勞動(dòng)的成人，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議青少年能量RNI為9.2-12.0MJ(2200-2900kcal)，蛋白質(zhì)RNI為75-859/d，鈣的AI為1000mg/d，女性青少年鐵和鋅的AI分別為18-25mg/d和l5.0-15.5mg/d，男性分別為16-2Omg/d和18-19mg/d。其它的營(yíng)養(yǎng)素推薦量參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。,(三)青少年膳食要求,1．

10、多吃谷類，供給充足的能量每日約需要400~500g谷類食物加工較為粗糙 保留大部分B族維生素或強(qiáng)化B族維生素 應(yīng)適當(dāng)選擇雜糧及豆類,2．保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入蛋白質(zhì)是組織器官增長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟的各種激素的原料 來源于動(dòng)物和大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)50%以上 雞蛋除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外還含有維生素A、核黃素及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素 奶類除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還是維生素A及鈣的良好來源,3．平衡膳食，鼓勵(lì)參

11、加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食 食物應(yīng)該多樣化，以谷類為主，以供給充足的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素 參加體力活動(dòng)，便其發(fā)育成健壯的體格 避免盲目節(jié)食，神經(jīng)性厭食科學(xué)合理控制體重，防止肥胖,魚、禽、肉、蛋每日供給量共200-250g，奶不低于300ml。每日蔬菜和水果的總供給量約為500g，其中綠葉蔬菜類不低于300g。,良好的飲食習(xí)慣有哪些？,一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30% 左右

12、；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。,四、青少年的膳食指南,多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食 。 能量2000~2900千卡，蛋白質(zhì)12~14%，脂肪30~35%，以及適量維生素A、B、C、D、E、煙酸、礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、硒、碘。,1、谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和

13、蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，每日約需400--500克，可因活動(dòng)量的大小有所不同。 2、蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動(dòng)物性和大豆類食物。,3、鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充足的鈣。 4、中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍,有些青少年的膳食應(yīng)增加維生素C的攝入以促進(jìn)鐵的吸收。

14、 5、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。,6、青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖、易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。 正確的減肥方法是合理的控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時(shí)應(yīng)增加體力活動(dòng)，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜的體重。,青少年食譜（一）,早餐： 牛奶 220毫升 蛋餅

15、 雞蛋 1個(gè) 面粉 100克 蔥花 鹽少量，油3 克午餐： 米飯 150克 芹菜干絲 芹菜100克，干絲25克 洋蔥大排 洋蔥20克，大排1塊，油7克,青少年食譜（二）,點(diǎn)心：蛋糕1塊 50克 酸奶 150毫升晚餐：米飯 150克 熏魚

16、 100克 炒青菜 100克 紫菜蝦皮湯 紫菜、蝦皮各2克 油 10克 橘子 1只,青少年食譜（三）,每日攝入量（克） 熱能kcal/d 蛋白質(zhì)g/d 奶制品 370 200

17、 10.7 糧食 450 1530 26.9 大排 75 179 13.0 青魚 100 137

18、 21.0 蛋 50 145 6.0 干絲 25 41 5.0 油 20 180

19、 合計(jì) 2412 82.8,一般人群膳食指南,１.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配,２.多吃蔬菜水果和薯類,３.每天吃奶類、大豆或其制品,４.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,５.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食,６.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重,７.三餐分配要合理，零食要適當(dāng),８.每天足量飲水，合理選擇飲料,９.如飲酒應(yīng)