食品微生物檢驗(yàn)方法

1、食品微生物檢驗(yàn)方法,內(nèi)容提要,菌落總數(shù)檢測(cè)大腸菌群及大腸桿菌檢測(cè)金黃色葡萄球菌檢測(cè)沙門(mén)氏菌檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測(cè),菌落總數(shù)測(cè)定——菌落總數(shù)的概念,菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積（cm2）內(nèi)，所含能于某種固體培養(yǎng)基上，在一定條件下培養(yǎng)后所生成的菌落的總數(shù)。,菌落總數(shù)測(cè)定——衛(wèi)生學(xué)意義,判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。及時(shí)反映食品加工過(guò)程是否符合 衛(wèi)生要求，為被檢食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)

2、價(jià)提供依據(jù)。通常認(rèn)為，食品中細(xì)菌數(shù)量越多， 則可考慮致病菌污染的可能性越 大，菌落總數(shù)的多少在一定程度 上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。,,,,,,FDA BAM 菌落總數(shù)測(cè)定流程,檢樣xg/mL+9xml稀釋液（磷酸鹽緩沖液） 適當(dāng)十倍稀釋樣品選擇2~3個(gè)連續(xù)適宜稀釋度各取1mL分別加入滅菌平皿內(nèi)（每個(gè)稀釋度做兩個(gè)

3、平行） 每皿內(nèi)加入適量平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA） 35 ℃ ，48 ± 2h菌落計(jì)數(shù),,,,,FDA BAM 菌落計(jì)數(shù)方法,選擇25~250CFU之間的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)算公式如下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d所有平板的菌落數(shù)都不足25C

4、FU，報(bào)告EAPC/ml（g）為＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count所有平板的菌落數(shù)都超過(guò)250CFU，但不足100/cm2 ，報(bào)告EAPC/ml（g）為最接近250CFU的平板菌落數(shù)的估計(jì)值，乘以相應(yīng)的稀釋度。所有平板的菌落數(shù)都超過(guò)100/cm2 ，計(jì)算平板的面積（直徑為90mm的平板面積為65cm2），估計(jì)最高稀釋度每cm2的菌落數(shù)，乘以相應(yīng)平板面積作為該稀釋度的菌落計(jì)

5、數(shù)結(jié)果，報(bào)告EAPC/ml（g）為＞65*100* 1/d。無(wú)法計(jì)數(shù)的平板報(bào)告LA（Laboratory Accident）。最終結(jié)果保留前兩位有效數(shù)字。按照4舍6入，5是奇進(jìn)偶不進(jìn)。,ISO4833-2003 菌落總數(shù)測(cè)定流程,檢樣xg/mL+9xml稀釋液（磷酸鹽緩沖液） 適當(dāng)十倍稀釋樣品選擇2~3個(gè)連續(xù)適宜稀

6、釋度各取1mL分別加入滅菌平皿內(nèi)（每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平行） 每皿內(nèi)加入適量（12~15mL）平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA）， 30±1 ℃ ，72 ±3 h菌落計(jì)數(shù),,,,,如果懷疑樣品中含有在培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)的菌落，待瓊脂凝固后，在其上覆蓋一層（

7、4mL）水瓊脂。,,平板疊放不超過(guò)6個(gè),,ISO4833-2003菌落計(jì)數(shù)方法,選擇連續(xù)2個(gè)稀釋度不超過(guò)300CFU的平板，且一個(gè)平板至少含15CFU進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)算公式如下： N=∑C/（n1+0.1*n2）*d所有平板的菌落數(shù)都不足15CFU，計(jì)算2平板菌落的算術(shù)平均值m，液體樣品：NE=m 固體樣品： NE=m×d-1無(wú)菌生長(zhǎng)：液體樣品：less than 1;

8、 固體樣品：less than 1 ×d-1最終結(jié)果保留前兩位有效數(shù)字。,菌落總數(shù)測(cè)定幾點(diǎn)說(shuō)明,由于檢樣中采用30/35℃有氧條件下培養(yǎng)，因而并不是樣品中實(shí)際的總活菌數(shù)，一些特殊營(yíng)養(yǎng)要求的細(xì)菌、厭氧菌、微需氧菌、以及非嗜中溫細(xì)菌，均難以反映出來(lái)。鑒于食品檢樣中的細(xì)菌細(xì)胞是以單個(gè)、成雙、鏈狀、葡萄狀或成堆的形式存在，因而在平板上出現(xiàn)的菌落可以來(lái)源于細(xì)胞塊，也可以來(lái)源于單個(gè)細(xì)胞，因而平板上所得菌落的數(shù)字不應(yīng)報(bào)告活菌數(shù)，而

9、應(yīng)以單位重量、容積或表面積內(nèi)的菌落數(shù)或菌落形成單位（colony forming units，CFU）報(bào)告。,菌落總數(shù)測(cè)定幾點(diǎn)要求,每個(gè)樣品從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用的時(shí)間不得超過(guò)15min，主要為防止細(xì)菌增殖和產(chǎn)生片狀菌落。樣液與瓊脂應(yīng)充分混合，避免將混合物濺到平皿壁和皿蓋上。皿內(nèi)瓊脂凝固后，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，然后倒置培養(yǎng)，可避免菌落蔓延生長(zhǎng)。檢樣過(guò)程中應(yīng)用稀釋劑做空白對(duì)照，用以判定稀釋液、培養(yǎng)基、平皿或吸管可能存在的污染。同時(shí)

10、，檢樣過(guò)程中應(yīng)在工作臺(tái)上打開(kāi)一塊空白平板計(jì)數(shù)瓊脂，其暴露時(shí)間應(yīng)與檢樣時(shí)間相當(dāng)，以了解檢樣在檢驗(yàn)操作過(guò)程中有無(wú)受到來(lái)自空氣的污染。檢樣稀釋液有時(shí)帶有食品顆粒，為避免與細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，可作一檢樣稀釋液與平板計(jì)數(shù)瓊脂混合的平皿，不經(jīng)培養(yǎng)，于4 ℃放置，以便在計(jì)數(shù)檢樣時(shí)用作對(duì)照。,大腸菌群的定義,大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。大腸菌群不是細(xì)菌學(xué)上的分類(lèi)命名，而是根據(jù)衛(wèi)生學(xué)方面的要求，提出的與糞

11、便污染有關(guān)的細(xì)菌，即作為食品、水體等是否受過(guò)人畜糞便污染的指示菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。根據(jù)進(jìn)一步的生化試驗(yàn)，可將這群細(xì)菌再分為大腸艾希氏菌（俗稱大腸桿菌）、弗氏檸檬酸桿菌、肺炎克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。,,大腸桿菌的定義,大腸桿菌（也稱大腸埃希氏菌），分類(lèi)于腸桿菌科，歸屬于埃希氏菌屬。大腸桿菌指革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌、乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣、IMViC試驗(yàn)（靛基質(zhì)、MR、V-P、檸檬酸鹽試驗(yàn)）為++--或-+--的細(xì)菌。

12、與人類(lèi)有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌，包括五種：腸毒素性大腸桿菌（ETEC）、致病性大腸桿菌（EPEC）、出血性大腸桿菌（EHEC）、侵襲性大腸桿菌（EIEC）、黏附性大腸桿菌（EAEC）。,大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系,耐熱大腸菌群的定義：能在液體乳糖培養(yǎng)基中35/37 ℃ 培養(yǎng)48h產(chǎn)酸產(chǎn)氣，并在44.5℃培養(yǎng)24h產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌（依據(jù)ISO標(biāo)準(zhǔn)）,衛(wèi)生學(xué)意義,大腸菌群和大腸桿菌是評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，作為食品中的糞便污染指標(biāo)。

13、食品中檢出大腸菌群，表明該食品有糞便污染，既可能有腸道致病菌存在，因而也就有可能通過(guò)污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。大腸桿菌在外界存活時(shí)間與一些主要腸道致病菌接近，它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在，因此該菌是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。近年來(lái)，有些國(guó)家在執(zhí)行HACCP管理中，將大腸桿菌檢測(cè)作為微生物污染狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評(píng)估指標(biāo)。,大腸桿菌的生

14、物學(xué)特性,基本形態(tài)： 此菌為兩端鈍圓的短小桿菌，一般約0.5-0.8μm*1.0-3.0 μm，多單獨(dú)存在或成雙，但不呈長(zhǎng)鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛，但多數(shù)只有1-4根，一般不超過(guò)10根，故菌體動(dòng)力弱。多數(shù)菌株有菌毛，有的有莢膜或微莢膜，不形成芽孢，對(duì)普通堿性染料著色良好，革蘭氏染色陰性。,大腸桿菌的生物學(xué)特性,培養(yǎng)特性：大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng)，在含無(wú)機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。最適生長(zhǎng)溫度為37℃，在42

15、-44 ℃條件下仍能生長(zhǎng)，生長(zhǎng)溫度范圍15-46 ℃。,在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂上有3中菌落形態(tài)： 1）光滑型：菌落邊緣整齊，表面有光澤、濕潤(rùn)、 光滑、呈灰色，在生理鹽水中易分散； 2）粗糙型：菌落扁平、干澀、邊緣不整齊，易 在生理鹽水中自凝； 3）黏液型：常為含有莢膜的菌株。,大腸菌群及大腸桿菌測(cè)定 ——MPN法檢驗(yàn)流程（FDA

16、BAM）,檢樣50g+450ml稀釋液 適當(dāng)十倍稀釋樣品選擇3個(gè)適宜的連續(xù)稀釋度的樣品稀釋液，每個(gè)稀釋度接種三管LST肉湯（每管9mlLST肉湯并加有導(dǎo)管），每管接種1mL 35℃ ，24 ± 2h ~48 ± 2h

17、 沒(méi)有產(chǎn)氣管 有產(chǎn)氣管 報(bào)告陰性 接種BGLB肉湯管 接種EC肉湯

18、 35 ± ℃ ，48 ± 2h 44.5±0.5 ℃ （水浴培養(yǎng)）

19、 24 ± 2h ~48 ± 2h 查MPN表報(bào)告結(jié)果 產(chǎn)氣管接種EMB平板（35℃、18~24h） （大腸菌群） 從EMB平板上挑取5個(gè)可疑菌轉(zhuǎn)接到P

20、CA斜 面，進(jìn)行革蘭氏染色、IMVC生化鑒定、接

21、 種LST復(fù)檢產(chǎn)氣 查MPN表報(bào)告結(jié)果（大腸桿菌）,,,,,,,,,,,,,,大腸菌群測(cè)定——MPN法檢驗(yàn)幾點(diǎn)說(shuō)明,MPN檢索表： MPN 為最大可能數(shù)(Most Probable Number)的簡(jiǎn)稱。這種方法，對(duì)樣品進(jìn)行連續(xù)系列稀釋，加入培養(yǎng)基進(jìn)

22、行培養(yǎng)，從規(guī)定的反應(yīng)呈陽(yáng)性管數(shù)的出現(xiàn)率，用概率論來(lái)推算樣品中菌數(shù)最近似的數(shù)值。MPN檢索表只給了三個(gè)稀釋度，如改用不同的稀釋度，則表內(nèi)數(shù)字應(yīng)相應(yīng)降低或增加10倍。初發(fā)酵和證實(shí)試驗(yàn)： 1）兩步法進(jìn)行了兩次乳糖發(fā)酵試驗(yàn)。初發(fā)酵和證實(shí)實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基不同，但都是為了證實(shí)培養(yǎng)物是否符合大腸菌群的定義，即“在37℃分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣”。 LST中提供了磷酸鹽緩沖體系，氯化鈉可維持滲透壓，月桂基硫酸鈉可抑制非大腸菌群的生長(zhǎng)，這個(gè)緩沖蛋白胨乳糖

23、肉湯允許“緩慢乳糖發(fā)酵（Slow lactose fermentations）”來(lái)促進(jìn)菌體產(chǎn)氣。BGLB中膽鹽和煌綠可以抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和除了大腸菌群的很多革蘭氏陰性細(xì)菌。 2）初發(fā)酵陽(yáng)性管，不能肯定就是大腸菌群細(xì)菌，經(jīng)過(guò)證實(shí)試驗(yàn)后，有時(shí)可能成為陰性。有數(shù)據(jù)表明，食品中大腸菌群檢驗(yàn)步驟的符合率，初發(fā)酵與證實(shí)試驗(yàn)相差較大。因此，在實(shí)際檢測(cè)工作中，證實(shí)試驗(yàn)是必需的。產(chǎn)氣量與倒管： 在乳糖發(fā)酵試驗(yàn)工作中，經(jīng)?？梢钥吹皆诎l(fā)酵

24、倒管內(nèi)極微少的氣泡（有時(shí)比小米粒還?。袝r(shí)可以遇到在初發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酸或沿管壁有緩緩上浮的小氣泡。實(shí)驗(yàn)表明，大腸菌群的產(chǎn)氣量，多者可以使發(fā)酵倒管全部充滿氣體，少者可以產(chǎn)生比小米粒還小的氣泡。如果對(duì)產(chǎn)酸但未產(chǎn)氣的乳糖發(fā)酵如有疑問(wèn)時(shí)，可以用手輕輕打動(dòng)試管，如有氣泡沿管壁上浮，即應(yīng)考慮可能有氣體產(chǎn)生，而應(yīng)作進(jìn)一步試驗(yàn)。,大腸桿菌測(cè)定——EMB選擇性分離鑒別,EMB平板典型大腸桿菌菌落特征：中心黑色或紫紅色，有或無(wú)綠色金屬光澤,大腸桿菌測(cè)定—

25、—EMB選擇性分離鑒別,EMB是一種弱選擇性培養(yǎng)基，一些球菌也可在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)；高壓滅菌可使得美藍(lán)還原從而使培養(yǎng)基的顏色呈不均一橘黃色，輕輕搖動(dòng)培養(yǎng)基可以恢復(fù)原有的正常紫色，傾注平板前應(yīng)先搖勻；大腸桿菌在該培養(yǎng)基上并不一定總是呈現(xiàn)綠色的金屬光澤；該培養(yǎng)基受可見(jiàn)光易使其中的成分氧化，儲(chǔ)存及培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)都應(yīng)在避光條件。,大腸桿菌測(cè)定——革蘭氏染色,基本原理： 革蘭氏染色法是細(xì)菌學(xué)中廣泛使用的一種重要的鑒別染色法。

26、1884年由丹麥醫(yī)師Gram創(chuàng)立。此法可將細(xì)菌分為革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽(yáng)性菌兩大類(lèi)。 革蘭氏染色的機(jī)理主要是利用兩類(lèi)細(xì)菌的細(xì)胞壁成分和結(jié)構(gòu)的不同。革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁中含有較多的類(lèi)脂質(zhì)，而肽聚糖的含量較少。當(dāng)用酒精或丙酮酸脫色時(shí)，類(lèi)脂質(zhì)被溶解，增加了細(xì)胞壁的通透性，使初染后的結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物易于滲出，結(jié)果細(xì)胞被脫色，經(jīng)復(fù)染后，又染上復(fù)染液的顏色。而革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁中肽聚糖的含量多而且交聯(lián)度大，類(lèi)脂質(zhì)含量少，經(jīng)乙

27、醇或丙酮洗脫后，肽聚糖層的孔徑變小，通透性降低，因此細(xì)胞仍保留初染時(shí)的顏色。,大腸桿菌測(cè)定——革蘭氏染色,Gram negative,Gram positive,Gram straining,大腸桿菌測(cè)定——革蘭氏染色,基本步驟：將涂片在火焰上固定，滴加結(jié)晶紫染液，染1min，水洗；滴加革蘭氏碘液，作用1min，水洗；滴加95%乙醇脫色約15～30s,直至染色液被洗掉，不要過(guò)分脫色，水洗；滴加番紅復(fù)染液，復(fù)染1min，水洗、待干

28、、鏡檢。結(jié)果：革蘭氏陽(yáng)性菌呈紫色，革蘭氏陰性菌呈紅色。,,,大腸桿菌測(cè)定——生化鑒定,I M Vi C生化試驗(yàn),金黃色葡萄球菌——概述,根據(jù)《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》，按葡萄球菌的生理化學(xué)組成，將葡萄球菌分為金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(S. epidermidis)和腐生葡萄球菌(S. saprophyticus)，其中金葡多為致病性菌，表葡偶爾致病。金黃色葡萄球菌是人類(lèi)化膿性感染中最常

29、見(jiàn)的病原菌?？梢鹁植炕撔愿腥?，如癤、癰、皮下膿腫、外科切口及燒傷創(chuàng)面的感染；也可引起肺炎、偽膜性腸炎、腎盂腎炎、心包炎等多系統(tǒng)的化膿性感染；還可引起敗血癥、膿毒癥等全身性感染。葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。,金黃色葡萄球菌——生物學(xué)特性,金黃色葡萄球菌呈球形，直徑0.8μm左右，排列成葡萄串狀 ，無(wú)芽孢，無(wú)莢膜。,革蘭氏染色陽(yáng)性，但衰老、死亡或被白細(xì)胞吞噬的菌體，常呈革蘭氏陰性。,金黃色葡萄球菌——生

30、長(zhǎng)特性,金黃色葡萄球菌在肉湯中呈渾濁生長(zhǎng)，在胰酪胨大豆肉湯內(nèi)有時(shí)液體澄清，菌量多時(shí)呈渾濁生長(zhǎng)。,血平板上金黃色葡萄球菌呈金黃色，有時(shí)也為白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周?chē)腥苎Α?Baird-Parker平板上金黃色葡萄球菌圓形突起、光滑、濕潤(rùn)，顏色呈灰色到黑色，邊緣淡色，周?chē)鸀橐粶啙釒?，在其外層有一透明圈。用接種針接觸菌落似有奶油樹(shù)膠的硬度。,金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)——方法適用性,MPN法：適用于檢測(cè)帶有大量競(jìng)爭(zhēng)菌的食品及其原

31、料和未經(jīng)處理的含少量金黃色葡萄球菌的食品。直接平板計(jì)數(shù)法：適用于檢查金黃色葡萄球菌數(shù)不小于10/g（ml）的食品。增菌培養(yǎng)法：適用于檢查含有受損傷的金黃色葡萄球菌的加工食品。,,,定量方法,定性方法,金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)——直接平板計(jì)數(shù)法,檢樣（50g+450mL稀釋液） 適當(dāng)十倍稀釋樣品 選擇2~3個(gè)連續(xù)適宜稀釋度

32、 吸取1ml菌液按照0.3mL、0.3mL、0.4mL分別涂布于 3塊90mmBaird-Parker平板上（做平行試驗(yàn)） 35℃ ，45~48 h

33、 確證試驗(yàn) 報(bào)告,,,,,,或涂布于1塊140mm平板上,,FDA BAM 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)——MPN法,檢樣（50g+450mL稀釋液） 適當(dāng)十倍稀釋樣品 選擇3個(gè)適宜的連續(xù)稀釋度的樣品稀釋液，每個(gè)稀釋度接種三管10% Na

34、Cl TSB肉湯，每管接種1mL 35℃ ，48 ±2 h 從生長(zhǎng)的管中接種1環(huán)劃線于 Baird-Parker平板上 35℃ ，48 h

35、 確證試驗(yàn) 報(bào)告,,,,,,含1%丙酮酸鈉,FDA BAM 金黃色葡萄球菌確證試驗(yàn),1.凝固酶試驗(yàn)方法：從平板上至少挑取1個(gè)可疑金黃色葡萄球菌菌落，移種到TSB/BHI肉湯中，置35℃培養(yǎng)18-24h。取肉湯培養(yǎng)物0.3mL同0.5mL凝固酶試驗(yàn)兔血漿充分混合，置35℃培養(yǎng)，定時(shí)觀察是否有凝塊形成，至少觀

36、察6h。 試驗(yàn)中需同時(shí)做已知陽(yáng)性和陰性對(duì)照。結(jié)果判定：以內(nèi)容物完全凝固，使試管倒置或傾斜時(shí)不流動(dòng)為陽(yáng)性。部分凝固（2+和3+）的必須進(jìn)行生化鑒定加以證實(shí)。,,FDA BAM金黃色葡萄球菌確證試驗(yàn),2.革蘭氏染色對(duì)所有的可疑培養(yǎng)物都要進(jìn)行革蘭氏染色。3.生化鑒定過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)葡萄糖厭氧利用試驗(yàn)甘露醇厭氧利用試驗(yàn)金葡溶菌酶敏感性試驗(yàn)?zāi)蜔岷怂崦冈囼?yàn)（輔助）,Staphylococcus aureus on DNase Ag

37、ar,FDA BAM 2種葡萄球菌和微球菌的典型特性,ISO 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)——MPN法,檢樣（xg+9xmL稀釋液） 適當(dāng)十倍稀釋樣品 選擇3個(gè)適宜的連續(xù)稀釋度的樣品稀釋液，每個(gè)稀釋度接種三管modified Giolitti and Cantoni broth，

38、 37℃ ，24~48 h 從變黑或出現(xiàn)黑色沉淀的管中 接種1環(huán)培養(yǎng)物于 Baird-Parker平板上 37℃ ，48 h

39、 確證試驗(yàn) 報(bào)告,,,,,,接種10mL 于10mL雙料肉湯，接種1mL 于9mL單料肉湯。,,小心的于接種管中培養(yǎng)基頂部?jī)A注一定量的水瓊脂，使其凝固形成密封塞。,,ISO 金黃色葡萄球菌確證試驗(yàn),凝固酶試驗(yàn)結(jié)果判定： - 1+ 2+

40、 3+ 4+,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,negative positive,,沙門(mén)氏菌屬簡(jiǎn)介,1880年E. Berth首先發(fā)現(xiàn)傷寒沙門(mén)氏菌，1885年Salmon與Smith又分離出豬霍亂沙門(mén)氏菌，以后取Salmon氏之名為本菌屬之名。沙門(mén)氏菌屬是一群符合腸桿菌科定義并與其血清學(xué)相

41、關(guān)的革蘭氏陰性、需氧性、無(wú)芽孢桿菌。本菌屬種類(lèi)繁多，抗原結(jié)構(gòu)復(fù)雜，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)2000多個(gè)血清型，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)血清型近200個(gè)。,沙門(mén)氏菌屬——生物學(xué)特性,形態(tài)特征： 革蘭氏陰性，大小為1~3×0.4~0.9μm的兩端鈍圓的短桿菌，無(wú)芽孢，一般無(wú)莢膜，除雞沙門(mén)氏菌和雛沙門(mén)氏菌以外，都有周身鞭毛，運(yùn)動(dòng)力強(qiáng)。,培養(yǎng)特性：沙門(mén)氏菌需氧或兼性厭氧，10-42 ℃都可生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為37℃，最適pH為6.8~7.8。營(yíng)養(yǎng)瓊脂

42、平板上：35~37℃培養(yǎng)18~24h，其菌落大小一般為2~3mm，光滑、濕潤(rùn)、無(wú)色、半透明、邊緣整齊。血平板上：中等大小的灰白色菌落。,生化特性：絕大多數(shù)沙門(mén)氏菌有規(guī)律的發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，但也有不產(chǎn)氣者，不發(fā)酵蔗糖和側(cè)金盞花醇、不產(chǎn)生吲哚、不分解尿素。,,沙門(mén)氏菌屬——生物學(xué)特性,沙門(mén)氏菌屬的抗原,菌體抗原（O抗原）表面抗原（K抗原）：Vi抗原和M抗原鞭毛抗原（H抗原）纖毛抗原,FDA BAM沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)流程,前增菌

43、 25g樣+225mL乳糖肉湯 （肉制品、肉副產(chǎn)品、動(dòng)物產(chǎn)品） 勻質(zhì)2min，室溫放置60 ±5min 混合均勻，測(cè)定調(diào)節(jié)PH6.

44、8 ±0.2 35℃、24 ± 2h選擇性增菌 0.1ml+10mlMM（RV） 1ml+10mlTTB

45、 42℃、24h （水浴培養(yǎng)） 35℃、24h 43℃、24h（水浴培養(yǎng)） 含菌量高

46、 含菌量低分離培養(yǎng) 劃線接種 選擇性培養(yǎng)基（BS、XLD、HE） 35℃、24~48h（BS）生化鑒定 每個(gè)平板挑取至少2個(gè)可疑菌（包括典型和非典型各2個(gè)）

47、 接種TSI三糖鐵、LIA賴氨酸鐵高層斜面（LIA高層深4cm） （松蓋以保持有氧條件防止產(chǎn)生過(guò)多H2S） 35℃、24±2h

48、 棄去 尿素酶試驗(yàn) 衛(wèi)矛醇、 氰化鉀、丙二酸鈉、吲哚試驗(yàn) 陽(yáng)性 陰性血清學(xué)

49、 血清學(xué)試驗(yàn)——沙門(mén)氏菌的分類(lèi) 報(bào)告結(jié)果,,,,,,,,,,,,,,生鮮食物、嚴(yán)重污染的食品和動(dòng)物飼料,,,,,ISO6579沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)流程,前增菌 25g樣+225mLBPW

50、 勻質(zhì) 37±1℃、18 ± 2h選擇性增菌 0.1ml+10mlRVS

51、 1ml+10mlMKTTn 41.5 ± 1℃、24 ± 3h 37 ± 1℃、24 ± 3h （水浴培養(yǎng)）分離培養(yǎng) 劃線接種選擇性培養(yǎng)基（XLD

52、和第二種選擇性培養(yǎng)基，如 BS） 37℃、24~48h（BS） 每個(gè)平板挑取至少5個(gè)可疑菌進(jìn)行純培養(yǎng)和確認(rèn)試驗(yàn)

53、 37℃、24±3h 生化鑒定 TSI、尿素酶、賴氨酸脫羧酶、β-牛乳糖、V-P、 吲哚試驗(yàn)血清學(xué) 血清學(xué)試驗(yàn)——沙門(mén)氏菌的分類(lèi)

54、 報(bào)告結(jié)果,,,,,,,,,,,,,,ISO6579沙門(mén)氏菌生化試驗(yàn)表,沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)選擇性分離培養(yǎng),XLD瓊脂：FDA BAM——典型菌落：粉色菌落，帶或不帶黑色中心。許多沙門(mén)氏菌培養(yǎng)物可呈 現(xiàn)大的具光澤的黑色中心或幾乎為全部黑色的菌落。

55、 ——非典型菌落：黃色帶或不帶黑色中心。ISO——中心黑色、周?chē)捎谥甘緞╊伾母淖兌霈F(xiàn)紅色的輕微透明帶。,沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)選擇性分離培養(yǎng),BS瓊脂：FDA BAM——典型菌落：產(chǎn)硫化氫菌落黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周 圍的培養(yǎng)基通常開(kāi)始呈褐色，但伴隨培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)而

56、 變?yōu)楹谏?，并有暈環(huán)效應(yīng)； ——非典型菌落：有些菌株不產(chǎn)生硫化氫，形成灰綠色菌落，周?chē)囵B(yǎng) 基不變色。,50071 44104,Blank 50115,沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)選擇性分離培養(yǎng),HE瓊脂：FDA BAM——典型菌落：蘭綠色至蘭色，多數(shù)菌株產(chǎn)硫化氫，菌落帶或不帶

57、黑色 中心或幾乎全黑色。 ——非典型菌落：乳糖陽(yáng)性的菌株為黃色中心黑色或全黑色。,沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)生化鑒定,TSI：典型反應(yīng)：斜面產(chǎn)堿（K）：紅色； 底部產(chǎn)酸（A）：黃色； 產(chǎn)H2S：黑色（少數(shù)不產(chǎn)）,沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)——幾點(diǎn)注意,冷凍樣品解

58、凍需在45℃以下，有自動(dòng)調(diào)溫器自控的水浴鍋內(nèi)不斷攪拌進(jìn)行15min或在2-8℃，18小時(shí)內(nèi)軟化。為保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，必須在選擇性培養(yǎng)基上挑取足夠數(shù)量的菌落進(jìn)行生化和血清學(xué)鑒定。進(jìn)行生化反應(yīng)時(shí)，應(yīng)以純培養(yǎng)物進(jìn)行試驗(yàn)，如出現(xiàn)血清學(xué)陽(yáng)性，而生化反應(yīng)特征不符合時(shí)，應(yīng)對(duì)接種物進(jìn)行純化，用純化后的培養(yǎng)物重新進(jìn)行生化試驗(yàn)。測(cè)試中應(yīng)同時(shí)接種陽(yáng)性對(duì)照菌株。,李斯特菌屬簡(jiǎn)介,《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》第9版中，李斯特菌屬有7個(gè)種：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特氏菌

59、（L. monocytogenes）、英諾克李斯特氏菌（L. innocua） 、西爾李斯特氏菌（L. seeligeri） 、威爾斯李斯特氏菌（L. welshimeri） 、綿羊李斯特氏菌（L. ivanovvi） 、格氏李斯特氏菌（L. grayi） 、默氏李斯特氏菌（L. murrayi） 。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是李斯特氏菌病的致病菌，可引起動(dòng)物的感染，也可引起人的感染。,單核細(xì)胞增生李斯特氏菌——生物學(xué)特性,形態(tài)特征：

60、 革蘭氏陽(yáng)性短桿菌，大小為0.4~0.5×0.5~2μm， 兩端鈍圓，常兩兩相串成彎曲及V形，偶爾有球狀、雙球狀、短鏈狀，但很少有長(zhǎng)鏈狀，兼性厭氧、無(wú)芽孢，一般不形成莢膜。該菌有4根周毛和1根端毛，周毛易脫落。20℃培養(yǎng)后可見(jiàn)到很多鞭毛。,培養(yǎng)特性：生長(zhǎng)溫度為2~42℃（冷藏不能阻止該菌的生長(zhǎng)），最適生長(zhǎng)溫度為35~37℃。20~25 ℃培養(yǎng)有動(dòng)力，37 ℃培養(yǎng)動(dòng)力消失；在顯微鏡下觀察該菌新鮮的室溫肉湯培養(yǎng)物可見(jiàn)翻筋

61、斗運(yùn)動(dòng)。在pH3.8~4.4仍能生長(zhǎng)，在pH中性至弱堿性（9.6）、氧分壓略低、二氧化碳張力略高的條件下該菌生長(zhǎng)良好， 在6.5%NaCl肉湯中也能良好生長(zhǎng)。血平板上：菌落通常不大呈灰白色， 刺種血平板可產(chǎn)生窄小的β溶血環(huán)。,,單核細(xì)胞增生李斯特氏菌——生物學(xué)特性,FDA BAM單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)流程,檢樣25g增菌

62、 EB增菌液基礎(chǔ)225mL 30℃ 4h 加入抑菌劑

63、 30℃ 20h 30℃ 44h 選擇性分離培養(yǎng) 接種OXA和 PALCAM 接種OXA和 PALCAM

64、 35℃ 24-48h 35℃ 24-48h 生化鑒定 TSA-YE純培養(yǎng)

65、 30℃ 24-48h 典型運(yùn)動(dòng) TSB-YE 過(guò)氧化氫酶試驗(yàn) 革蘭氏染色

66、 溶血試驗(yàn),,,,,,,,,,,麥芽糖,葡萄糖,硝酸鹽還原試驗(yàn),甘露醇,七葉苷,鼠李糖,木糖,SIM動(dòng)力,,,,,,培養(yǎng)24h,培養(yǎng)48h,,ISO單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)流程,測(cè)試樣品（x g或x mL）+9x mL一次增菌培養(yǎng)基（Half Fraser肉湯） 

67、 30℃培養(yǎng)24±2h1mL培養(yǎng)液加入 劃線接種Oxford瓊脂 10mL二次增菌培養(yǎng)基中 和PALCAM瓊脂 （Fraser肉湯）

68、35℃或37℃培養(yǎng)48±2h 30℃、35℃或 劃線接種Oxford瓊脂 37℃培養(yǎng)24-48h 和PALCAM瓊脂

69、 30℃、35℃或37℃培養(yǎng)24-48h  李斯特菌屬的確證： -          挑取可疑菌接種TSAYE培養(yǎng)基

70、 -          過(guò)氧化氫酶試驗(yàn) -        

71、60; 革蘭氏染色 -          動(dòng)力試驗(yàn)  單核細(xì)胞增生李斯特菌的確證：

72、 -          溶血試驗(yàn) -          碳源利用試驗(yàn)