食品微生物習(xí)題

1、第一章緒論1.什么是微生物？什么是微生物學(xué)？微生物的五大特性？2.什么是食品微生物學(xué)？它與微生物學(xué)有何異同？3.為什么微生物學(xué)比動(dòng)、植物學(xué)起步晚但卻發(fā)展迅速并成為生命科學(xué)研究的“明星”4.你認(rèn)為食品微生物學(xué)研究的重點(diǎn)任務(wù)包括哪些方面？闡明你的理由。5.用具體事例說(shuō)明人類(lèi)與微生物的關(guān)系。6.簡(jiǎn)述微生物學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的地位并描繪其前景。7.為什么說(shuō)巴斯德和柯赫是微生物學(xué)的奠基人8.食品微生物學(xué)的研究對(duì)象是什么？第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功

2、能一名詞解釋?zhuān)?、細(xì)菌2、菌落3、缺壁細(xì)菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、間體10、L型細(xì)菌11、伴孢晶體12、放線菌14、藍(lán)細(xì)菌15、支原體16、衣原體17、立克次氏體18、螺旋體19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子實(shí)體23、同宗結(jié)合24、異宗結(jié)合25、次生菌絲26、鎖狀聯(lián)合27、噬菌斑28、病毒29、溫和噬菌體30、烈性噬菌體31、溶源菌33、溶源轉(zhuǎn)變34、噬菌斑35、擬病毒36、朊病毒prion37、包涵體38、一

3、步生長(zhǎng)曲線39、溶源性40、溶源菌復(fù)愈41、溶源菌免疫性42、類(lèi)病毒43、自發(fā)裂解44、誘發(fā)裂解45、有性繁殖46、無(wú)性繁殖47、半知菌二填空：1.按生物六界分類(lèi)系統(tǒng)，微生物包括、、和。2.細(xì)菌的形態(tài)十分簡(jiǎn)單，基本上只有、、三大類(lèi)。3.細(xì)菌是以方式繁殖，并是一種性較強(qiáng)的核微生物。4.細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)有，，，。5.細(xì)菌大小的度量單位是，球菌用表示，桿菌用表示。6.原生質(zhì)體和球狀體有幾個(gè)共同特點(diǎn)，主要是，細(xì)胞呈狀，對(duì)十分敏感。7.異染粒功能是

4、和，并可。8.放線菌是一類(lèi)呈，以繁殖的革蘭氏性細(xì)胞。其菌絲有_______、_______和_______三種類(lèi)型。9.真菌一般包括，，三種。10.酵母菌的無(wú)性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史類(lèi)型包括______、_______和_____三種。11.霉菌的無(wú)性孢子有______、____、___、___和_____，有性孢子有_____、____和_____，其有性繁殖過(guò)程為_(kāi)_____、_______和_______。12.細(xì)菌細(xì)胞

5、核糖體是s、放線菌的核糖體是s、酵母菌的核糖體是s和s、霉菌的核糖體是s。13.病毒是嚴(yán)格的__它只能在_____內(nèi)繁殖其繁殖過(guò)程可分為_(kāi)__、______、_____、______和_____五個(gè)階段。14裂性噬菌體以裂解性周期進(jìn)行繁殖從生長(zhǎng)曲線上可將其分為_(kāi)____、____和_________三個(gè)時(shí)期。2、常用的選擇性培養(yǎng)基幾乎都同時(shí)利用了和原理。3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有、、和。4、培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的六大營(yíng)養(yǎng)要素是

6、____、____、____、______、____和_______。5、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要機(jī)制是，由它運(yùn)送的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有、和。6、基團(tuán)轉(zhuǎn)位主要用于運(yùn)送____、____、____、____和_______。7、EMB培養(yǎng)基除有鑒別不同菌落的作用外，同時(shí)還有抑制細(xì)菌和選擇細(xì)菌的作用。8、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過(guò)細(xì)胞膜的主要方式需要消耗能量的是、。9、微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型可分為_(kāi)___、____、_和__。微生物類(lèi)型的可變性有利于__。10、培養(yǎng)

7、基按用途分可分為、、和四種類(lèi)型。三問(wèn)答題1、選擇和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的方法是什么？2、根據(jù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及其傳遞系統(tǒng)的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過(guò)細(xì)胞膜的主要方式有幾種？3、簡(jiǎn)述微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。為什么微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型多種多樣而動(dòng)、植物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型則相對(duì)單一4、與促進(jìn)擴(kuò)散相比微生物通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是什么5、采取什么方法能分離到能分解并利用苯作為碳源和能源物質(zhì)的細(xì)菌純培養(yǎng)物6、請(qǐng)解釋為什么二氧化碳不能作為能源當(dāng)它作為電子受體時(shí)接受電子后通常會(huì)轉(zhuǎn)換成

8、什么物質(zhì)7、簡(jiǎn)述固體培養(yǎng)基在科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐上有哪些用途？8、某學(xué)生利用酪素培養(yǎng)基平板篩選產(chǎn)胞外蛋白酶細(xì)菌在酪素培養(yǎng)基平板上發(fā)現(xiàn)有幾株菌的菌落周?chē)械鞍姿馊κ欠衲軆H憑蛋白水解圈與菌落直徑比大就斷定該菌株產(chǎn)胞外蛋白酶的能力就大而將其選擇為高產(chǎn)蛋白酶的菌種為什么第四章微生物的代謝一名詞解釋1、新陳代謝2、生物氧化3、呼吸鏈4、無(wú)氧呼吸5、發(fā)酵6、氧化磷酸化7、同型乳酸發(fā)酵8、異型乳酸發(fā)酵9、葡萄糖效應(yīng)二填空1、在有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化反