提高食品安全意識(shí)遠(yuǎn)離食源性疾病

1、提高食品安全意識(shí) 遠(yuǎn)離食源性疾病,助教：superheron2015年12月30日,,民以食為天 食以安為先食品安全是“天大”的事情,檢查農(nóng)產(chǎn)品種植基地、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲店等,靜岡縣食肉衛(wèi)生檢查中心的衛(wèi)生監(jiān)督員常駐屠宰企業(yè)，每天拿著屠刀執(zhí)法，檢查每頭豬的每個(gè)部位和器官。,,,,,目 錄,,,食品安全“五要點(diǎn)”,如何看懂食品標(biāo)簽,,,,,食品安全和食源性疾病,小游戲：媽媽的廚房,食品安全，指食品無毒、無害

2、，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。我國的食品安全嗎？2013年，英國經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫發(fā)布《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》，中國食品安全保障能力在107個(gè)國家中位居43位，排名居于中等水平。而排在前1/4的國家 都是發(fā)達(dá)國家，說明食品安全狀況與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展程度有密切的內(nèi)在聯(lián)系。,小調(diào)查,請問同學(xué)們有沒有吃壞過肚子的經(jīng)歷？有的話請舉手。,食源性疾病才是食品安全的頭號大敵,食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引

3、起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）估計(jì)，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人，發(fā)達(dá)國家每年約有三分之一的人次感染食源性疾病。如美國估計(jì)每年約有4800萬例食源性疾病患者，其中12.8萬人入院治療，3000人死亡。 在我國，威脅食品安全的最大問題同樣是致病微生物 引起的食源性疾病。,常見的食物中毒癥狀有：嘔吐、腹痛、腹瀉等。,食源性疾病爆發(fā)的案例。。。,20世

4、紀(jì)80年代上海發(fā)生過由于生吃毛蚶（被致病微生物——肝類病毒所污染），而造成甲型肝炎流行的事件，有30萬人染病。這仍是全世界食源性疾病歷史上的記錄，還沒被打破。,2015年7月2日，溫州永嘉縣一家6口人因食用山上采的野生蘑菇集體中毒致死?！?2000年6-7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶廠生產(chǎn)的低脂高鈣牛奶被金黃色葡萄球菌腸毒素污染，造成14500多人出現(xiàn)腹瀉、嘔吐，180人住院治療。,食源性疾病都有哪些致病因子？,食源

5、性疾病致病因子主要有細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)毒素、真菌毒素、動(dòng)物性毒素、植物毒素七大類。,認(rèn)識(shí)食源性疾病的分類,5、真菌毒素性：霉變花生、谷物、甘蔗等。,6、動(dòng)物性：河豚魚、高組胺魚類。,7、植物性：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟的四季豆和未煮熟的豆?jié){等,仁懷市衛(wèi)生監(jiān)督所 http://www.rhwsjd.com,16,毒磨菇（毒蕈）,千萬別采食野磨菇?。?！,如何預(yù)防食源性疾?。?世界衛(wèi)生組織推薦 “食品安全五要點(diǎn)”,世界衛(wèi)生組織推

6、薦 “食品安全五要點(diǎn)”,要點(diǎn)一、保持清潔餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚。飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅(qū)除。,用一只蟑螂做細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌 。,,打一個(gè)噴嚏，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌,人手細(xì)菌實(shí)驗(yàn),洗手前：1300個(gè)/cm2清水洗手后：1000個(gè)/cm2肥皂洗手后：80個(gè)/ cm2消毒后：0個(gè)/ cm2,,,,洗手前,清水洗手后,肥皂洗手后,消毒后,每平方厘米細(xì)菌殘留數(shù)量,1300個(gè),1000個(gè),80個(gè),0個(gè),

7、要點(diǎn)二、生熟分開生熟食品要分開，切莫混雜共保存。刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。,世界衛(wèi)生組織推薦 “食品安全五要點(diǎn)”,要點(diǎn)三、燒熟煮透肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂。蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。,世界衛(wèi)生組織推薦 “食品安全五要點(diǎn)”,致病菌殺滅溫度,烹飪方法和溫度,綜藝節(jié)目：《跟著貝爾去冒險(xiǎn)》,不能模仿,要點(diǎn)四、注意存放熟食常溫難久藏，食畢及時(shí)進(jìn)冰箱。食前仍需加溫煮，冰箱不是保險(xiǎn)箱。,世界衛(wèi)生組織推薦 “食品安全

8、五要點(diǎn)”,要點(diǎn)五、好的水和食材飲食用水要達(dá)標(biāo)，蘋果新鮮仔細(xì)挑。保質(zhì)期過不宜吃，莫為省錢把病招。,世界衛(wèi)生組織推薦 “食品安全五要點(diǎn)”,如何看懂食品標(biāo)簽,一看安全標(biāo)示二看日期 三看配料四看營養(yǎng)成分表,一看安全標(biāo)識(shí),,必須要標(biāo)注：生產(chǎn)許可證、企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址等信息,請勿購買“三無產(chǎn)品”！?。?三無產(chǎn)品一般是指無生產(chǎn)許可證、產(chǎn)業(yè)檢驗(yàn)合格證，無產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)廠家廠名、廠址，無生產(chǎn)日期、有效期。來路不明的產(chǎn)品。,下面這些過度加工，色

9、、香、味俱全的“肉類食品”、“辣條”、“豆腐干”等很有可能是三無產(chǎn)品， 少吃或不吃??！,,二看日期,,,,,生產(chǎn)日期 ：2015年01月14日保質(zhì)期：12個(gè)月,考考你：這個(gè)糕點(diǎn)還可以保存幾天？,考考你：這個(gè)紅棗什么時(shí)候過期？,三看配料表,配料中食品添加劑種類越少越好！,,四看營養(yǎng)成分表,人體必須的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)（鈉）、維生素和水。,,每100ml中純牛奶的蛋白質(zhì)含量為3g，而奶茶的蛋白質(zhì)含量僅

10、0.6g。,奶茶,純牛奶比奶茶更有營養(yǎng)。,不要被“營養(yǎng)快線”名字所迷惑?。。?熱量：298千焦,熱量：180千焦,垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。,每100ml可樂中的熱量為180千焦，蘋果醋飲料熱量為0千焦。,想不長胖保持好身材請喝蘋果醋飲料,,一份僅重55g的方便面可以提供人一天中1/3的脂肪含量，而鈉更是高達(dá)85%，也就是說一碗泡面幾乎就達(dá)到了你一天鈉的攝入標(biāo)準(zhǔn)。,冰淇淋

11、每100g可以提供人一天中近1/4的脂肪，其中飽和脂肪超過40%，還有一定量的反式脂肪酸，多吃容易導(dǎo)致體重增加。,,垃圾食品中的“戰(zhàn)斗機(jī)”,同學(xué)們喜歡吃的零食？,學(xué)校附近的小吃攤 不要去?。?！,十大垃圾食品 你知道嗎？,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,

12、嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。,,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,,全面營養(yǎng),可經(jīng)常食用低脂、

13、低鹽、低糖、高蛋白、纖維素、礦物質(zhì),適當(dāng)食用中等量脂肪、鹽或糖,限量食用高糖、高鹽、高脂肪及添加劑,回 顧食品安全的頭號大敵---食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆?。主要食源性疾病致病因子：細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)毒素、真菌毒素、動(dòng)物性毒素、植物毒素七大類。世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)：保持清潔；生熟分開；燒熟煮透；注意存放；好的水和食材。購買食品請到正規(guī)的食品店、超市、農(nóng)貿(mào)市場購買。優(yōu)選天然食物，少買加工食品。優(yōu)選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食

14、品，少吃反季節(jié)食品。優(yōu)選大品牌、知名企業(yè)食品。,回 顧挑選食品要“四看”：安全標(biāo)示、日期、配料表、營養(yǎng)成分表。不偏食，飲食均衡多樣化。多吃新鮮水果，大量吃各種蔬菜豆制品，經(jīng)常吃粗糧雜糧。少吃油炸腌制食品、加工肉類食品、甜點(diǎn)餅干、汽水可樂、方便面、罐頭類食品、話梅蜜餞等垃圾食品。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)多出汗，多交朋友保持好心情。,課后小作業(yè),請同學(xué)們回家找兩件自己平時(shí)經(jīng)常吃的定型包裝食品，比比看營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量高低哦！