食品中的真菌毒素

1、第四章 食品中的真菌毒素mycotoxins,本章討論如下問題：一、真菌及其毒素的概述二、曲霉及其毒素 三、鐮孢菌毒素四、青霉及其毒素五、其它真菌毒素六、重要的真菌毒素管理及允許量標(biāo)準(zhǔn),第一節(jié)真菌及真菌毒素概述Fungi and mycotoxins,一、真菌、真菌毒素及真菌毒素中毒,1.真菌,2.真菌毒素,3.真菌毒素中毒,判斷下列中毒是否屬于真菌毒素中毒 1）外表類似食用菌子實(shí)體的有毒真菌，如毒蘑菇。

2、 2）在糧食作物的生長(zhǎng)過程中、病原真菌感染這些作物，并形成毒素殘留在其中如麥角中毒。 3）真菌引起食品的腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，并導(dǎo)致食品感官性狀的明顯受化，如腐爛的柑橘。,4.霉菌,是指菌絲體比較發(fā)達(dá)而又無子實(shí)體的真菌的俗稱。凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌稱為霉菌。是一些絲狀真菌的通稱。,5.霉菌毒素,是由霉菌產(chǎn)生的二級(jí)代謝產(chǎn)物。,有些霉菌廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如釀造業(yè)（酒，醋、醬油）,二、真菌

3、及真菌毒素對(duì)食品的污染,糧食及其加工制成品、水果、干果、乳及乳制品、發(fā)酵食品和動(dòng)物飼料等玉米、大米、花生、小麥被污染真菌毒素的種類最多危害：真菌引起的食品變質(zhì)；真菌毒素引起的中毒,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)全世界每年平均有2％的谷物由于霉變不能食用,三、產(chǎn)毒真菌的種類和產(chǎn)毒特點(diǎn),能產(chǎn)生毒素的真菌被稱之為產(chǎn)毒真菌,產(chǎn)毒真菌只是真菌中的一少部分產(chǎn)毒菌種中也可能只有一部分菌株產(chǎn)毒同一菌株的產(chǎn)毒能力也會(huì)表現(xiàn)出可變性與差異性同一菌種或菌株往往可以產(chǎn)生

4、幾種不同的毒素而同一毒素也可由幾種真菌產(chǎn)生產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生毒素需要一定的條件,四、真菌毒素的種類與檢測(cè),種類霉菌毒素蕈類毒素,檢測(cè)方法1）理化檢測(cè)法：包括層析法、氣相色譜法、液相色譜法等2）生物學(xué)檢測(cè)法：包括皮膚毒性試驗(yàn)、致嘔吐實(shí)驗(yàn)、種子發(fā)芽實(shí)驗(yàn)等3）免疫化學(xué)檢測(cè)法：即利用抗原抗體反應(yīng)的原理進(jìn)行真菌毒素檢測(cè),檢測(cè)研究進(jìn)展：氣相色譜法及氣-質(zhì)聯(lián)用法酶免疫檢測(cè)法化學(xué)發(fā)光酶免疫檢測(cè)蛋白質(zhì)芯片,“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)——食品

5、安全關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展：研制出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的快速、高效免疫檢測(cè)試劑盒：赭曲霉毒素A、T2-毒素、黃曲霉毒素B1、總黃曲霉毒素、玉米赤霉酮、伏馬菌素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇免疫膠體金試紙條：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、桔青霉素,五、真菌毒素的毒性作用及中毒特點(diǎn),1. 真菌毒素的毒性作用真菌毒素有幾百種，主要作用于實(shí)質(zhì)器官，據(jù)此可將真菌毒素分為7種：肝毒、腎毒、神經(jīng)毒、造血組織毒、光過敏性皮膚毒

6、、胃腸道毒、呼吸道毒、以及類性激素樣物質(zhì)。,2.真菌毒素的中毒特點(diǎn)1）與食物有聯(lián)系，從可疑食物中可檢出真菌或毒素，從患者排泄物中可檢出毒素；2）發(fā)病有季節(jié)性和地區(qū)性，但無傳染性；3）有時(shí)并發(fā)維生素缺乏，但用維生素治療無效；4）小分子有機(jī)化合物，不能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體；5）化學(xué)藥物和抗生素的療效很差或無效。,六、真菌性食物中毒的預(yù)防與控制,1.預(yù)防措施1）合理耕作、灌溉和施肥、適時(shí)收獲 2）減少糧食及飼料的含水量3）降貯藏溫

7、度 4）改進(jìn)貯藏方式5）抗性育種6）加入防霉藥劑7）加強(qiáng)污染的檢測(cè)和檢驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),第二節(jié) 曲霉及其毒素,曲霉及其毒素主要有：,黃曲霉毒素是研究最早也是目前研究最為清楚的一類曲霉毒素,一、黃曲霉毒素（aflatoxin，AFT） 黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉在生長(zhǎng)繁殖過程中所產(chǎn)生的一種對(duì)人類危害極為突出的一類強(qiáng)致癌物質(zhì)。,（一）黃曲霉毒素的發(fā)現(xiàn),1961年首先從霉變花生粉中提取,1960年英國(guó)倫敦郊

8、區(qū)發(fā)生“火雞X病,黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素G,黃曲霉毒素Bl、B2、G1、G2,黃曲霉毒素M? Ml和M2,衍生物、異構(gòu)物和相似物,很多學(xué)者對(duì)紙層析法提取的黃曲霉毒素進(jìn)行了進(jìn)一步分析，用氯化鋁薄層層析后經(jīng)紫外線照射，可觀察到兩種光亮點(diǎn)，一為藍(lán)紫色熒光，稱之為黃曲霉毒素B1，另一為黃綠色熒光，命名為黃曲霉毒素G,（二）黃曲霉毒素的種類與結(jié)構(gòu),黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物目前已知黃曲霉毒素除了常見的AFBl、AFB2、AFG1、AF

9、G2、AFM1、AFM2、AFB2a、AFG2a、AFBM2、AFGM2a外，尚有多種黃曲霉毒素的代謝產(chǎn)物、異構(gòu)物和相似物通常所說的AFT是指AFB1,（三）黃曲霉毒素的理化性質(zhì),在紫外光照射下，B族毒素發(fā)出藍(lán)紫色熒光，而G族毒素發(fā)出黃綠色熒光熱穩(wěn)定性非常好，分解溫度高達(dá)280℃難溶于水、己烷、乙醚、石油醚可溶于甲醇、乙醇、氯仿、丙酮、二甲基甲酰胺（DMF）,（四）黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件,由黃曲霉和寄生曲霉菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生這兩種霉

10、菌在自然界中普遍存在，易污染食品，尤其是花生和玉米黃曲霉毒素對(duì)食品的污染及其程度受地區(qū)和季節(jié)因素以及作物生長(zhǎng)、收獲、貯存的不同條件影響,（四）黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件☆,1．溫度,2．pH,3．濕度,4．基質(zhì),5．鹽,6．空氣,7．微量元素,8．其它霉菌,（五）黃曲霉毒素的毒性,主要作用于動(dòng)物的肝臟,誘發(fā)腫瘤的敏感性,急性毒性、慢性毒性、三致作用,1.急性毒性根據(jù)對(duì)動(dòng)物的半致死量(LD50)，黃曲霉毒素屬于劇毒物，其毒性為氰化鉀的l0倍

11、，砒霜的68倍黃曲霉毒素中以B1的毒性最強(qiáng)，G2的毒性最弱主要表現(xiàn)為肝臟細(xì)胞變性、壞死、出血等以及腎臟細(xì)胞變性、壞死,2.慢性毒性主要表現(xiàn)為動(dòng)物生長(zhǎng)障礙肝臟出現(xiàn)慢性損害等,黃曲霉素B1對(duì)幾種動(dòng)物的LD50,急性毒性、慢性毒性、三致作用,3．三致作用Ames實(shí)驗(yàn)和倉鼠細(xì)胞體外轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中均表現(xiàn)為強(qiáng)致突變性，它對(duì)大鼠和人均有明顯的致畸作用家畜、魚類、禽類、靈長(zhǎng)類等誘發(fā)實(shí)驗(yàn)性肝癌或其它腫瘤黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),(

12、六)黃曲霉毒素對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn),主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、玉米油、大米、棉籽等?！辄S曲霉毒素Bl是目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素,我國(guó)規(guī)定/GB2761-2005：,WHO推薦: 食品、飼料中黃曲霉毒素（AFT總量）最高允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ug/kg。不合格的等級(jí)有：30-50 ug/kg為低毒，50-100 ug/kg為中毒，100-1000 ug/kg為高毒，1000 ug/kg以上為投毒,(七)檢測(cè)方

13、法,薄層色譜、液相色譜、ELISA,GB/T 5009.22-2003 食品中黃曲霉毒素Bl的測(cè)定 GB/T 5009.23-2003 食品中黃曲霉毒素Bl、B 2、Gl、G2的測(cè)定 GB/T 5009.24-2003 食品中黃曲霉毒素Ml與Bl的測(cè)定GB/T 18979-2003 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 18980-2003 乳和乳粉中黃曲霉毒素M,的測(cè)定 免疫親和層析凈化

14、高效液相色譜法和熒光光度法SN/T 1736-2006 進(jìn)出口蜂蜜中黃曲霉毒素的檢驗(yàn)方法 高效液相色譜法 GB/T 17480-1998 飼料中黃曲霉毒素B1的測(cè)定酶聯(lián)免疫吸附法,黃曲霉毒素膠體金試紙條（A）銀染增強(qiáng)膠體金試紙條（B）,(八)安全防控措施,花生、大豆、米谷、小麥等在貯存前應(yīng)將其水分含量迅速降至8-13%以下，并貯存在干燥的地方、75%相對(duì)濕度以下，室溫10℃以下貯存期間注意通風(fēng)防潮減少食品表面環(huán)境的氧濃度

15、加強(qiáng)對(duì)貯存和市售糧油豆谷等農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)化學(xué)防霉（溴甲烷、二氯乙烷)豆類、谷類應(yīng)先淘洗后烹煮挑選霉變粒,二、赭曲霉毒素（Ochratoxin） 赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬中的某些菌種所產(chǎn)生的一組次級(jí)代謝產(chǎn)物。赭曲霉毒素能毒害所有的家畜家禽，也能毒害人類，因此對(duì)人體健康和畜牧業(yè)的發(fā)展都有很大的危害。,（一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) 赭曲霉毒素的7種結(jié)構(gòu)類似的化合物中赭曲霉毒素A（OTA）是毒性最強(qiáng)的 赭曲霉毒素溶

16、解于極性有機(jī)溶劑，微溶于水和稀的碳酸氫鹽 毒素具有耐熱性,,（二）主要產(chǎn)毒菌株 由曲霉屬和青霉屬的某些種產(chǎn)生 洋蔥曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲霉、赭曲霉、黑曲霉等 疣孢青霉、圓弧青霉等,（三）赭曲霉毒素的毒性☆,1．急、慢性毒性 腎臟毒和肝臟毒 不同動(dòng)物毒性差異大,2．致病性 腎臟的嚴(yán)重病變、肝臟的急性功能障礙、脂肪變性、透明變性及局部性壞死,3．三致作用 長(zhǎng)期攝入也有致癌、致畸和致突變

17、性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn),（四）赭曲霉毒素對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 赭曲霉毒素常存在于玉米、小麥、大麥、燕麥和其它原料中 GB 13078.2-2006 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飼料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允許量,（五）赭曲霉毒素檢測(cè)方法 薄層色譜、高效液相色譜、ELISA GB/T 5009.96-2003 谷物和大豆中赭曲霉毒素A的測(cè)定 SN/T 1746-2006 進(jìn)出口大豆、油菜籽和食用植物油中赭曲霉毒素

18、A的檢驗(yàn)方法,三、雜色曲霉素（Sterigmatocystin,ST）,類似的結(jié)構(gòu),（一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì),熔點(diǎn)246-248℃在紫外線照射下具有磚紅色熒光淡黃色針狀結(jié)晶，易溶于氯傷、苯、吡啶、乙腈和二甲亞砜，微溶于甲醇、乙醇、不溶于水和堿性溶液ST及其衍生物是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的化合物,（二）主要產(chǎn)毒菌株及其分布,由雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉、焦曲霉及索拉金離蠕孢霉產(chǎn)生在大米、玉米、花生和面粉上等都曾分離出雜色曲霉和構(gòu)巢曲霉從我

19、國(guó)現(xiàn)有狀況來看它們不是儲(chǔ)糧中主要污染菌，但在少數(shù)地區(qū)和糧食品種中也占有相當(dāng)大的比重莫桑比克是世界上肝癌高發(fā)區(qū)之一，其食品中雜色曲霉毒素檢出率較高,（三）雜色曲霉素的毒性,1.急性毒性 肝、腎壞死2.亞急性與慢性毒性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)（翠猴）引起慢性肝炎，部分肝細(xì)胞壞死，纖維組織增生，甚至肝硬化3.致癌性 腸系膜肉瘤、肝臟肉瘤、脾血管肉瘤和胃鱗狀上皮瘤。皮膚腫瘤，多數(shù)為鱗狀上皮癌。也有乳頭狀瘤，肝癌、肺癌和淋巴肉瘤等,（四）雜色曲

20、霉素對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 雜色曲霉毒素主要存在于小麥、玉米、大米、花生、大豆等糧食作物，食品和飼料。 我國(guó)目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（五）雜色曲霉素檢測(cè)方法 薄層色譜 高效液相色譜 氣-質(zhì)聯(lián)用 ELISA GB/T 5009.25-2003 植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定,第三節(jié) 鐮孢菌毒素,全世界小麥、玉米

21、產(chǎn)區(qū)每年都受鐮孢菌不同程度的侵染，并產(chǎn)生鐮孢菌毒素致使糧食(小麥、玉米)不但減產(chǎn)，而且食用受污染的糧食或飼料，可引起人畜中毒，嚴(yán)重危害人的健康。 主要有T-2毒素、脫氧雪腐鐮孢菌烯醇、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮等,一、T-2毒素（T2-Toxin） T-2毒素是單端孢霉烯族毒素之一，可由多種真菌產(chǎn)生。該毒素毒性強(qiáng)烈，在自然界中廣泛存在，嚴(yán)重危害人畜健康。,（一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì),白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)151-152℃，一般的食

22、物烹調(diào)加熱方法不能破壞其結(jié)構(gòu)，在室溫下放置6-7年或加熱至200℃，1-2h毒力仍無減弱 易溶于極性溶劑 堿性條件下次氯酸鈉可使之失去毒性,（二）T-2毒素的主要產(chǎn)毒菌株及產(chǎn)毒條件,由早熟禾擬分枝孢鐮孢菌、枝孢鐮孢菌、梨孢鐮孢菌和三隔鐮孢菌等產(chǎn)生產(chǎn)毒能力隨真菌種類而異，同時(shí)受到環(huán)境因素的影響。枝孢鐮孢菌的最適產(chǎn)毒條件為基質(zhì)含水量為40％-50％，溫度3-7℃；在玉米和黑麥中產(chǎn)毒能力較強(qiáng)，其次為大麥、大米和小麥；輻射對(duì)產(chǎn)毒有影響,（

23、三） T-2毒素的毒性,1.急性毒性 惡心、嘔吐、食欲減退或拒食、倦怠和體重減輕等（P67）2.慢性毒性 胃腺 淋巴組織 3.三致作用 弱的致畸性和致癌性，不具有致突變性,（四）T-2毒素對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) T-2毒素主要存在于小麥、谷物。 我國(guó)目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（五）T-2毒素檢測(cè)方法 薄層色譜 ELISA 液–質(zhì)/氣-質(zhì)/氣-ECD（電子捕獲檢測(cè)器）

24、GB/T 5009.118-2003 小麥中T-2毒素的酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定 GB/T 8381.4-2005 配合飼料中T-2毒素的測(cè)定薄層色譜法,二、脫氧雪腐鐮孢菌烯醇/致嘔毒素（deoxynivalenol，DON） 脫氧雪腐鐮孢菌烯醇(DON)又名致嘔毒素(VT) DON是一種全球性的谷物污染物 主要是鏈孢霉屬在缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)合成的活性物質(zhì)，多存在于大麥、小麥、燕麥和玉米等農(nóng)作物中,（一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì),無色針

25、狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為151-152℃，具有較強(qiáng)的抗熱能力，加熱到l10℃以上才被破壞，121℃高壓加熱25min僅少量被破壞 易溶于水、乙醇等溶劑,(二) 脫氧雪腐鐮孢菌烯醇的毒性,* 毒性較弱1.急性毒性 站立不穩(wěn)、嘔吐、食欲減退或拒食、倦怠和體重減輕等（P69） 豬 雄性2.慢性毒性 生化 血液 病理3.細(xì)胞毒性 損傷 抑制蛋白質(zhì)合成4.三致作用 致畸性和弱的致癌性，不具有（爭(zhēng)議）致突變性,（三）對(duì)食品的污

26、染及限量標(biāo)準(zhǔn) 脫氧雪腐鐮孢菌烯醇主要存在于小麥、大麥、玉米，也污染燕麥、高梁等谷物。 我國(guó)規(guī)定GB 2761-2005,（四）檢測(cè)方法 薄層色譜、ELISA、HPLC、GC-ECD、MS WS/T 11-1996霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則,三、伏馬菌素（fumonisin） 伏馬菌素是一組由串珠鐮孢、輪狀鐮孢、多育鐮孢和其它一些鐮孢菌種產(chǎn)生的真菌毒素 串珠鐮孢是玉米的一種致

27、病菌，是全世界玉米中分布最廣泛的一類真菌 IARC(WHO所屬的國(guó)際癌癥研究所)于1993年評(píng)價(jià)了伏馬菌素的毒性，并將該毒素歸類為可能的人類致癌物。JECFA (FAO/WHO食品添加劑與污染物聯(lián)合專家委員會(huì) )于2001年第一次對(duì)伏馬菌素進(jìn)行了評(píng)價(jià),（一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì),FAl、FA2、FA3和FAKlFBl、FB2、FB3和FB4FCl、FC2、FC3和FC4FP1、FP2和FP3,(二)伏馬菌素的毒

28、性 1、急性毒性及亞急性毒性 在所有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，伏馬菌素均與肝臟損傷、某些酯類的水平改變相關(guān)，還發(fā)現(xiàn)對(duì)很多實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腎臟的損害 2、致癌性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入高水平的伏馬菌素(50mg／kg以上)可誘發(fā)雌性小鼠的肝癌病并使其壽命縮短、誘發(fā)Fisher-334雄性大鼠的腎癌但不影響其壽命 3、馬的腦白質(zhì)軟化病,（三）伏馬菌素對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 伏馬菌素主要污染玉米及其制品，也污染燕麥

29、、高梁等谷物 我國(guó)目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（四）伏馬菌素的檢測(cè)方法 薄層色譜、HPLC、GC-MS、免疫化學(xué)、毛細(xì)管電泳,第四節(jié) 青霉及其毒素,一、展青霉素（Patulin，Pat） 廣譜抗生素?有毒物質(zhì),（一）展青霉素對(duì)食品的污染 展青霉素主要存在于霉?fàn)€蘋果和蘋果汁中。在蘋果酒、蘋果蜜餞等制品，及梨、桃、香蕉、葡萄、杏、菠蘿等食品中也曾有檢出 侵染米粒時(shí)，呈灰白病斑，白堊狀。 GB 276

30、1-2005 食品中真菌毒素限量（MRL 50ug/kg),（二）展青霉素的毒性及檢測(cè) 以神經(jīng)中毒癥狀為主要特征，表現(xiàn)為全身肌肉震顫痙攣、對(duì)外界刺激敏感性增強(qiáng)、狂噪、后軀麻痹、跛行、心跳加快、糞便較稀、溶血檢查陽性等 具有致癌性 對(duì)大鼠和小鼠沒有致畸作用，但對(duì)雞胚有明顯的致畸作用 薄層色譜、HPLC、ELISAGB/T 5009.185-2003 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定,二、桔青霉素（Citri

31、nin）（一）桔青霉素對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 桔青霉素主要污染大米，尤其是加工精磨后的大米，是“黃變米”中的霉菌毒素之一。 在花生、小麥、大麥、燕麥和黑麥中都曾有檢出桔青霉素的報(bào)告。 我國(guó)目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。,備注,(二)桔青霉素的毒性及檢測(cè) 是一種腎毒素，急性或慢性腎病，并伴隨多尿、口渴、呼吸困難的癥狀 對(duì)小腸平滑肌具有興奮作用，導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體胃腸功能紊亂，發(fā)生腹瀉 薄層色譜、熒

32、光分析、ELISA GB/T 5009.222-2008 紅曲類產(chǎn)品中桔青霉素的測(cè)定,三、黃天精（一）黃天精對(duì)食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 主要存在于受島青霉侵染的稻米，形成黃變米。受到島青霉侵染的稻米米粒呈黃褐色（水稻收割后水分含量高→發(fā)霉→變黃），后為白堊狀，有臭味，無熒光。 我國(guó)目前尚無標(biāo)準(zhǔn),（二）黃天精的毒性 動(dòng)物致癌、肝臟毒,四、黃綠青霉素（citreoviridin,CIT）（一）黃綠青霉素對(duì)食品的污

33、染及限量標(biāo)準(zhǔn) 主要存在于稻米、玉米、小麥和大麥 黃變米中的毒素之一 我國(guó)目前尚無標(biāo)準(zhǔn),91,（二）黃綠青霉素的毒性及檢測(cè) 主要出現(xiàn)上行性麻痹SN/T 1514-2005 進(jìn)出口糧谷中桔青霉、黃綠青霉、島青霉檢驗(yàn)方法,12-13℃,水分14．6％,第五節(jié) 其它真菌毒素,一、蕈類毒素 蕈類通稱蘑菇，屬真菌植物。蕈類通常分為食蕈、條件可食蕈和毒蕈三類。 我國(guó)食蕈近300種，毒蕈約180

34、多種，其中含劇毒能將人致死的毒蕈在30種,鵝膏毒素是最常見的一類蕈類毒素，依據(jù)鵝膏毒素的毒性，把它分成二個(gè)族：毒肽和毒傘肽。毒肽由鬼筆肽、鬼筆酐、鬼筆素和制白條蕈組成；毒傘肽包含α-、β-、γ-、ε-的鵝膏素和蠅蕈素。毒肽具有速毒作用，小白鼠和大白鼠服用較高的劑量在1-2h內(nèi)即死亡。毒傘肽是慢性作用，其毒性比毒肽高10-20倍。毒傘肽和毒肽都具有一種含硫橋的環(huán)肽，該橋由半胱氨酸的硫基與色氨酸或γ-羥基色氨酸中的吲哚核結(jié)合而成。,白杵蘑菇

35、 白黃蜜環(huán)菌 白林地蘑菇 白香蘑,粉紫香蘑 褐環(huán)粘蓋牛肝菌 褐鱗蘑菇 花臉香蘑,絨柄小皮傘 黃褐環(huán)銹傘黃 綠蜜環(huán)菌 灰環(huán)口蘑,灰紫香蘑 尖鱗環(huán)銹傘-刺兒蘑 角孢離褶傘 金耳,焰耳 柱狀白蟻傘 金蓋鱗傘 籬邊粘褶菌-藥用 樺革褶菌-藥用,松口蘑 松乳菇 棕灰口蘑 雙環(huán)林地蘑

36、菇 肉色香蘑,香菇 草菇 羊肚菌,榛蘑及其產(chǎn)品--長(zhǎng)白山特產(chǎn),元蘑及其產(chǎn)品--長(zhǎng)白山特產(chǎn),,毒蠅傘 赭紅擬口蘑 橙蓋鵝膏 肉褐鱗小傘,毒鵝膏菌 臭黃菇 細(xì)褐鱗蘑菇 摩根小傘,半卵形斑褶菇 毛頭鬼傘 鉛綠褶菇,美麗粘草菇 秋盔孢傘

37、 毛頭乳菇,土生紅褶菌 糞銹傘 介味滑銹傘,細(xì)環(huán)柄菇 白黃粘蓋牛肝菌 白毒傘,二、麥角毒素 麥角中毒是人們發(fā)現(xiàn)最早的真菌毒素中毒癥之一，在公元1500-1600年間曾被稱為所謂“圣安東尼之火病”是典型的麥角毒素中毒事件。 在1658年確定此次中毒是由于生長(zhǎng)在祼麥和其它谷物上的霉菌產(chǎn)生了麥角毒素而引起

38、的中毒。 直至1934年才從麥角谷物中分離和提純了此毒素，并且確定了六種衍生物。,到18世紀(jì)，隨著面粉工業(yè)的改進(jìn)和發(fā)展，除去了混在小麥中的麥角，麥角病便得到了控制。 不僅如此，人們還發(fā)現(xiàn)麥角中含有一種生物堿，有促進(jìn)血管收縮、肌肉痙攣、麻痹神經(jīng)的作用，可以制成有效的止血?jiǎng)┖蛷?qiáng)烈的流產(chǎn)劑，成為婦產(chǎn)科療效很好的藥。,第六節(jié) 各國(guó)對(duì)食品中重要的真菌毒素管理及允許量標(biāo)準(zhǔn),一、國(guó)內(nèi)真菌毒素的管理及其允許量標(biāo)準(zhǔn)

39、 1975年全國(guó)食品衛(wèi)生工作會(huì)議提出了我國(guó)第一份有關(guān)真菌毒素的強(qiáng)制性法規(guī)-AFB1最高允許量試行標(biāo)推，于1978年6月1日作為國(guó)家標(biāo)推(GB 2761-81)正式實(shí)施 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量,目前我國(guó)真菌毒素允許量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂仍然滯后。目前只有黃曲霉毒素B2、M1，赭曲霉毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，展青霉素等少數(shù)真菌毒素的允許量標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施。一些真菌毒素雖然已列入標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃，但遇到很大困難。有

40、關(guān)管理部門對(duì)無法直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的項(xiàng)目資金投入十分有限,二、國(guó)外真菌毒素的管理及其允許量標(biāo)準(zhǔn)1966年至1975年間，WHO/FAO連續(xù)3次修訂食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)2001年國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)第24次大會(huì)通過了黃曲霉毒素M1在牛奶中的最高限量值為0.5ug/L2001年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)價(jià)了幾種污染食品的霉菌毒素的危險(xiǎn)性2002年歐盟發(fā)布黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的新法規(guī)2002年食品添加劑