膳食平衡與健康婁老師

1、膳食平衡與健康,婁永江寧波大學食品科學與工程系,健康,= 安全?,= 營養(yǎng)?,營養(yǎng)、衛(wèi)生科學、合理,膳食平衡,健康------你最大的財富,健康是人類最大的財富，一人畢生從事的事業(yè)、家庭、財產(chǎn)等可描述成一個巨大的數(shù)字：前面是一個1，后面有無數(shù)個零。1代表健康，如果失去了1，一切都變成零。,健康長壽不靠高科技,5年-----醫(yī)療服務系統(tǒng)的提升25年-----健康的教育 健康生活方式的提倡

2、各種服務于民眾的預防 公共衛(wèi)生措施的改進,20世紀,美國人的平均壽命延長了30歲！,聰明人投資健康, 明白人愛護健康, 普通人漠視健康, 糊

3、涂人透支健康!,請關(guān)注健康,牢記 “預防重于治療”的原則，加強健康投資，接受平衡膳食、貫徹健康的生活方式。這對提高自身健康極其重要!,中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強調(diào)“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營養(yǎng)成分食物的互補： 五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良； 五畜適為益，過則害非淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅； 五果當為助，力求少而數(shù)； 氣味合則服，尤當忌偏獨； 飲食貴有節(jié)，切切勿使過。,膳食平衡理論,

4、1、主食與副食的平衡,“精、氣、神 ” 食五谷，治百病， 米粥飯暖胃養(yǎng)氣， 世間萬物米稱珍。中醫(yī)認為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補中益氣，調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進消化吸收。主食與副食平衡是科學安排膳食的最簡便易行的辦法,2、酸堿平衡,健康人體血液的pH值為7.3～7.4這種pH恒定的現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。,堿性食物：蔬菜、水果、豆制品、牛奶,酸性食物：肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、 米

5、飯、面食、糖類、甜食,冠心病、高血壓、膽石癥、肥胖癥、糖尿病、動脈硬化、高血脂、腦溢血、前列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。,3、葷素平衡,臼齒：切齒：犬齒＝4-5：2：1。依此推算，人類正常食物結(jié)構(gòu)中植物性與動物性食物的比值應為6-7比1！,四條腿的不如兩條腿的，二條腿的不如天上飛的，天上飛的不如水中游的，水中游的不如一條腿的。,4、饑與飽的平衡,過饑則傷腸，過飽則傷胃。適當飲食，對保護臟器的健康是營養(yǎng)的關(guān)鍵。饑飽不均，影響

6、胃腸功能，日久就會得慢性消化道疾病。,先饑而食，先渴而飲，饑不可太饑，飽不可太飽，這就是饑與飽的平衡原則。提倡一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃的要少，這是羊吃草的飲食秘訣。同時飲食時間要有規(guī)律，傳統(tǒng)的一日三餐制符合科學道理。,5、食物冷熱平衡,古話叫：熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。,食物有寒、熱、溫、涼四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，夏天炎熱，喝碗清涼解暑綠豆湯；冬天寒冷，喝紅小豆湯；受了外感風寒，回家吃

7、碗蔥花、辣椒熱湯面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完再喝杯紅糖姜湯；冬天吃涮羊肉，一定要搭配些涼性的白菜、豆腐、粉絲等。,寒涼食物：鴨肉、綠豆、芹菜、冬瓜、西瓜、絲瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等溫熱食物：狗肉、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人參、白酒等,6、精細與粗雜的平衡,精米、精面，會導致B族維生素的缺乏，營養(yǎng)不良，誘發(fā)疾病。飲食太精細累及視力，精細飲食增加齲病幾率，精細食物和慢性病如影隨形。,應搭配吃些五谷雜糧，平時應盡量吃得雜

8、些，使食物搭配花樣多一些，品種齊一些，最好每天能吃上25～30種，使食物互補，營養(yǎng)更全面，對人體生長發(fā)育、抵抗疾病有特殊功效。,7、干與稀平衡,先吃飯,再喝湯,以湯灌縫兒，可謂湯足飯飽，不亦快哉。常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方”。吃飯前，先喝幾口湯，可以減輕硬食物對胃部的壓力與刺激，從而對胃起到保護作用，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但飯前喝湯不宜超過半碗。,8、五味平衡,所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、

9、咸。酸生肝：酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，防感冒、降血壓、軟化血管之功效?？嗌模?“苦生心”，“苦味入心”能泄、能燥、能堅陰。泄有通泄降泄、清泄之意?？辔毒哂谐凉窈屠虻淖饔谩Ｌ鹑肫ⅲ菏程鹂裳a養(yǎng)氣血，補充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等。  咸入腎：有調(diào)節(jié)人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后

10、宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。 辣入肺：有發(fā)汗、理氣之功效。常吃的蔥蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡。經(jīng)常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。,9、攝入與排出的平衡,指吃進的熱量要與活動消耗的熱量相等。如果不注意平衡，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會在體內(nèi)蓄積：脂類物質(zhì)

11、多了：會沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過量攝入：會耗竭體內(nèi)的胰島素，損害胰島細胞；蛋白質(zhì)量過剩：會蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)循環(huán)不已， 影響腎臟排泄；總熱量過多：會得冠心病、糖尿病、高脂血癥、膽石癥等“富貴病”,10、動與靜的平衡,動與靜的平衡是指食前忌動，食后忌靜。中國人午休習慣，從營養(yǎng)學角度來說是不科學的。吃飽就睡，不利于消化吸收。整日坐辦公室的人，吃飯后一定要多多活動，一是幫助消化吸

12、收，二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要做太劇烈的活動。,11、情緒與食欲平衡,情緒決定食欲，要學會調(diào)節(jié)控制食欲，保持良好的飲食習慣。脾氣暴躁營養(yǎng)建議：充分地攝取富含微量元素鈣、鎂及B族維生素的食物。B族維生素能緩解壓力，穩(wěn)定神經(jīng)；動物肝臟、腎臟、鵪鶉蛋、鱔魚、鱈魚籽、酵母、大豆及制品、核桃仁、芝麻、金針菇、香菇、野菜、干果類等都是維生素B的最佳來源；微量元素鈣和鎂（鈣與鎂最佳比例為2:1)可使人放松。牛奶及奶制品、骨粉、魚

13、蝦、大豆及其制品、新鮮蔬菜、野菜等是微量元素鈣的最佳來源。鎂來源于堅果、大豆及煮熟的綠色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜、紫菜等。,12、就餐速度平衡,“食宜細緩，不可粗速”，就餐速度快與慢的平衡。 《養(yǎng)病庸言》：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下”。 《醫(yī)說》：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細”。 每口飯咀嚼50次再吞咽下，有利于機體健康。咀嚼是幫助攝食及消化的重要環(huán)節(jié)。進食時緩嚼慢咽，能使唾

14、液大量分泌，唾液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗體可殺菌解毒。 唾液具有使致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的神奇作用——如：亞硝胺、黃曲霉毒素、3，4—苯并芘及烷化劑、煙油，魚和海味的焦糊物等，其對細胞的致突變性在30秒鐘內(nèi)可完全喪失。你仔細咀嚼，就等于為自己身體提供了第一條防線。,豬肝—菠菜： 豬肝、菠菜都具補血之功，一葷一素，相互搭配食 用對治療貧血有特效

15、。牛肉—土豆： 牛肉營養(yǎng)價值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，會 刺激胃粘膜。而用土豆與牛肉同煮，則可起到保護 胃粘膜的作用。海帶—豆腐： 豆腐營養(yǎng)豐富，其所含的皂角甙能促進食物內(nèi)的碘 排出，而被人體吸收。海帶含有大量的碘，兩者同

16、 食可提高營養(yǎng)效能。羊肉—生姜： 羊肉補陽取暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配食用，可 驅(qū)外邪，治療寒腹疼痛。,雞肉—粟子： 雞肉補脾造血，粟子健脾，兩者搭配食用有利于機 體吸收雞肉的營養(yǎng)，造血機能也會隨之增強。鴨肉—山藥： 鴨肉可補陰，具有消炎止咳之效。山藥的補陰之力

17、 更強，與鴨肉同食，可消除油膩，補肺效果更佳。百合—雞蛋 ：百合有清痰火、補腎氣、增氣血的效能，雞蛋可補 陰血，兩者同煮并加適量白糖食用，能養(yǎng)陰潤燥、 清心安神，具有獨特的保健效能。水果—肉類： 水果一般含有大量的鉀、鈉鹽， 參與人體代謝可使

18、 體液呈弱堿性。肉類含大量脂肪酸，在體內(nèi)代謝后 易使體液呈弱酸性。兩者同食可使體液保持酸堿平 衡，有利于身體健康。,芝麻—海帶：它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。芝麻 能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào) 節(jié)膽固醇

19、的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣 和碘，能對血液起凈化作用。促進甲狀腺素的合成， 兩者合一，效果倍增。 糙米—咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙 米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療 效；咖啡能提

20、神，拌以糙米，更具風味。,甲魚—蜜糖：有僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、 脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等， 實為不可多的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有 療效，還能促進生長，預防衰老。鯉魚—米醋：鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，