大學(xué)生膳食平衡與健康

1、大 學(xué) 生 膳 食 平 衡 與 健 康,主要內(nèi)容一 膳食與健康二 什么是平衡膳食三 大學(xué)生的平衡膳食與健康,,,一 膳 食 與 健 康 長 壽,什 么 是 健 康 長 壽 ？,,《靈樞·天年》說是“百歲”；《素問·上古天真論》也說是“百歲”。唐朝王冰認為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認：人的壽命大致在110-150歲。,什 么 是 長 壽？,,《靈樞·天年》說是“百歲”；《素問

2、83;上古天真論》也說是“百歲”。唐朝王冰認為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認：人的壽命大致在110-150歲。,什 么 是 長 壽？,,《靈樞·天年》說是“百歲”；《素問·上古天真論》也說是“百歲”。唐朝王冰認為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認：人的壽命大致在110-150歲。,什 么 是 長 壽？,,《靈樞·天年》說是“百歲”；《素問·上古天真論》也說是“百歲”

3、。唐朝王冰認為：度百歲，謂之一百二十歲也。現(xiàn)代研究并公認：人的壽命大致在110-150歲。,什 么 是 長 壽？,,《莊子·盜跖》曰人上壽百歲，中壽八十，下壽六十。 六十歲以下稱之為“夭”。,,你健康嗎？我們長壽嗎？我國現(xiàn)在的平均壽命是男73歲，女75歲！慢性病折磨著我們！多少人英年早逝！可惜?。?,高秀敏 48歲死于心臟病突發(fā),,王 均 瑤 死時年僅38歲！,,,球星蘇格拉底于201

4、9年12月5號因病突然去世； 因為整日酗酒；他57歲時便英年早逝。,,2019年，古月在廣西臨桂縣參加“中國電影百年走近臨桂暨臨桂縣影視之家基地破土動工奠基儀式”期間，因突發(fā)心肌梗塞搶救無效，于7月2日23時09分在廣東三水人民醫(yī)院去世，享年68歲。,,金 正 日69歲2019年12月17號在視察途中心臟病突發(fā),沒 有 疾 病 ， 就 是 健 康 的 嗎 ？,沒有疾病就是健康嗎？ 世界衛(wèi)生組織定義： 健康，不僅是沒有身體

5、缺陷和疾病，還在于完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應(yīng)能力。,什 么 是 健 康？,70%的人 都是亞健康！！,亞健康的典型癥狀1 心病不安，驚悸少眠 主要表現(xiàn)為心慌氣短，胸悶憋氣，心煩意亂，惶惶無措，夜寐不安，多夢紛紜。 2 汗出津津，經(jīng)常感冒 經(jīng)常自汗、盜汗、出虛汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。 3 舌赤苔垢，口苦便燥 舌尖發(fā)紅，舌苔厚膩，口苦、咽干，大便干燥、小便短赤等。 4 面色有滯，目圍灰暗 面色無華，憔悴；雙目周圍

6、，特別是眼下灰暗發(fā)青。 5 四肢發(fā)脹，目下臥蠶 有些中老年婦女，晨起或勞累后足踝及小腿腫脹，下眼皮腫脹、下垂。,6 指甲成像，變化異常 中醫(yī)認為，人體軀干四肢、臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血體能信息層疊融會在指甲成象上稱為甲象。如指甲出現(xiàn)卷如蔥管、相似蒜頭、剝?nèi)缰窆S、枯似魚鱗、曲類鷹爪、塌同癟螺、月痕不齊、峰突凹殘、甲面白點等，均為甲象異常，病位或在臟腑、或累及經(jīng)絡(luò)、營衛(wèi)阻滯。 7 潮前胸脹，乳生結(jié)節(jié) 婦女在月經(jīng)到來前兩三天，四肢發(fā)脹、胸部脹滿、

7、胸脅串痛，婦科檢查，乳房常有硬結(jié)。,8 口吐粘物，呃逆脹滿 常有胸腹脹滿、大便粘滯不暢、肛門濕熱之感，食生冷干硬食物常感胃部不適，口中粘滯不爽，吐之為快。重時，晨起非吐不可，進行性加重。 9 體溫異常，倦怠無力 下午體溫常常37-38°C左右，手心熱、口干、全身倦怠無力，應(yīng)到醫(yī)院檢查是否有結(jié)核等。 10 視力模糊，頭脹頭疼 平時視力正常，突感視力下降（非眼鏡度數(shù)不適），且伴有目脹、頭疼，此時千萬不可大意，應(yīng)及時到醫(yī)院檢查是

8、否有顱內(nèi)占位性病變。,為 什 么 我 們 會 這 樣 ？,10-20%的人生病了70%的人是亞健康健康的人只有10%,傳染疾??？ 是癌癥？ 是心腦血管疾?。。ǜ哐獕?，高血脂，高血糖，高血粘）,現(xiàn)代社會威脅人類健康的頭號殺手是什么？,健康長壽為什么這么難？疾病是吃出來的！亞健康也是吃出來的！,吃出來的疾病 高血壓（食鹽吃得太多）糖尿?。ㄌ谴x異常）高血脂（動物性食物吃得太多）高血粘腦血栓（中風）冠心病痛

9、 風 （嘌呤代謝異常）,B族維生素的丟失，使我們產(chǎn)生多種疾??！,據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計我國每天約有15000余人死于慢性疾病，占全部的70%；營養(yǎng)問題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因，并非都源于人們的食物與營養(yǎng)的缺乏。而是吃出來的疾??！,亞健康是吃出來的！肥胖是吃出來的焦慮是吃出來的渾身無力是，容易疲倦吃出來的滿面豆豆是吃出來的失眠時吃出來的……,我 們 怎 么 辦 ？,也能療疾食既能充饑,食 飲食調(diào)理 砭 砭石刮痧針

10、 針灸酒 “酒”療 “百藥之王” 藥 吃藥，是對病，不是對癥。,中 醫(yī) 治 病 五 步 曲,糖尿病治療五架馬車糖尿病教育飲食治療運動治療血糖監(jiān)測藥物治療,可見飲食重要,飲食養(yǎng)生食物的五色食物的五性不同的季節(jié)吃的不同不同體質(zhì)的人，吃的不同不同的時辰，吃的不同…….,疾病的治療、預(yù)防、康復(fù)都離不開飲食調(diào)理心腦血管疾病是吃出來的普通疾病，也可以用飲食調(diào)理感冒：姜湯，姜汁可樂，辣椒菜咳嗽：梨汁補

11、氣：山藥補血：紅棗 阿膠,康復(fù)后，可以隨便吃嗎？當然不能！如：中風！,《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑季褪枪任铮ㄖ魇常┦侨藗冑囈陨娴母?而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補益和補充。,食 物 就 是 藥 藥 就 是 食 物,既是食品又是藥品的物品名單 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白

12、扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂

13、蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,這 是 最 好 的 醫(yī) 院,平衡膳食，年輕十歲不是夢！,平衡膳食，身材標準分分鐘！,平衡膳食，省錢看得見！心臟移植，40萬，抗排異藥物15萬只能再活10年！高血壓（糖尿?。?0歲開始，如果血壓控制正常，每月費用600元，一年費用7200元，活到80歲，共花費7200*40=328000，即32萬多如果控制不好，并發(fā)癥產(chǎn)生，費用多3倍。,營 養(yǎng)

14、 問 題 多 多,據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計我國每天約有15000余人死于慢性疾病，占全部的70%；營養(yǎng)問題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因并非都源于人們的食物與營養(yǎng)的缺乏。,飲食營養(yǎng)的教育也是一個令人關(guān)注的問題97年9月27日，《中國商業(yè)》報道中國的在校學(xué)生中３３％的男生與４４％的女生營養(yǎng)不良問題；不是缺乏食物，而是忽視了正確的飲食習慣。,食 品 安 全 大 于 天,中 國 最 有 名 的 菜 系 是 什 么 ？,,川菜，就是垃圾中

15、的垃圾！,都 是 地 溝 油 做 的 ！,可 怕 的 “毒 血 旺”,川 菜味道重，鹽分足，容易患高血壓！味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！味道重，吃得多！脂肪攝入量大，容易患心腦血管疾?。±蔽吨?，容易傷肺！分解，過濾要求高，特別是晚上吃，容易傷肝、傷腎！,你，還想吃川菜嗎？,一 杯 牛 奶 強 壯 一 個 民 族 ！,牛 奶 中 都 是 皮 革,奶 中 都 是 三 聚 氰 胺,黃 曲 霉 毒 素 奶,你 ， 還

16、想 喝 牛 奶 嗎 ？,小 胖 子 到 處 都 是,一根豆角被喂了12種農(nóng)藥,臺灣公布不法廠賓漢公司，在起云劑中添加塑化劑的惡性食品安全事件。,食 品 添 加 劑 的 濫 用！,,,激 素 無 處 不 在,麥當勞：尊重它們的生長規(guī)律,,水 污 染！,食 物 中 毒 ， 年 年 都 在 發(fā) 生 ！,娃娃的頭，都是大的！,鴨 蛋 ，為 什 么 這 樣 紅 ？,因為加了蘇丹紅！,烤翅為

17、什么這么美！,因 為 加 了 蘇 丹 紅,生姜的外表為什么這么鮮 艷？,因 為 用 硫 磺 熏 過 了 ！,帶刺帶花的黃瓜，你敢吃嗎？,豆 芽 為 什 么 沒 有 根,不孕不育醫(yī)院為什么這么多？,二 什 么 是 平 衡 膳 食,營養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容吃吃什么？吃多少？怎么吃？就是要平衡膳食！,平衡膳食是指選擇多種食物 經(jīng)過適當搭配做出的膳食這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。,不要挑食,什么是純能量

18、食物？只提供能量的食物如動、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶油、酒類等。,食物的分類（1）谷類和薯類（2）動物性食物（3）豆類及制品（4）蔬菜和水果（5）純能量食物,平衡膳食的基本要求 （1）滿足人體對能量和營養(yǎng)素的要求（2）合理的營養(yǎng)搭配（3）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生（4）合理的食物烹調(diào)加工方法（5）合理的膳食制度,（1）滿足人體對能量和營養(yǎng)素的要求不同的人對能量和營養(yǎng)素的需求量不同一般各類人群能量和營養(yǎng)素

19、的需要量可以RDA或DRIs作為參照標準也可以根據(jù)每個個體的具體情況通過計算確定RNI、AI 用得較多是健康個體膳食營養(yǎng)攝入的目標誤差不能超過10%,（2）合理的營養(yǎng)素比例包 括1）供能比合理2）熱能消耗與維生素比例平衡3）蛋白質(zhì)食物的平衡比例4）脂肪酸之間的平衡比例5）堿性食品與酸性食品之間的平衡,1）供能比合理三大營養(yǎng)素作為能量來源，他們之間要比例合理一般情況下，其比例為 蛋白質(zhì)：

20、 10-15% 脂肪： 20-25% 碳水化合物： 55-65%,合理的營養(yǎng)素比例,2）熱能消耗與維生素比例平衡其平衡比例為VB1 0.5mg/1000kcalVB2 0.5mg/1000kcalVpp 5mg/1000kcal,合理的營養(yǎng)素比例,3）蛋白質(zhì)食物的比例平衡充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用如糧豆

21、混食、葷素搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白質(zhì)+豆類蛋白質(zhì)）占總蛋白質(zhì)的40%以上。,合理的營養(yǎng)素比例,4）脂肪酸之間的平衡要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間比例平衡要求SFA、MUFA、PUFA所提供的能量占總能量的比例分別為<10%，10%，10%,合理的營養(yǎng)素比例,5）酸性食品很堿性食品之間的平衡又成為成酸性食品 成堿性食品,合理的營養(yǎng)素比例,什么是酸性食品？,（3）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生在保證五

22、大類食品沒有缺的基礎(chǔ)上食譜中的品種越多越好食品安全是第一位的！,（4）合理的食物烹調(diào)方法1）注意營養(yǎng)素在烹調(diào)加工過程中的變化2）烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑3）烹飪方法對營養(yǎng)素損失的影響4）減少營養(yǎng)素損失的途徑,（5）合理的膳食制度在正常情況下，一般以1日三餐為好。兩餐之間的間隔要保持4-6h 為什么？能量分配 早、中、晚分布為30%、40%、30%,是一本讓你多活10年的好書,特殊人群膳食指南,中國居民膳食指南由

23、一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。 特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。,一般人群膳食指南 （國十條）　　一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配 　　二、多吃蔬菜水果和薯

24、類 　　三、每天吃奶類、大豆或其制品　 　　四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 　　五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 　　六、食不過量，天天運動，保持健康體重 　　七、三餐分配要合理，零食要適當 　　八、每天足量飲水，合理選擇飲料 　　九、如飲酒應(yīng)限量 　　十、吃新鮮衛(wèi)生的食物,三 大 學(xué) 生 膳 食 平 衡 與 健 康,大學(xué)生的膳食問題洋快餐吃得太多不吃早餐或早餐不合理方便面吃得太多偏愛油炸食品白開水飲用量偏少

25、蔬菜和水果攝入量少 飲食不規(guī)律 ……,問題1 不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高大學(xué)生普遍不重視早餐相當多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。中醫(yī)說辰時胃經(jīng)當值時間：早上7：00—9：00胃經(jīng)（足陽明胃經(jīng)）,國內(nèi)外的許多研究表明不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴重影響。,問題2 偏愛零食大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如

26、正餐均衡、全面而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高既影響大學(xué)生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。,問題 3 偏愛洋快餐 洋快餐的特點 三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)） 三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）。具有成癮性，誘發(fā)肥胖。炸土豆條、炸雞塊含致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”(基因突變，誘發(fā)腫瘤)的量約為100毫克/Kg，超出WHO規(guī)定100多倍。,實例馬鈴薯（炸

27、薯條）本來它的營養(yǎng)價值非常高含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。,洋快餐的其他問題動物激素反式脂肪酸飽和脂肪酸植物的不一定是好東西！,問題4 偏愛油炸食品油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。油的問題此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食

28、用。,問題5 校外就餐大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。,問題6 白開水飲用量偏少很多大學(xué)生沒有主動飲水的習慣，每日的飲

29、水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。,問題7 蔬菜和水果攝入量少大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和

30、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。,問題8 飲食不規(guī)律有相當一部分大學(xué)生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。為什么太晚不能吃東西？,問題9 方便面吃得多長期吃方便面的人，有60%營養(yǎng)不

31、良，54%患缺鐵性貧血 ，23%缺乏維生素A，20%缺乏維生素B，還有20%缺鋅。方便面貯存不當，還會被病菌侵擾，因此，專家提醒說，人們吃了變質(zhì)的方便面，可能會得急性胃腸炎等疾病。方便面的油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)，不但影響人體的消化吸收，吃了還可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。,問題10 燒烤吃得多幾乎所有燒烤檔使用的雞腿、雞翅等都是廉價的進口“垃圾食品”。看起來差不多的雞腿，價差卻很大?！斑M口雞”的價格比國內(nèi)雞肉便宜很多。后來發(fā)現(xiàn)很多雞肉都是

32、走私來的，未經(jīng)檢疫，所以賣得便宜。更有很多凍雞都發(fā)霉了，還有紅斑點！燒烤時，蛋白質(zhì)會因高溫分解，產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺類物質(zhì),問題11 盲目節(jié)食減肥有的同學(xué)往往為了苗條而盲目節(jié)食減肥。不吃早餐、只吃青菜不吃肉、一餐只吃小半碗飯。結(jié)果引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，出現(xiàn)低血糖、低血鉀，有的甚至因節(jié)食導(dǎo)致“神經(jīng)性厭食癥”正確的減肥辦法應(yīng)是合理控制飲食，多參加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，才能保持適宜體重。,結(jié) 論大學(xué)生飲食