《畜產(chǎn)品加工學(xué)》

1、1《畜產(chǎn)品加工學(xué)畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程教學(xué)大綱課程教學(xué)大綱一、課程簡介一、課程簡介（一）課程名稱（一）課程名稱：畜產(chǎn)品加工學(xué)（AnimalProductsTechnology）（二）修讀對象（二）修讀對象：食品科學(xué)與工程、動物科學(xué)（三）總學(xué)時與學(xué)分（三）總學(xué)時與學(xué)分：60學(xué)時、2學(xué)分（四）考核方式（四）考核方式本課程的考核是以日常考核、卷面考核、提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告相結(jié)合，筆試實(shí)行閉卷考試，最后綜合得到總成績，構(gòu)成為：總成績=日常考核10%＋筆試成

2、績80%＋實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%。（五）相關(guān)課程（五）相關(guān)課程《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品生物化學(xué)》、《食品添加劑》、《食品化學(xué)》、《食品原料學(xué)》（六）內(nèi)容提要（六）內(nèi)容提要本課程是食品科與學(xué)工程一門重要的專業(yè)必修課，也是動物科學(xué)、動物醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門重要的專業(yè)選修課，它的主要任務(wù)是闡述畜禽產(chǎn)品加工的基本理論知識和現(xiàn)代畜產(chǎn)品的加工技術(shù)，主要講解肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)，使學(xué)生在

3、畢業(yè)后能將本課程學(xué)到的知識在生產(chǎn)上應(yīng)用。二、教學(xué)目的和教學(xué)方法二、教學(xué)目的和教學(xué)方法教學(xué)目的：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解我國畜產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀和國內(nèi)外畜產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展動態(tài)；了解畜產(chǎn)品加工用原料、輔助材料的品質(zhì)特性以及對成品的質(zhì)量的影響；掌握肉品、乳品、蛋品部分產(chǎn)品生產(chǎn)的基本原理與工藝流程；具有分析、解決常見生產(chǎn)實(shí)際問題和從事技術(shù)改造、革新的能力。教學(xué)方法：教學(xué)方法上采用系統(tǒng)教學(xué)與學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，采用教師講授、提問與學(xué)生反問相結(jié)合，采

4、用板書教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與多媒體相結(jié)合等多種教學(xué)方法。37.南慶賢主編.肉類工業(yè)生產(chǎn)手冊.北京:中國輕工出版社20038.金世琳等.乳品工業(yè)手冊.北京:輕工業(yè)出版社19879.駱承庠主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社198810.駱承庠主編.乳與乳制品工藝學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社199211.馬美湖.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社2001五、理論教學(xué)內(nèi)容五、理論教學(xué)內(nèi)容緒論緒論主要講授內(nèi)容：1、畜產(chǎn)品加工的概念、特點(diǎn)。

5、2、畜產(chǎn)品加工學(xué)的研究范圍。3、我國畜產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀和國內(nèi)外畜產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展動態(tài)。重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn)講述畜產(chǎn)品加工的概念、我國畜產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀和國內(nèi)外畜產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展動態(tài)。教學(xué)時數(shù)：2學(xué)時思考題或練習(xí)題：1、開展畜產(chǎn)品加工的重要意義。第一篇第一篇乳品加工學(xué)乳品加工學(xué)第一章第一章乳的化學(xué)成分及理化性質(zhì)乳的化學(xué)成分及理化性質(zhì)主要講授內(nèi)容：1、乳的概念及分類：乳的概念；乳的分類。2、乳的化學(xué)成分及其理化性質(zhì)：乳的化學(xué)成分；牛乳成分的