【中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司企業(yè)文化案例】

1、【中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司企業(yè)文化案例】企業(yè)簡(jiǎn)介中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（簡(jiǎn)稱全聚德）是中華著名餐飲老字號(hào)企業(yè)。全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），迄今已有146年的歷史，百余年來以爐火純青的掛爐烤鴨技藝，贏得了“中華第一吃”、“天下第一樓”的美譽(yù)。改革開放后，全聚德抓住發(fā)展機(jī)遇，于1993年組建集團(tuán)，以品牌戰(zhàn)略為導(dǎo)向，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理理念，實(shí)施由傳統(tǒng)老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化管理，走出了一條規(guī)?；?、

2、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展道路，為全聚德插上了騰飛的翅膀。經(jīng)過17年的發(fā)展，全聚德由一家傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)成長(zhǎng)為古老與新生的京城餐飲文化的重要代表，從過去的烤鴨單店品牌擴(kuò)展到餐飲行業(yè)品牌，現(xiàn)已形成匯聚“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個(gè)京城老字號(hào)品牌，擁有80余家成員企業(yè)的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)，成為國(guó)內(nèi)首家餐飲業(yè)上市公司。截至2009年，營(yíng)業(yè)額突破12億元，資產(chǎn)總量突破10億元，全聚德品牌無形資產(chǎn)價(jià)值為110.19億元（2007

3、年評(píng)估）。同時(shí)，樹立起了質(zhì)量上乘、品位卓越、文化內(nèi)涵深厚的馳名民族品牌形象，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)：“全聚德”品牌被國(guó)家工商總局認(rèn)定為我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)；全聚德掛爐烤鴨技藝被批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；被亞洲品牌盛典組委會(huì)評(píng)為“亞洲品牌500強(qiáng)”；成為中國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)正餐之首；還先后被中央文明辦、國(guó)務(wù)院糾風(fēng)辦、全國(guó)總工會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等單位和部門授予“全國(guó)創(chuàng)建文明行業(yè)示范點(diǎn)”、“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“全國(guó)企業(yè)文化建

4、設(shè)功勛單位”、“中國(guó)十大文化品牌”、“中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力大企業(yè)集團(tuán)”、“改革開放30年全國(guó)企業(yè)文化杰出品牌”及“國(guó)際質(zhì)量金星獎(jiǎng)、白金獎(jiǎng)和鉆石獎(jiǎng)”等四百余項(xiàng)榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。餐飲老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化管理一、餐飲老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化管理背景1993年，全聚德以和平門店、前門店、王府井店三家企業(yè)為核心企業(yè)，組建全聚德集團(tuán)，從體制上解決了全聚德品牌的歸屬性和統(tǒng)一性，同時(shí)也結(jié)束了全聚德品牌企業(yè)一家一店各自為戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)模式，開始走上現(xiàn)代企業(yè)

5、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路。自集團(tuán)成立之初，全聚德就充分認(rèn)識(shí)到，要在現(xiàn)有較高發(fā)展平臺(tái)上繼續(xù)提升，實(shí)現(xiàn)健康、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的快速發(fā)展，解決企業(yè)發(fā)展過程中存在的各種問題和矛盾，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司的成功轉(zhuǎn)型，必須激發(fā)文化的力量。集團(tuán)成立以來的17年間，全聚德始終堅(jiān)定不移地實(shí)行文化管理，以企業(yè)文化。只有在分析和研究多品牌共性與個(gè)性、融合性與差異性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步總結(jié)提升全聚德集團(tuán)的文化內(nèi)涵和仿膳、豐澤園、四川飯店三個(gè)品牌的文化理念，實(shí)現(xiàn)多品牌

6、文化在不同背景下的融合，最終形成以全聚德品牌為主導(dǎo)的、多品牌共同發(fā)展的企業(yè)文化體系，創(chuàng)建和諧統(tǒng)一的文化環(huán)境，才能進(jìn)一步提升品牌形象，在市場(chǎng)上樹立美譽(yù)度更高的企業(yè)形象，創(chuàng)造更加有利于企業(yè)深化發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境。二、餐飲老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化管理內(nèi)涵和主要做法全聚德為適應(yīng)由傳統(tǒng)老字號(hào)到現(xiàn)代品牌公司集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，由單店經(jīng)營(yíng)走上規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展道路，不斷提升品牌價(jià)值，打造“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品

7、牌”的一流餐飲集團(tuán)，以注重傳承與創(chuàng)新，突出民族性，體現(xiàn)特色性，狠抓群眾性，追求實(shí)效性為原則，通過挖掘提煉百年歷史形成的核心文化，總結(jié)提升改革發(fā)展進(jìn)程中的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合企業(yè)未來發(fā)展目標(biāo)要求，建立起科學(xué)完善的企業(yè)文化管理體系；在實(shí)踐中以企業(yè)文化為統(tǒng)領(lǐng)，適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，圍繞企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，綜合運(yùn)用制度管理手段、市場(chǎng)營(yíng)銷手段和現(xiàn)代化技術(shù)手段，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)有效文化管理，以文化管理推動(dòng)全聚德品牌提升。主要做法有：（一）提煉傳統(tǒng)全聚德

8、文化，構(gòu)建與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)文化體系構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)的、科學(xué)的和有生命力的企業(yè)文化管理體系，是企業(yè)文化管理的最基本要求和基本目標(biāo)。全聚德經(jīng)過17年來的不斷總結(jié)、修改、完善，先后制定了《全聚德企業(yè)文化理念識(shí)別手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)文化行為識(shí)別手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)文化視覺識(shí)別手冊(cè)》，建立起比較科學(xué)完整的企業(yè)文化體系。企業(yè)文化理念體系是企業(yè)文化的核心和統(tǒng)領(lǐng)，在總結(jié)146年品牌文化精髓的基礎(chǔ)上，深入分析全聚德歷史發(fā)展的各個(gè)階段的管理特色，提煉出獨(dú)特的全聚

9、德品牌核心文化，創(chuàng)建了由核心價(jià)值觀、企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)精神、企業(yè)作風(fēng)和品牌理念、人才理念、經(jīng)營(yíng)方針以及管理方針十個(gè)部分組成的全聚德企業(yè)文化理念體系，體系完整，內(nèi)容相關(guān)，結(jié)構(gòu)相聯(lián)，互為條件，缺一不可，是嚴(yán)密統(tǒng)一的整體。1、明確企業(yè)核心價(jià)值觀，構(gòu)建新時(shí)期的企業(yè)文化、明確企業(yè)核心價(jià)值觀，構(gòu)建新時(shí)期的企業(yè)文化在對(duì)全聚德傳統(tǒng)文化進(jìn)行深入總結(jié)的基礎(chǔ)上，全聚德將周恩來總理的精辟闡釋——“全而無缺，聚而不散，仁德至上”確立為核心價(jià)值觀，