制作蛋糕的材料介紹

1、制作蛋糕的材料介紹制作蛋糕的材料介紹制作蛋糕的材料除了分量要正確外，本身的品質(zhì)也很重要，以下介紹各種材料的性質(zhì)及選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：面粉面粉小麥的種類非常多，磨出來的面粉各不相同的需要，在面粉的性質(zhì)中，麩質(zhì)含量的多寡是最重要的，面粉中的麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，遇水后彼此鍵結(jié)成鏈，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麩質(zhì)的含量可以分為高筋、中筋以及低筋三種。高筋面粉多半是用來做面包，中國(guó)人也拿來做油條，中筋面粉則是中式點(diǎn)心用得最多，包子、饅頭、面條、

2、水餃都可以做。低筋面粉就是做蛋糕、小西點(diǎn)等松軟食品用的主材料，不過也有少數(shù)例外。面粉要新鮮，生蟲發(fā)霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用時(shí)都必須用篩子過篩，才不會(huì)因結(jié)成顆粒而無法與其他材料拌勻。在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕組織更細(xì)致柔軟，玉米粉是一種淀粉，完全沒有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。當(dāng)買不到低筋面粉時(shí)可在中筋面粉里添加約20%的玉米粉來使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。雞蛋雞蛋蛋糕顧名思義當(dāng)然要

3、用雞蛋，而且多半是用雞蛋，因?yàn)殡u蛋人人喜歡又廉價(jià)，并且腥味較淡。用比較新鮮的蛋，做出來的蛋糕效果較好。新鮮的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的則表示不新鮮，用來做蛋糕會(huì)影響蛋糕組織的膨松。所以使用時(shí)，最好一個(gè)一個(gè)打在碗中看是否新鮮再使用。糖現(xiàn)代人為了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都盡量少用。不過糖不只是蛋糕甜味的來源，也是構(gòu)成蛋糕組織的一部分，能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織，又可使蛋糕吃起來柔

4、軟細(xì)致，所以不是說不放就能不放的。做蛋糕多半使用細(xì)砂糖，有時(shí)為了改變風(fēng)味也會(huì)用蜂蜜或紅糖、黑糖等。做霜飾則須使用糖粉。香料香料常用的香料有香草片、香草精、檸檬或柳橙的皮末，以及酒類如朗姆酒、櫻桃酒、葡萄酒等。歐美人士還喜歡添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我們可依據(jù)自己的喜好取舍。此外，鹽也是一種重要的調(diào)味料，少量的鹽可使蛋糕不甜膩，增加風(fēng)味。但如果使用有咸味的奶油，就可以不加鹽。巧克力（可可）巧克力（可可）無論用在蛋糕本體或用在霜飾，巧克力

5、口味總是大受歡迎。巧克力的原料是可可豆?？煽啥共墒找院蠼?jīng)加工及分離，成為可可脂與可可粉兩種主要產(chǎn)品。前者是乳白色的固體油脂，后者是棕色粉末。將此二者加糖及牛奶等再調(diào)制即可做出高級(jí)的巧克力糖?？墒巧倘藶榱斯?jié)省成本，往往將此二者分開使用。只用可可脂不加可可粉做出來的巧克力就是白巧克力，有各種口味，如檸檬巧克力，薄荷巧克力，雖也相當(dāng)受歡迎，可是缺少了可可粉的苦味劑香味，總覺得不如黑巧克力可口。若只用可可粉而不用可可脂，代之以其他油脂（如白油）

6、，做出來的巧克力外表看起來與高級(jí)巧克力一樣，吃起來卻味同嚼蠟，完全沒有巧克力應(yīng)有的入口即溶的感覺。因?yàn)榭煽芍男再|(zhì)非常特別，與其他油脂都不同，主要是它的熔點(diǎn)與人的體溫差不多，所以看是固體，放入嘴里就融化了。烘焙使用的可可產(chǎn)品有很多種，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我們?nèi)绻褂谜嬲煽肆Γ案獾娘L(fēng)味必定更勝一籌。另外，購(gòu)買可可粉時(shí)，注意不要去買沖泡巧克力飲料的粉末。可可粉時(shí)棕色味苦的粉末，完