員工服務技能大賽餐飲服務知識題

1、員工服務技能大賽餐飲服務知識題員工服務技能大賽餐飲服務知識題一、問答題1服務員應做到哪幾勤？服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2服務員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。3服務員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。4飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？食品、飲料、服務。5餐廳服務員應具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布

2、疊花。6托盤的操作要求？平、穩(wěn)、松。7什么叫擺臺？擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計。8什么是看臺？看臺主要是供客人觀賞的臺面。9鋪臺布有哪幾種常用方法？有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。10斟酒的程序？（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。（2）客人點的酒水，開啟前，服務員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。（3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。11請

3、問斟酒的操作方法？斟酒時，服務員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。12怎樣為客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。13什么時機為客人斟酒為宜？當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時，服務員應及時為客人添酒，除非客人樂意不需要了。應及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出。27零點看臺應怎樣防止“跑帳”？（1）對單個

4、就餐客人多注意；（2）對陌生就餐客人多注意；（3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；（4）對快要餐畢的客人多注意。28我國的四大菜系是怎樣劃分的？山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。29請講出至少五種川菜的主要代表菜？魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。30請指出下列菜肴的味型？宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型。二、英語口語題1我可以為您點菜了嗎？MayItakeyourdernow2請問您需要什么飲料？

5、Whatkindofdrinksdoyoulike3請問您需要來些什么菜？Whatkindofdishdoyouprefer4請問你們一行多少人？Howmanypeoplearethereinyourgroup5請稍等一下。Justamomentplease.6請稍等。Wouldyoupleasewaitaminute7請別忘了您的東西。Pleasedon’tleaveanythingbehind!8我能幫你什么嗎？MayIhelpyo