星級酒店餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊

1、餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊第3頁共43頁一、操作標(biāo)準(zhǔn)：一、操作標(biāo)準(zhǔn)：托盤操作步驟托盤操作步驟操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2014年2月操作標(biāo)題：托盤的操作步驟（第1頁、共1頁）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1、手法及要求2、如何理盤3、如何裝盤4、如何起盤5、如何走盤6、如何卸盤7、托盤時的注意事項(xiàng)①身體站直，用左手操作，手臂彎曲，小手臂與地面平行②將左手五指分開，向內(nèi)傾斜15度，窩起來，手掌成凹形。③借助左

2、手的大拇指與大魚肌支撐托盤的左側(cè)，其它四指支撐托盤的右側(cè)，利用手指的不同角度掌握盤面的平穩(wěn)。④手掌心與托盤中心重合但之間有一定距離。⑤托盤平托于左胸前，不靠身體，不壓手臂，姿勢自然，注意標(biāo)準(zhǔn)。①托盤應(yīng)隨時保持干凈，有油、水跡隨時擦干。②為了托盤的干凈，最好將托盤豎放。①盤內(nèi)物品要求分布均勻，各物品之間相距1cm左右。②幾種物品同裝，一般是重的、高的放在里檔，輕的、矮的放在外檔，先上桌的放外檔，后上桌的放內(nèi)檔，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行變化。③裝盤

3、時物品的商標(biāo)朝外。①左腳向前半步，身體半蹬狀。②右手拉托盤邊出桌邊23即用左手起托盤。③托起后要求收腹、挺胸，面帶微笑，眼睛平視前方。①面帶微笑，步伐輕快，右手臂可隨步伐自然擺動。②行走中避讓時可將托盤向右，用身體擋住，或?qū)⑼斜P打開至身體左側(cè)禮貌敬讓對方。③走盤時的原則是：“讓而不停”。①提醒客人或征詢客人需要的物品。②右腳插入客人右邊餐椅一半，托盤打開到客人身后。③從托盤內(nèi)拿物品注意托盤重心的掌握，適時移動托盤。④托盤的重心是中心偏身