學校餐廳制度

1、張大莊鎮(zhèn)中心小學餐廳管理制度為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。三、嚴格學習制度。四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗

2、硬。五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。七、食堂員

3、工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

4、十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。餐廳崗位衛(wèi)生責任制度餐廳崗位衛(wèi)生責任制度學校餐廳衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定食堂崗位衛(wèi)生責任制度。一、廚師長、管理人員崗位衛(wèi)生責任制1、督促食品從業(yè)人員認真執(zhí)行各項規(guī)章制度2、負責廚房、餐

5、廳所使用的各種容器用具的置換和更新。3、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。4、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，超過保質(zhì)期限要及時處理。5、倉庫要經(jīng)常通風，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保潔工作。五、加工人員崗位衛(wèi)生責任制1、清潔加工食品原料先檢查，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。2、清潔加工同原材料應分開加工，防止污染，清洗干凈。3、食品盛器用后要清潔干凈，水產(chǎn)品專用。4、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具