餐廳規(guī)章制度_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、炙壽司規(guī)章制度炙壽司規(guī)章制度第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度1.工作時(shí)間:早班:上午11:00—14:00左右,下午16:50—收市,2.休假:新員工第一個(gè)星期無(wú)休假,從第二個(gè)星期開(kāi)始每星期休假一天。3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)給人事部處。4.試用:新員工試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)領(lǐng)班為3個(gè)月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用

2、期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有擅自離職,工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。5.遲到.早退:超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間視為遲到,每月4次以上視為曠工處理。6.礦工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,(含3天,)予以辭退:7、重大過(guò)失處罰;罰款5—100元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;8.請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病

3、假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式,病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng),事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。9、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)人事部審批,簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第二節(jié)、會(huì)議制度第二節(jié)、會(huì)議制度1.每月由副總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。2.每周由副總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周

4、以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開(kāi)班前會(huì),全起人員參加,下午5:00,(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)注:A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間B、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí),心情情緒的調(diào)整。E.開(kāi)會(huì)時(shí)間

5、手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī),開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話,(特殊情況外)第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)、第六節(jié)訂餐制度、第六節(jié)訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員:領(lǐng)班和店長(zhǎng),若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)

6、員接聽(tīng)。2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,炙壽司,有什么可以幫到您”3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(1530分鐘),本店有權(quán)另作安排。4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容

7、無(wú)異議。2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開(kāi)收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的,應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還,方可退還客人訂金。4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。第三節(jié)、電話管理制度第三節(jié)、電話管理制度1、店里電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。2、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不

8、得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均亦不能在餐廳叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話1.電話響起三聲之內(nèi)拿起話筒:您好炙壽司有什么可以幫到您2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉問(wèn)候客人.3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人聲調(diào)自然。4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)并做好記錄。確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意。

9、5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。6.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。第八節(jié)、宿舍管理制度第八節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個(gè)整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:1、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。2、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火

10、防盜、防煤氣中毒。3、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。4、服從室長(zhǎng)安排,做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。5、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。6、團(tuán)結(jié)友愛(ài),不拉幫結(jié)派,不說(shuō)空話閑話,挑撥事非。7、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。8、遵守作息時(shí)間,加寢時(shí)間不得超2點(diǎn),除值班員工,其他人員必須按時(shí)回宿舍,超過(guò)

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