德國啤酒的發(fā)展史

1、德國啤酒的發(fā)展史Rfrence德國啤酒的發(fā)展史只要一提到啤酒，就會使人自然聯(lián)想起啤酒王國——德國。事實(shí)上也是這樣，自從亞洲人開始飲用啤酒起，德國風(fēng)味的啤酒就已占據(jù)了主導(dǎo)地位。（1）初期的德國啤酒如前所述，啤酒并不起源于德國。據(jù)史料記載，曾經(jīng)居住在現(xiàn)在德國北部地區(qū)的日耳曼民族，原屬于狩獵民族，不耕種農(nóng)作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世紀(jì)起，日爾曼民族大遷移，到了六世紀(jì)，遷移到現(xiàn)在的德國南部地區(qū)定居，并開始耕種農(nóng)作物，隨后竟也能用大麥制造啤酒了。

2、實(shí)際上，當(dāng)時(shí)這一啤酒制造技術(shù)，是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。六世紀(jì)初，改為信仰羅馬天主教的日爾曼人，在768—814年時(shí)期，已發(fā)展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時(shí)候起，制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進(jìn)行。莊園主們?yōu)槠砬髞硎郎裰鞯亩髻n，便主動施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造發(fā)展成類似于莊園的規(guī)模。為應(yīng)酬進(jìn)出教堂和巡禮的人

3、，制造啤酒的產(chǎn)量要遠(yuǎn)大于莊園。在修道院，全由道士們自己動手制造啤酒，因在制造過程中也做些研究，所以也能夠制造出質(zhì)量好的啤酒。在當(dāng)時(shí)，為了保證啤酒的質(zhì)量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛(wèi)生的這一要求。（2）加入酒花的啤酒問世從十一世紀(jì)到十二世紀(jì)，隨著農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，城市日趨發(fā)達(dá)，包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發(fā)展了啤酒制造業(yè)，啤酒的消費(fèi)量隨著都市的發(fā)展

4、而增長。隨之，啤酒制造同業(yè)者們之間，為了各自的利益而發(fā)生矛盾，由此建立了保護(hù)相互利益的同業(yè)者公會組織，約束各方均服從于質(zhì)量檢查等嚴(yán)格地管理制度下制造啤酒。當(dāng)時(shí)，都市制造的啤酒質(zhì)量怎么也比不上修道院的啤酒，這樣修道院的啤酒，無形中成了都市同業(yè)者們的眼中釘，由此屢次發(fā)生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀(jì)初，國王頒布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”這一法令，從此修道院的啤酒制造業(yè)逐漸衰退下去了。酒花，最早（736年）是由斯拉夫人種植

5、在德國南部地區(qū)。據(jù)記載，曾經(jīng)是一位尼僧——希爾德盧加特（1098—1179年），首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質(zhì)，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。1516年，由巴乏利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出、現(xiàn)在仍受德國政府保護(hù)的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。（3）啤酒王國1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心

6、，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。然而，德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷，戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰(zhàn)爭結(jié)束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術(shù)人員，廠房設(shè)備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運(yùn)

7、地是，在當(dāng)時(shí)由于國文化中，成為它不可分割的一部分。慕尼黑：啤酒之都由于德國人將喝酒視為每天的“必修課”，各種酒館、酒屋、小客棧便多似天上的星星。僅人口100萬的慕尼黑就有3000多個(gè)每天都座無虛席的啤酒館。幾乎每個(gè)踏進(jìn)酒館的人至少都要點(diǎn)半升啤酒佐餐（最受歡迎的是“比爾森”啤酒），但人們最常點(diǎn)的還是一升。所以“一升”在慕尼黑及整個(gè)巴伐利亞可說是個(gè)“計(jì)量單位”，當(dāng)?shù)剡€盛行一諺語“有節(jié)制地一天喝一升，健康賽神仙”。人們也不只是進(jìn)餐時(shí)才喝酒，幾

8、乎是隨時(shí)隨地喝。德國各地幾乎都有“啤酒公園”，只要太陽一露臉，人們就蜂擁至啤酒公園，盡情享受一下大自然。慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典。德國啤酒介紹啤酒的三大著名產(chǎn)區(qū)乃以慕尼黑為中心的拜恩區(qū)（Bayern）、漢堡（Hamburg）、北部及多特蒙德（Dymund）。各區(qū)均有地道啤酒出產(chǎn)。桶裝生啤是愛酒人士的首選。Dunkels黑啤含酒量最高。馳名的地方啤酒有：杜塞爾多夫的陳年啤酒（Alt

9、bier）、及科隆的科爾許。南部特產(chǎn)的Weizenbier啤酒，酒味略帶酸，豐富的泡沫香氣飄逸。德國啤酒工有5000多種！因?yàn)榉N類繁多而聞名于世，德國釀造啤酒的最大特點(diǎn)就是純，因德國對于啤酒純度的要求很嚴(yán)，并有相關(guān)法令的配合，大可放心暢飲。德國各地區(qū)的飲酒習(xí)慣各有千秋?？偟膩碚f，在德國北部非常受歡迎的是略帶苦味的淡啤酒Plisener，在多特蒙德（Dtmund）它甚至取代了其傳統(tǒng)的Expt牌啤酒。在杜塞爾多夫（Duesseldf）和萊茵

10、河下游流域很流行喝Alt，一種琥珀色的高度發(fā)酵的黑啤?？坡∪讼矚g喝的是淡黃色帶苦味的Koelsch，且盛在一種直長的玻璃杯“Stangen”中飲用。白啤酒德國南部，人們更多飲用含麥芽豐富的淡啤酒（Lager），同時(shí)這里也是“白啤酒”的故鄉(xiāng)。白啤酒是一種高度發(fā)酵、泡沫很多的淡啤酒，顏色略微渾濁。連德國北部也越來越多的人喜歡上喝泡沫豐富的Weizen。黑啤酒盛放在高雅的球形玻璃杯內(nèi)的黑啤，又開始受到人們的青睞了。這種古老的啤酒主要產(chǎn)于前東德

11、的圖林根州（Thuringia）和薩克森（Saxony），以及梅克倫堡州（Mecjlenburg—Vpommern）。班貝克（Bamberg）的人們則一直保持著愛喝好Rauchbier（煙味啤酒）的傳統(tǒng)，這種啤酒有一種獨(dú)特的煙熏火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤干的。特濃啤酒的故鄉(xiāng)Weihenstephan是世界上最古老的釀酒廠，位于慕尼黑附近的一個(gè)小鎮(zhèn)弗賴津（Freising）。早在1040年，僧侶就已經(jīng)在Weihenstephan釀造

12、啤酒了。但是在特殊情況下，巴伐利亞公爵也會從漢諾威（Hannover）附近的艾貝殼克（Einbeck）定購Bockbeer（一種很濃的啤酒）。今天，用特殊釀造的Doppelbock（特別濃烈的啤酒）來開始濃啤酒季節(jié)已成為慕尼黑的傳統(tǒng)。柏林淡啤酒與濃啤酒形成鮮明對比的，是味道較淡味的柏林淡啤酒（BerlinerWeisse），用車葉草或者草莓醬使其味道變甜，在球形玻璃杯內(nèi)，啤酒呈綠色或者紅色。但是，如果你不想那么快喝醉的話，為什么不來一杯