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1、1、曲奇餅干工藝流程圖、曲奇餅干工藝流程圖2、※代表代表關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點1)調(diào)粉工序:設(shè)備為電子稱(按配方稱量);2)烘烤工序:設(shè)備為烘烤爐;烘烤溫度:230250℃,時間:10分鐘;※調(diào)粉和面成型涼凍※烘烤內(nèi)包裝袋消毒包裝入庫原輔料處理51分鐘。4.將水、糖等加進(jìn)攪拌缸攪拌7分鐘,再加面粉,用慢檔攪拌31分鐘再用2檔攪拌61分鐘,再用快檔攪到表面光滑,停機(jī)41分鐘。然后落下攪拌缸,卸掉攪拌器,將面團(tuán)置于臺面上備用。5.伴好的面團(tuán)軟
2、硬適中,用容器裝好交下工序。4.注意掌握原材料的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)問題及時反映解決,配方需作改動,必須報經(jīng)廠部同意方可實施。5.注意生產(chǎn)前后對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器及生產(chǎn)場地的清潔衛(wèi)生,保持地面干凈。制作成型1.餅盤清理干凈備用。2.按品種花式,配置并裝好相應(yīng)的曲奇餅?zāi):?,調(diào)試好機(jī)器,方可開機(jī)生產(chǎn),用餅?zāi)V瞥娠炁摺?.把拌好的面團(tuán)放置盛料桶內(nèi),放好餅盤,方可開機(jī)。4.在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中必須時抽檢曲奇餅胚重量,是否符合該品種配方規(guī)定重量。1.將面團(tuán)分
3、成約2kg塊。2.按品種花式安裝曲奇餅?zāi)!?.抽檢曲奇餅胚重量符合工藝規(guī)定。4.注意生產(chǎn)前后對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器的及生產(chǎn)場地的清潔衛(wèi)生,保持地面干凈。操作工人質(zhì)量監(jiān)督員烘烤1.按品種要求調(diào)好烘烤箱烘烤爐的溫度,2.轉(zhuǎn)速,預(yù)熱溫度達(dá)到180C后方可推曲奇餅胚入爐。3.具體操作按照烘爐、烘箱操作規(guī)程,曲奇烘烤至金黃色。1.按品種要求將烤箱烤爐調(diào)溫至180C20C,打開烤爐將曲奇餅胚推進(jìn)烤爐。2.注意溫度的掌控,太高會導(dǎo)致餅變黑,太低餅不會
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