服務員的服務技巧

1、18服務中的技巧1、給客人上錯了菜怎么辦⑴先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。⑵若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈送菜。2、發(fā)現客人損壞了酒店物品怎么辦？⑴馬上清理碎片、雜物。⑵關切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應馬上采取相應醫(yī)療救助措施。⑶通知吧臺，婉言向客人收取賠償。3、在服務中，服務員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？⑴誠懇地向客從道歉（視情節(jié)，

2、可由領班、主管或前廳經理出面）。⑵設法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留下聯系電話、地址，替客人干洗后送回）。⑶主管、領班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。4、對急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待？⑴給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽“比“細吃、吃好“重要。⑵親自到廚房（或通知主管、領班）和廚師長取得聯系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快“字樣。⑶服務快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求

3、。5、對較晚來就餐的客人應該怎樣接待？⑴要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。⑵要先請客人入座，然后和廚房聯系，再為客人介紹簡單、快速的菜品。⑶自始至終熱情服務，不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式催促客人。6、客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦？⑴首先說；“請稍候，我到廚房問一下，是否能做?！叭缓蠛蛷N房聯系，最大限度地滿足客人的需求。⑵如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。7、客人點菜時菜譜缺菜怎么辦？⑴先

4、向客人表示歉意。⑵然后推薦類似的菜（注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感）。8、客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦？⑴首先表示謝意。⑵婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等，轉移客人的注意力，不使其感到難堪。⑶如確實難于推辭，應接過杯來，告知客人工作結束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。9、客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦？⑴很有禮貌

5、的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對不起，打擾一下，“然后說事，說完事表示謝意。3817、客人來店時已經客滿怎么辦？⑴首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。⑵根據客人就餐需求向有關主管了解客情，預測最早一桌客人離開的時間。⑶向客人說明情況，問客人是否可以等候。⑷安排客人在等候區(qū)休息，提供茶水，送上報刊。⑸向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預訂。18、客人用餐過程中突然停電怎么辦？⑴道歉，并迅速點燃蠟燭，保持沉著鎮(zhèn)靜。

6、⑵迎賓領位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，避免發(fā)生意外。⑶了解停電原因，向客人作出解釋。⑷盡可能地提供更優(yōu)質的服務，加以彌補。⑸對強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。19、客人結帳后已離開臺面，你發(fā)現客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦？⑴在不當著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的“，或“對不起，您誤拿了XX“?？腿藲w還后要表示感謝。⑵如果客人執(zhí)意要拿走（比如說要留作紀念），應該心平氣和的說：“對不起，根據我店

7、的規(guī)定，如果您一定要帶走，希望您按價購買，好嗎“？20、對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人怎么辦？⑴盡量了解上次用餐不滿意的原因，用時作出處理。⑵主管選擇優(yōu)秀服務員為之服務。⑶更加細致、周到、熱情地為之服務，盡量努力滿足客人需求。⑷發(fā)現有出問題的可能時要提前通知主管，及時作出處理。⑸查明原因，給予適當的優(yōu)惠補償。21、對老年客人來用餐需注意什么？⑴挽扶其到餐位。⑵說話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。⑶點菜適合老年人胃口。22、客人

8、對你的服務很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎么辦？⑴表示感謝。⑵說明在本酒店工作很開心，暫時沒有離開的想法，或說：“如果以后有機會，我會考慮的。23、因對菜品不熟，給客人點錯了菜怎么辦？⑴發(fā)現后立即與廚房聯系，如菜還沒做，馬上更換客人點的菜。⑵如菜已上，要向客人表示歉意，同時婉轉地征求客人意見，能否買下此菜，同時通知廚房盡快上客人所需的菜。⑶如客人不肯，錯上的菜不得向客人收費，有服務員自行負擔。⑷服務員應在接受客人點菜時，簡單介紹