植物激素調(diào)節(jié)

1、淺談酒文化學(xué)號學(xué)號:7010110010:7010110010姓名姓名:鄒鋒鄒鋒班級班級:10:10級生物工程級生物工程1酒的起源與發(fā)展酒的起源與發(fā)展關(guān)于酒的起源，有不同的看法。主流看法是最初的酒由含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今4萬～

2、5萬年前的舊石器時代階段。當(dāng)時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前5000年

3、前2300年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。2.酒的分類一、釀造酒一、釀造酒原料經(jīng)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾而可直接飲用的酒類原料經(jīng)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾而可直接飲用的酒類.1、谷物類釀造酒①黃酒以大米、黍米等糧谷為原料，以酒藥、大曲、米曲等糖化發(fā)酵劑制成的低度酒。酒精度14—18%如：紹

4、興“古越龍山”、“加飯寶”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”，山東“即墨老酒”，九江“封缸酒”②清酒以精米為原料，以米曲為糖化劑、清酒酵母發(fā)酵而成。酒精度14—17%（此為日本國酒）名優(yōu)清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鶴”、“大關(guān)”2、水果類釀造酒①葡萄酒a.紅葡萄酒以紅葡萄或深色葡萄去梗、壓碎后，連帶汁和籽一起發(fā)酵7天—10天后分離得酒液。b.白葡萄酒用以白皮、綠皮、或黃紅葡萄去皮取汁再發(fā)酵。c.桃紅葡萄酒以縮短紅葡萄酒的發(fā)酵期或