調味料的使用原則補充

1、正確使用調味料：有些食物本身較沒味道，且不易入味，如蒟箬、海參、魚翅等，可利用太白粉勾薄芡，吃起來較有味道。有些食材較容易吸湯汁入味，調味宜清淡些，以免浸泡過久變太咸，如鹵豆腐、鹵香菇等。正確選擇調味料：太多數調味料都含有鹽份(鈉)，對于高血壓、腎臟病、心臟病等需要限制鹽份的患者，口味都不宜太重，以免攝取過多鈉，影響病情。所謂限制鹽份，至少要較上述文章中所提市售食譜調味量減半，而且攝取量也要控制，尤其是湯，因為攝取量太多，鹽份攝取量就多

2、。市面上有販售低鈉鹽、薄鹽醬油，其含鈉量約為一般鹽、醬油的一半，使用仍得節(jié)制。這些低鈉鹽、薄鹽醬油含較多鉀，對腎臟病患者不適合使用。針對這些需要控制鹽份的患者，烹調時可利用糖醋或蔥、姜、蒜、九層塔等有自然香味的蔬菜，來增加食物風味，或將調味料集中于一、二道萊，讓其有味道，較不影響食欲。糖尿病患者，于烹調上可利用包裝上有標示可加熱的代糖(成份為阿斯巴甜的代糖加熱后甜味會消失)，來取代白糖、冰糖等，做為甜味來源，若單純加于冷飲或不需加熱，則