餐飲店長培訓課程

1、餐飲店長培訓課程一、店長的定位1、行業(yè)定位：服務行業(yè)。2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創(chuàng)業(yè)元老。3、功能定位4、價值定位二、各種店長的缺陷：1、基層提升型：1.1、對新崗位的認識有無偏差；1.2、理解偏差，重權(quán)利，輕責任；1.3、亂許諾。要重做人，輕做事；1.4、職場形象的維護；1.5、只要求別人，不要求自己；1.6、失去了溝通對象；1.7、習慣把責任推給下屬；1.8、輕易改變生活規(guī)律。2、跳槽型：跳槽型的店長跳槽

2、的原因無非兩個：1、原單位不能滿足要求；2、沒有發(fā)揮空間。此類店長的主要缺陷：2.1、對新企業(yè)文化的理解問題；2.2、把原來的工作作風帶進新的工作單位；2.3、寬容骨干；2.4、處理事情的不公；2.5、過重看重新老總對自己的評價；2.6、急功近利；2.7、貶低原來的領導、單位。3、空降兵型：3.1、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；3.2、把原來的工作作風帶進新的工作單位；3.3、帶來舊部下；3.4、推翻新企業(yè)的制度；3.5、急功近利；3.6、3

3、.7、只關注請他來的領導。4、創(chuàng)業(yè)元老：4.1、角色轉(zhuǎn)換太慢；4.2、抵制創(chuàng)新，拒絕改變；4.3、難容新人；4.4、態(tài)度消極；4.5、對公司的制度不屑一顧；4.6、缺乏危機意識。三、店長的功能定位店長應該做的事1、建立管理框架管理框架的建立，就是要做好41個負責：對經(jīng)營4負責：1、對企業(yè)負責：產(chǎn)品文化2、對員工負責：培訓管理3、對顧客負責：服務營銷4、對利潤負責：營業(yè)額成本控制對安全1負責：安全管理4.1、對企業(yè)負責：4.2、對員工負責