餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)課程

1、餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)課程一、店長(zhǎng)的定位1、行業(yè)定位：服務(wù)行業(yè)。2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創(chuàng)業(yè)元老。3、功能定位4、價(jià)值定位二、各種店長(zhǎng)的缺陷：1、基層提升型：1.1、對(duì)新崗位的認(rèn)識(shí)有無偏差；1.2、理解偏差，重權(quán)利，輕責(zé)任；1.3、亂許諾。要重做人，輕做事；1.4、職場(chǎng)形象的維護(hù)；1.5、只要求別人，不要求自己；1.6、失去了溝通對(duì)象；1.7、習(xí)慣把責(zé)任推給下屬；1.8、輕易改變生活規(guī)律。2、跳槽型：跳槽型的店長(zhǎng)跳槽

2、的原因無非兩個(gè)：1、原單位不能滿足要求；2、沒有發(fā)揮空間。此類店長(zhǎng)的主要缺陷：2.1、對(duì)新企業(yè)文化的理解問題；2.2、把原來的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；2.3、寬容骨干；2.4、處理事情的不公；2.5、過重看重新老總對(duì)自己的評(píng)價(jià)；2.6、急功近利；2.7、貶低原來的領(lǐng)導(dǎo)、單位。3、空降兵型：3.1、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；3.2、把原來的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；3.3、帶來舊部下；3.4、推翻新企業(yè)的制度；3.5、急功近利；3.6、3

3、.7、只關(guān)注請(qǐng)他來的領(lǐng)導(dǎo)。4、創(chuàng)業(yè)元老：4.1、角色轉(zhuǎn)換太慢；4.2、抵制創(chuàng)新，拒絕改變；4.3、難容新人；4.4、態(tài)度消極；4.5、對(duì)公司的制度不屑一顧；4.6、缺乏危機(jī)意識(shí)。三、店長(zhǎng)的功能定位店長(zhǎng)應(yīng)該做的事1、建立管理框架管理框架的建立，就是要做好41個(gè)負(fù)責(zé)：對(duì)經(jīng)營(yíng)4負(fù)責(zé)：1、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)：產(chǎn)品文化2、對(duì)員工負(fù)責(zé)：培訓(xùn)管理3、對(duì)顧客負(fù)責(zé)：服務(wù)營(yíng)銷4、對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)：營(yíng)業(yè)額成本控制對(duì)安全1負(fù)責(zé)：安全管理4.1、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)：4.2、對(duì)員工負(fù)責(zé)