餐飲店長(zhǎng)每日工作流程日記

1、餐飲店長(zhǎng)每日工作流程日記1、打卡后與廚師長(zhǎng)溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問(wèn)題。2、提前10分來(lái)整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。3、核對(duì)賓客意見(jiàn)本及代金券以及團(tuán)購(gòu)預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對(duì)廚房出品存在的問(wèn)題予以指正。2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。參加陽(yáng)光例會(huì)：1、抽查

2、員工儀表儀容儀態(tài)。2、對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評(píng)，指出存在問(wèn)題并落實(shí)整改。3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問(wèn)題。4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。3、檢查擺臺(tái)是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指正。4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：1、開(kāi)餐時(shí)首先站

3、在店門內(nèi)迎賓。2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時(shí)在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決。3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。7、建立良好的顧客關(guān)系，主動(dòng)征詢顧客的建議和意見(jiàn)，解決顧客的疑難問(wèn)題和投訴。8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開(kāi)發(fā)工作。9、隨時(shí)督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。10、檢查各種低值易

4、耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。11、核對(duì)各類贈(zèng)送酒水飲料的發(fā)送。收市、就餐：1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。3、安排員工用午餐和值班。4、抽查吧臺(tái)酒水交接記錄和下班員工的工作交接。收尾工作巡視：1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款