餐廳員工培訓(xùn)手冊(cè)

1、T&M.M餐廳培訓(xùn)手冊(cè)1餐廳餐廳員工員工培訓(xùn)手冊(cè)培訓(xùn)手冊(cè)目錄目錄1：餐廳員工培訓(xùn)服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀2：餐廳員工培訓(xùn)操作禮節(jié)操作禮節(jié)3：餐廳員工培訓(xùn)操作技能操作技能4：餐廳員工培訓(xùn)服務(wù)技巧與細(xì)節(jié)服務(wù)技巧與細(xì)節(jié)5：餐廳員工培訓(xùn)服務(wù)流程服務(wù)流程第一章第一章服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀公共課公共課良好的儀容、儀表、儀態(tài)是從事餐飲行業(yè)的基本條件和要求。餐飲業(yè)工作人員的言談舉止、精神面貌、外觀形象都會(huì)給客人留下深刻的印象和就餐時(shí)良好感受。禮儀從個(gè)人修養(yǎng)角度來(lái)看，

2、是一個(gè)人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)；從道德的角度來(lái)看是接人待物的行為規(guī)范、行為準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)做法；從交際的角度來(lái)看是人際交往中適用的一種藝術(shù)，是一種交際方式或方法；從審美的角度來(lái)看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。一、禮儀的基本原則：一、禮儀的基本原則：1、尊重的原則是指施禮時(shí)體現(xiàn)出對(duì)他人真誠(chéng)的尊重2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來(lái)有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝3、自律的原則：將自己的行為納入規(guī)矩，時(shí)時(shí)用道德信念和行為修養(yǎng)準(zhǔn)則

3、支配自己的言行而無(wú)需別人的提示或監(jiān)督4、寬容的原則：是指寬以待人不過(guò)分計(jì)較個(gè)人的過(guò)失例：暈輪效應(yīng)：有人對(duì)別人的缺點(diǎn)看不順眼就會(huì)把對(duì)方看成一無(wú)是處；相反有人對(duì)別人第一印象好就會(huì)認(rèn)為對(duì)方各方面也一定很好。這就是心理學(xué)講的暈輪效應(yīng)。因此強(qiáng)調(diào)服務(wù)禮儀，T&M.M餐廳培訓(xùn)手冊(cè)3(三)儀態(tài)儀態(tài)1、站姿、站姿：體現(xiàn)挺拔抬頭挺胸、收腹、提臀、梗頸，雙目平視，口微閉，面帶微笑；雙腿平直，雙腳自然分開(kāi)與肩同寬，略呈“V”字型，雙膝并攏腳后跟靠緊.身體重心在

4、兩腳之間，雙臂自然下垂；男員工雙手背后交叉，左手握右手手腕；女員工雙手腹前交叉，右手在上輕握滿左手四指以保持隨時(shí)為賓客服務(wù)的最佳狀態(tài)。2、坐姿、坐姿：入座時(shí)要輕要穩(wěn)，動(dòng)作不宜過(guò)大、猛重。入座后頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯后仰，雙手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手坐入椅內(nèi)三分之二為宜。3、走姿、走姿：體現(xiàn)輕盈、灑脫上身正直，身體重心稍稍向

5、前，頭部端正，雙目平視，肩部放松端平，手指自然彎曲，雙臂自然擺動(dòng)，幅度約35厘米外開(kāi)不超過(guò)30゜身體前傾重心落在雙腳掌前部收腹提臀由大腿帶動(dòng)小腿前進(jìn)腳尖略開(kāi)腳跟先接觸地面雙腳內(nèi)側(cè)成一條直線步速約120步分步幅30厘米步步伐要輕穩(wěn)嬌健。4、行走路線：、行走路線：在餐廳內(nèi)，服務(wù)人員一般靠右行走，行進(jìn)時(shí)如遇賓客應(yīng)自然注視客人，主動(dòng)點(diǎn)頭致意或問(wèn)好，并放慢行走速度以示禮讓?zhuān)灰c客人搶道而行；如因急事需超越前面客人時(shí)，不可不聲不響前行，應(yīng)先表示歉

6、意:“對(duì)不起打攪一下”再加快步伐超越，絕不可氣喘噓噓或因動(dòng)作過(guò)急導(dǎo)致身體失衡或沖撞了客人。5、取低處物品時(shí)、取低處物品時(shí)；不要撅臂部、彎上身、低垂頭，而是借助下蹲和屈膝動(dòng)作，以上膝微屈為支撐點(diǎn)，將身體重心前移，另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取物品。6、手勢(shì)可以分為四大類(lèi)：手勢(shì)可以分為四大類(lèi)：1）、情感手勢(shì)：表達(dá)情感態(tài)度，使其形象化、具體化的手勢(shì)。2）、形象手勢(shì)：用來(lái)給具體東西的一種比量。3）、象征手勢(shì)：為了某種抽象事物表達(dá)的更清晰。4）、指示