餐廳員工培訓(xùn)手冊

1、T&M.M餐廳培訓(xùn)手冊1餐廳餐廳員工員工培訓(xùn)手冊培訓(xùn)手冊目錄目錄1：餐廳員工培訓(xùn)服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀2：餐廳員工培訓(xùn)操作禮節(jié)操作禮節(jié)3：餐廳員工培訓(xùn)操作技能操作技能4：餐廳員工培訓(xùn)服務(wù)技巧與細節(jié)服務(wù)技巧與細節(jié)5：餐廳員工培訓(xùn)服務(wù)流程服務(wù)流程第一章第一章服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀公共課公共課良好的儀容、儀表、儀態(tài)是從事餐飲行業(yè)的基本條件和要求。餐飲業(yè)工作人員的言談舉止、精神面貌、外觀形象都會給客人留下深刻的印象和就餐時良好感受。禮儀從個人修養(yǎng)角度來看，

2、是一個人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)；從道德的角度來看是接人待物的行為規(guī)范、行為準則或標準做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術(shù)，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。一、禮儀的基本原則：一、禮儀的基本原則：1、尊重的原則是指施禮時體現(xiàn)出對他人真誠的尊重2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝3、自律的原則：將自己的行為納入規(guī)矩，時時用道德信念和行為修養(yǎng)準則

3、支配自己的言行而無需別人的提示或監(jiān)督4、寬容的原則：是指寬以待人不過分計較個人的過失例：暈輪效應(yīng)：有人對別人的缺點看不順眼就會把對方看成一無是處；相反有人對別人第一印象好就會認為對方各方面也一定很好。這就是心理學(xué)講的暈輪效應(yīng)。因此強調(diào)服務(wù)禮儀，T&M.M餐廳培訓(xùn)手冊3(三)儀態(tài)儀態(tài)1、站姿、站姿：體現(xiàn)挺拔抬頭挺胸、收腹、提臀、梗頸，雙目平視，口微閉，面帶微笑；雙腿平直，雙腳自然分開與肩同寬，略呈“V”字型，雙膝并攏腳后跟靠緊.身體重心在

4、兩腳之間，雙臂自然下垂；男員工雙手背后交叉，左手握右手手腕；女員工雙手腹前交叉，右手在上輕握滿左手四指以保持隨時為賓客服務(wù)的最佳狀態(tài)。2、坐姿、坐姿：入座時要輕要穩(wěn)，動作不宜過大、猛重。入座后頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯后仰，雙手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手坐入椅內(nèi)三分之二為宜。3、走姿、走姿：體現(xiàn)輕盈、灑脫上身正直，身體重心稍稍向

5、前，頭部端正，雙目平視，肩部放松端平，手指自然彎曲，雙臂自然擺動，幅度約35厘米外開不超過30゜身體前傾重心落在雙腳掌前部收腹提臀由大腿帶動小腿前進腳尖略開腳跟先接觸地面雙腳內(nèi)側(cè)成一條直線步速約120步分步幅30厘米步步伐要輕穩(wěn)嬌健。4、行走路線：、行走路線：在餐廳內(nèi)，服務(wù)人員一般靠右行走，行進時如遇賓客應(yīng)自然注視客人，主動點頭致意或問好，并放慢行走速度以示禮讓，不要與客人搶道而行；如因急事需超越前面客人時，不可不聲不響前行，應(yīng)先表示歉

6、意:“對不起打攪一下”再加快步伐超越，絕不可氣喘噓噓或因動作過急導(dǎo)致身體失衡或沖撞了客人。5、取低處物品時、取低處物品時；不要撅臂部、彎上身、低垂頭，而是借助下蹲和屈膝動作，以上膝微屈為支撐點，將身體重心前移，另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取物品。6、手勢可以分為四大類：手勢可以分為四大類：1）、情感手勢：表達情感態(tài)度，使其形象化、具體化的手勢。2）、形象手勢：用來給具體東西的一種比量。3）、象征手勢：為了某種抽象事物表達的更清晰。4）、指示