景區(qū)餐廳經營管理方案

1、 1景區(qū)餐廳經營管理方案 景區(qū)餐廳經營管理方案一、經營 一、經營（一）市場調查和市場預測 生態(tài)餐廳必須確知自己的市場領域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環(huán)境、質量、服務等的需求，并預測未來的發(fā)展情況。目的是尋找餐廳服務的市場所在。（二）經營方針和經營策略選擇 1、經營方針是餐廳的發(fā)展方向。它隨餐飲業(yè)的性質、任務、環(huán)境條件和接待對象不同而變化。生態(tài)餐廳以“服務

2、一流和高效率管理”為經營理念； 2、經營策略是經營方針的具體運用。晨農農博園是云南唯一的農業(yè)主題博覽園，它是云貴高原上的一顆明珠，生態(tài)餐廳以改良滇菜、農家菜為主，粵菜、泰國菜為輔為主要經營理念的策略運作。(三)經營思想和管理目標確定 經營思想的實質是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費者的相互關系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅持正確的經營方向，生態(tài)餐廳主要堅持以下五個經營思想：1、堅持正確的經營方向，改革管理體制，促進生產力發(fā)展的思想；

3、2、堅持不繼改善服務態(tài)度，服務方式，提高服務質量，牢固樹立3以下各項要求就很難達到；2、掌握客源，以銷定產。每餐盡可能掌握就餐客人的數量，以及客人對菜品種類和菜品質量的要求，并據此安排食品原材料供應和生產過程的組織，以避免浪費，并防止產銷脫節(jié)，影響客人消費需求和業(yè)務活動的正常開展；3、安全、衛(wèi)生。要求管理人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛(wèi)生制度；4、正

4、確掌握毛利，維護供求雙方利益。要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。既要發(fā)揮市場調節(jié)的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結果，并根據市場供求關系作必要的調整；5、適應多種需求，提供優(yōu)質服務。餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。必須根據客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質