餐飲部-sop-運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)_第1頁(yè)
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1、拓新瑞爾大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)TkingRoyalHotelOperationManagementHbook——餐飲部Page1of165修訂日期：二0一四年八月十五日拓新拓新瑞爾大酒店瑞爾大酒店TkingRoyalHotel餐飲部運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)O(shè)perationManagementManual拓新瑞爾大酒店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)TkingRoyalHotelOperationManagementHbook——餐飲部Page3of165修訂

2、日期：二0一四年八月十五日MIBREFBA004餐飲部員工勞動(dòng)紀(jì)律制度………………………6466MIBREFBA005DJ會(huì)議室管理制度…………………………………67MIBREFBA006餐飲部安全操作規(guī)定……………………………6874MIBREFBA007餐飲部班次交接班制度……………………………75MIBREFBA008餐飲部班前會(huì)制度…………………………………76MIBREFBA009餐飲部布草管理制度………………………………77

3、MIBREFBA010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度…………………78MIBREFBA011餐飲部餐具使用保管管理制度……………………79MIBREFBA012餐飲部出品準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)制度…………………8081MIBREFBA013餐飲部?jī)?chǔ)藏和存貨標(biāo)準(zhǔn)制度……………………8283MIBREFBA014餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量管理制度……………………84MIBREFBA015餐飲部服務(wù)和出品管理制度……………………8588MIBREFBA016餐飲

4、部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、酒吧鑰匙的管理制度…………89MIBREFBA017餐飲部酒水存酒制度………………………………90MIBREFBA018餐飲部酒水領(lǐng)用及保管制度………………………91MIBREFBA019餐飲部培訓(xùn)制度……………………………………92MIBREFBA020餐飲部損耗管理制度……………………………9394MIBREFBA021餐飲部物資管理制度………………………………95第五章第五章餐飲部作業(yè)指引及流程餐飲部作業(yè)指引及流程WI

5、REFBA001中餐廳的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引…………96113WIREFBA002酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引………………114124WIREFBA003管事部的作業(yè)指引……………………………125137WIREFBA004宴會(huì)服務(wù)程序作業(yè)指引………………………138148OPREFBA001西餐廳自助早餐工作流程………………………149OPREFBA002西餐廳自助晚餐工作流程………………………150OPREFBA003特色餐廳工作流

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