餐飲部管理規(guī)范

1、首頁(yè)餐飲酒店管理資料頁(yè)餐飲部管理規(guī)范第五章、餐飲部管理規(guī)范第一節(jié)、崗位職責(zé)（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：樓面部經(jīng)理二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對(duì)象：樓面部長(zhǎng)五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精

2、。3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。6、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。7、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建

3、立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。8、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。定期召開(kāi)樓面員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布樓面督導(dǎo)小組活動(dòng)記錄。9、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定

4、的組織管理能力。3、中專(zhuān)文化程度身體健康，精力充沛。（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：服務(wù)員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司：樓面部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：見(jiàn)習(xí)服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、服從部長(zhǎng)的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。3、了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴及酒水。5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，

5、備齊各種物料用品。6、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào)知識(shí)，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。（四）、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對(duì)象：營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳營(yíng)業(yè)部日常經(jīng)營(yíng)管理工作，編制員工