中國北方的餃子習(xí)俗與飲食文化

1、中國北方的餃子習(xí)俗與飲食文化趙建民／山東旅游職業(yè)學(xué)院教授餃子是中國北方廣大地區(qū)的民眾所喜愛的家常食品之一，其所擁有的風(fēng)味與特色，不僅獨樹一幟，更在千百年的文化傳承中，形成以餃子為中心的飲食習(xí)俗。其內(nèi)涵之豐，形式之多，影響之廣，在中華民族豐富多彩的吉慶食品中，可謂超然出眾。由于人類的生活水平日益提高，今日的餃子雖已失去了昔日稱霸食苑的地位，但以餃子為主體所形成的飲食習(xí)俗，依然存留在人們的生活中。本文試就此一方面的觀點作初步探討?！麸溩铀菰?/p>

2、與餃子習(xí)俗的形成餃子究竟誕生于何時，目前在學(xué)術(shù)界仍然是個謎。從業(yè)已發(fā)現(xiàn)的出土文物來看，餃子的歷史十分久遠(yuǎn)。1978年考古學(xué)者在山東滕州市的薛國古城遺址中，挖掘出一盒白色包餡食品，其形狀與大小，均與今日的餃子相同，研究者均一致認(rèn)為，這些食品就是現(xiàn)在的餃子。薛國是春秋時期的一個小國，距至圣先師孔子的家鄉(xiāng)─魯國曲阜城，不過六十余公里。出生晚于薛國國君的孔子是否吃過餃子，史籍無載，不得而知。倘若薛國餃子的考古成果至終得到證實的話，那么，我們今天

3、所吃的餃子，至少就有兩千五百多年的歷史了。此外，尚有發(fā)現(xiàn)唐代的餃子實物，其造型與相距一千多年前的薛國餃子相去不遠(yuǎn)。然而，餃子被正式記錄于文史之中，卻是在南北朝，但當(dāng)時并不叫餃子，而名曰餛飩。北朝人顏之推的《顏氏家訓(xùn)》中寫道：「今之餛飩，形如偃月，天下通食?！拐f明餃子在當(dāng)時已經(jīng)非常普遍了。其后，餃子的名稱在歷代各有不同，史料多有所載。唐代有「牢丸」2的稱謂，宋代又有「角子」3的叫法，或曰「V出」4，明清以降又有「餛飩」5、「水包子」6、「

4、煮餑餑」、「子孫餑餑」7等名稱，不一而足。餃子的飲食習(xí)俗，與其歷史發(fā)展密不可分。由此形成了多彩多姿的食餃習(xí)俗。因此，餃子在北方人的飲食生活中，特別是形形色色的節(jié)日、喜慶、禮儀活動中，幾乎無處不有。餃子的飲食習(xí)俗，從內(nèi)容到形式，歸納起來主要分為兩大類。第一類是歲時節(jié)日食俗。雖然每個節(jié)日都有一定的特定食品，但餃子幾乎在所有的重大節(jié)日中都充當(dāng)了重要的角色。主要有：一、除夕：年夜飯吃更歲餃子，有辭舊迎新、招財進(jìn)寶、全家團(tuán)圓之寓意。二、春節(jié)：中國

5、的春節(jié)可以稱之為「餃子節(jié)」。春節(jié)是一年之中最隆重的民族節(jié)日，期間最重要的節(jié)日食品就是餃子。初一早晨吃「搶福餃子」；初二晚上吃「送年接財神餃子」；初五吃「破五餃子」；初十吃「石頭生」的雜合面餃子，正月十五吃「散燈餃子」；正月十七吃「老鼠嫁女餃子」等等。三、清明節(jié)：吃青艾餃。四、過半年：農(nóng)歷六月初一，有的地方民間有「過半年」的習(xí)俗，因此吃「半年餃子」。五、七巧節(jié)：吃「七巧餃子」。六、冬至：「冬至餃子夏至面」，是北方民間由來已久的習(xí)俗。民俗活

6、動也不例外。餃子之所以能夠成為中華民族心目中美食的代表之一，與人們自覺的審美觀和價值取向密不可分。換言之，從食餃習(xí)俗中所反映出來的文化底蘊，正是中華民族某種群體心理的投射。餃子，又名角子、交子等，清初年間刊行的《肅寧縣志》云：「元旦子時，盛饌同享，各食餛飩，又名角子，取更歲交子之義?！贡M管將餃子（交子）解釋為「更歲交子」之意（即人們于每年的除夕夜子時新舊更替之時食用），有一定的道理，但這僅僅是個別觀點。事實上，餃子、交子、角子，皆與我國

7、古代的錢幣「交子」諧音，甚至字音皆同。幸福美好生活的基礎(chǔ)，是有豐裕的物質(zhì)財富，而財富就是錢幣的累積。更令人不可思議的是，餃子不僅與古代的錢幣「交子」相諧音，其形狀也與古代錢幣中的「金元寶」、「銀元寶」相似，甚至有的地方民間直接稱餃子為「元寶」。因而，餃子是財富的象征，就更加被廣大人民所認(rèn)同。這種認(rèn)同從今天看來，似乎是一種歷史巧合，但其實是古人按照自己的價值觀和審美觀，所做出的合理選擇。財富除了代表富有之外，更有著幸福、美滿、吉慶、祥和的

8、延伸意義。因而，餃子作為中國吉慶食品的代表地位，完全得以確定。除此之外，還有一個更重要的理由，足以證明人們選擇餃子作為美食代表的正確性與合理性，并由此反映出中華民族的心理特征。就烹調(diào)技術(shù)而言，餃子是一種典型的包餡食品。餃子的餡心各式各樣，但都必須用面皮包裹起來。如果僅從餃子的外觀，是無法直接知道其中的餡料。然而，餃子的精妙之處往往就在于它的餡料。所以，和其它食品比較起來，餃子有很大的隱蔽性和包容性。而這種隱含包容的特征，恰恰與中華民族內(nèi)

9、向的群體心理特征相吻合。中國人就其群體而言，是趨于內(nèi)向、隱藏的心理，其審美觀則追求含蓄朦朧的風(fēng)格，對人的個性幾乎視而不見，抑或沒有機會來展現(xiàn)自我。然而，內(nèi)心世界的情感，尤其是民族群體的生活激情，畢竟是不能永久隱藏的，它必須利用一定的形式表現(xiàn)出來。于是，人們就在一年之中接二連三的節(jié)日里，將生活激情、心理愿望等通過某種形式表現(xiàn)出來。在這些活動中，餃子作為理想的表達(dá)方式之一，最能展現(xiàn)中華民族的心理特征。餃子的外觀富有象征財富的審美，人們追求財