中西餐文化的差異

1、中西餐文化的差異衣、食、住、行是人類最基本的生存活動(dòng)，從其在各個(gè)時(shí)代、各個(gè)國(guó)家、各個(gè)民族所表現(xiàn)出來(lái)的內(nèi)容和形式，無(wú)不顯示出人類文明發(fā)展的進(jìn)程和水準(zhǔn)?！懊褚允碁樘臁?，飲食則是人類社會(huì)生活的重要內(nèi)容，從食物材料的采集、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、擺上貨架、銷售到烹調(diào)方式、飲食風(fēng)俗習(xí)慣，都能反映出不同國(guó)家、不同民族的生產(chǎn)模式、民族性格、文化傳統(tǒng)、審美時(shí)尚、創(chuàng)造能力，以及哲學(xué)思想、倫理道德觀念。不僅如此，由于不同的地域特征，不同國(guó)家、不同民族的飲食文化還

2、帶有特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在著一定的差異。飲食是文化的先軀，是文化必然就會(huì)有傳播和交流。因此，歐美各國(guó)的飲食菜肴也就傳入了中國(guó)。從此，西餐就成為我們常?？梢云穱L到的另一種口味。西餐在我國(guó)發(fā)展的歷史較長(zhǎng)。早在著名的意大利旅行家馬可波羅來(lái)中國(guó)旅行時(shí)，就將某些歐洲菜點(diǎn)的制作方法傳入中國(guó)。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，各港口城市開(kāi)放及各個(gè)租界的出現(xiàn)，西餐館隨之在中國(guó)出現(xiàn)，并得到了迅速發(fā)展。到了20世紀(jì)20～30年代，中國(guó)的中上層各界人士

3、中掀起了吃西餐的熱潮，標(biāo)志中國(guó)西餐行業(yè)進(jìn)了一步。直至上個(gè)世紀(jì)50年代，友好往來(lái)的國(guó)家增多了，西餐經(jīng)營(yíng)開(kāi)始活躍起來(lái)，蓬勃發(fā)展。改革開(kāi)放給西餐業(yè)送來(lái)了春風(fēng)，陸續(xù)出現(xiàn)一些中外合資的旅游飯店，引進(jìn)了先進(jìn)的西餐設(shè)備及先進(jìn)加工方法，提高了西餐的烹飪水平，由此也更確定了西餐在中國(guó)飲食行業(yè)的重要地位。從傳統(tǒng)上來(lái)看，西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大

4、多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)?；a(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷，中國(guó)則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。在飲食環(huán)境和服務(wù)方式上，西餐注意整潔衛(wèi)生，要求整體上的有條不紊，提供全面優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以其嶄新的設(shè)計(jì)、幽雅的環(huán)境、明快的格調(diào)，適應(yīng)了現(xiàn)代生活節(jié)奏和西方人及世界廣大青

5、年的新潮觀，從而贏得了廣大顧客的歡迎。而中餐則借助餐具和用餐環(huán)境的文化色彩顯示其獨(dú)特性，在服務(wù)方式上則不及西餐的細(xì)致周到。西餐食品不斷向東方市場(chǎng)傾斜和西餐的普遍化表現(xiàn)在，以美國(guó)麥當(dāng)勞漢堡包、肯德基炸雞、意大利比薩餅、法國(guó)大菜、西班牙烤豬等為代表的西方幾家名牌大戶正領(lǐng)導(dǎo)著當(dāng)今世界食品消費(fèi)的新潮流。飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和

6、較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制，無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。西餐有西餐的上菜程序。首先上湯，然后上涼盤，再次上熱菜，熱菜一般分兩道，先上魚鮮類后上肉類，接著是素菜，再其次是甜食，最后是咖啡等。西餐菜的調(diào)理更有自己的原則，口味搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配。另外，無(wú)論是加工細(xì)碎原料還是整個(gè)大的

7、原料都特別考慮到人數(shù)的搭配，為分餐制打好基礎(chǔ)。烹調(diào)操作過(guò)程復(fù)雜，十分精細(xì)，講究原汁原味，有其獨(dú)到之處。西菜的調(diào)味與中餐明顯不同，西菜包括烹制前調(diào)味，烹制中調(diào)味和烹制后調(diào)味，有的菜肴如煮雞蛋、英式嫩牛扒還由客人自調(diào)味。因?yàn)橐匀馐碁橹鳎沟名}、胡椒成為西餐兩大基本調(diào)味品。鹽可定味，胡椒可去腥解膩，清除異味，提鮮保鮮。西菜講究葷素搭配，配菜多是蔬菜，可以增加雞鴨魚肉等的維生素含量，蔬菜的纖維雖然人體不能吸收，但有助于人體胃腸蠕動(dòng)和消化，葷素搭

8、配起來(lái)不僅有利于消化吸收葷菜，更增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)，豐富菜肴色彩。根據(jù)地理物產(chǎn)、儲(chǔ)物時(shí)間及西菜烹調(diào)的廣泛使用率，洋蔥、胡蘿卜、土豆成為最基本的3種蔬菜。冷菜需要專門技術(shù)，它口味清涼爽快，伴有刺激性，引導(dǎo)進(jìn)餐，通常稱其為開(kāi)胃前食。西式冷盤制作形式與中式拼盤有一定差別。它突出主料，講究主料原形和裝飾，主要形式有什錦組合式、素沙拉墊底的覆蓋式等。說(shuō)到沙拉，它是西餐獨(dú)有的涼菜品種，有刺激性口感，有開(kāi)胃助消化的作用，含有多種人體必需的維生素，主要口味

9、有酸甜味，奶油香味等。西餐湯冷熱俱備，從原料上分有動(dòng)物類主料湯、植物類主料湯、混合原料湯、海味湯、蘑菇湯；從形式上分有清湯、濃湯、奶湯和紅湯。西餐餐后甜品也稱做甜點(diǎn)，以甜為主，種類有煮燴類、酥皮類、炸制類、布丁類、冰糕類。有人會(huì)問(wèn)，熱狗、三明治等與正餐的關(guān)系，其實(shí)這只是快餐食品，對(duì)西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，

10、但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中西方飲食無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能發(fā)展。在世界科技騰飛與國(guó)際交往不斷加強(qiáng)的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想觀念綿延為千年的中西方飲食文化注入