火鍋的由來(lái)

1、1火鍋的由來(lái)火鍋的由來(lái)火鍋，古稱“古董羹”因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時(shí)期即有火鍋。唐代白居易的問(wèn)《問(wèn)列十九》詩(shī)：“綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”

2、，用料是山雞等野味。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他與嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”。全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上的一次火鍋勝宴。我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風(fēng)味獨(dú)特；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”美譽(yù)；重慶的毛肚火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。

3、此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也別具風(fēng)味，堪稱寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。3涮肉、雞、鴨、魚(yú)等食品，需用火鍋。我國(guó)最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過(guò)涮兔肉，他命名為“撥霞供”。據(jù)《考吃》記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”?！肚灏揞?lèi)鈔》：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤(pán)置雞魚(yú)

4、羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋?！苯袢毡狈街萄蛉?，原名為“野意火鍋”，是隨清兵入關(guān)而傳入中原的。據(jù)舊《奉天通志》記載，“野意火鍋”的食法是：火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時(shí)，煮一切肉脯、雞、魚(yú)，其味無(wú)不鮮美”。據(jù)說(shuō)清朝乾隆皇帝最喜食“野意火鍋”。乾隆六下江南時(shí)，所到之處，人們都為他準(zhǔn)備火鍋。乾隆六十一年，乾隆皇帝在寧壽宮舉辦千人宴，共擺800桌，5000人入席，每桌設(shè)兩個(gè)火鍋，共用了1600