烤箱使用攻略

1、1制作餅干必備的器具和基本材料：打蛋器用來打發(fā)蛋液或拌勻材料的工具，較常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的話，手提式電動攪拌器，將是制作餅干時很不錯的選擇喔！篩網用來過篩面粉，以避免面粉結塊而攪拌不均勻，而所有的粉類也可以使用篩網過篩得到同樣的效果。刮刀用來混合粉類材料、拌勻面糊及取出盆子里剩下材料時所使用的工具。刮刀一般多為橡皮材質，所以無法耐高溫，也不要拿來攪拌過熱的東西?？颈P墊紙鋪在烤盤上使用，可讓烤盤與餅干面團間形成一層隔絕

2、，以避免沾黏，有烤焙紙、烤焙布和白報紙三種烤盤墊紙，但以烤焙布的效益最好且能重復清洗。奶油在餅干制作前必須先放置讓其軟化，再加入和糖混合，并利用打蛋器攪打到松發(fā)的程度。蛋具有發(fā)泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎熱的夏季里最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，于餅干制作前再取出回溫。糖糖的顆粒粗細不同會影響到餅干的脆度，顆粒愈細的糖愈容易和面團拌勻，所以制作出的餅干口感也越細致。面粉在餅干制作過程中，一定要先將面粉過篩后才能使用，并在奶油、糖、蛋都

3、加入之后才能加入，這是為了避免攪拌過久而拌出筋性，影響到餅干爽脆的口感所致。一般而言，油用得愈多，餅干的口感會愈酥；奶油是制作餅干時的必備材料，在制作餅干前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區(qū)別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在制作餅干的前一天就提前取出讓奶油軟化。糖的顆粒粗細不同會影響到餅干的脆度，所以制作時，顆粒愈細的糖愈

4、容易和面團拌勻，反之顆粒較粗的糖在攪拌時因不能完全溶解，必須等到烘烤時才會逐漸溶解，所以這時顆粒粗的糖所占的空間會多了出來，讓烤好的餅干嘗起來口感較粗些。細砂糖是一般西式點心中常使用的材料之一，清爽不黏膩，可增加餅干的甜味，使餅干的組織柔軟，最適合用來制作酥硬性的餅干。另外也可使用糖粉來制作餅干，如此將可讓餅干口感更細致。餅干的面糊大致上可區(qū)分為5種，每一種面糊都有最適合餅干成型的方式，例如：脆硬性的面團就需先放入冰箱冷藏略為變硬后，再

5、利用餅干壓模制作出來；而酥硬性面團則必須使用刀子切割面團后再進行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性面糊，其實只要找對合適的工具都能讓餅干更加出色并進而得到加分效果。家里烤焙餅干，應該要使用有調節(jié)溫度控制的烤箱，一般烤土司專用的小烤箱是沒辦法用來烤焙餅干的。因為不同的餅干作法，烤焙的溫度和時間都有所不一樣，所以一定要使用同時有溫度控制和時間控制開關的烤箱來烤焙餅干喔！制作完成的小餅干，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，所以最好是放入密

6、封式的容器中保3操作注意：1.自我感覺烘焙中餅干的做法最為簡單隨意且富于變化，不必像烤面包時光揉面就已是一番力氣活并還要隨時留意面團發(fā)酵的情形，也不必像作蛋糕時要小心翼翼恭候蛋糕出爐時的樣子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！雖是經過自己隨心所欲的“創(chuàng)作”，因極少會“不成材”而造成浪費，所以這是一個有百分百“成就感”的烘焙點心。自制美味餅干原料：面粉、黃油（用量很多，超市買的太貴，可以買大塊的植物黃油）、雞蛋、白砂糖、巧克力粉（高樂高或

7、美祿）、保鮮膜方法：1面粉用篩子過一遍，為了充分接觸空氣。加入融化的黃油，比例大約為一斤半面粉，一斤黃油。雞蛋一個，白砂糖半斤，充分攪勻，將面和成面團。如要做雙色的，可以和二個面團，第二個加如巧克力粉。2將面團用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，放置一小時。3將面團取出，分成若干份，每份重新捏成火腿嘗狀，用保鮮膜包好，再放到冰箱冷凍一小時，做雙色的可各取一部分，捏成隨意組合。4取出面團，切成5毫米厚的片，放到烤箱，溫度180，時間12至15

8、分鐘，選上下火方式。5還可以隨意加些配料，象葡萄干，堅果粒等。也可以少用一些黃油，稍加一點點牛奶，一定不能放水。蛋糕制作注意事項1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣

9、，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底