西餐宴會服務大賽理論復習題

1、20132013年遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務專業(yè)技能大賽年遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務專業(yè)技能大賽西餐宴會服務理論知識復習題西餐宴會服務理論知識復習題試題（一）試題（一）一、單項選擇題一、單項選擇題(選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。)1.各地的西餐在歷史的發(fā)展過程中相互影響，在英國菜基礎上發(fā)展起來的西餐被稱為（）A歐式西餐B法式西餐C意式西餐D美式西餐2.果蔬用濃度為3‰

2、的含氯制劑消毒應浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘3.服務員的()對提高餐廳社會聲譽有直接影響。A、身材B、服裝款式C、文明禮貌的服務態(tài)度D、工資收入4.西餐用餐中，餐巾花從桌面取下后，除了兩邊對折外還可以如何鋪設？（）A三角形B平鋪C餐桌邊D衣領下5.西餐進餐過程中，如果在場的女士的允許，進哪些食物時是可以吸煙的？（）A頭菜B副菜C主菜D咖啡和茶6.法式菜喜歡用什么烹調作料？（）A醋B酒C鹽D沙

3、拉7.最適用于咖啡廳和西餐宴會廳的服務方式是哪種？（）A法式服務B俄式服務C美式服務D自助式服務8.在顧客面前烹制菜肴為菜肴調味分割菜肴裝盤然后上菜的是什么服務方式？（）A法式服務B俄式服務C美式服務D英式服務9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）A臀部B腰部C上腰部的脊骨D腿部肌肉10.（）菜單通常有零點菜單、套餐菜單和自助菜單3種形式。A早餐菜單B午餐菜單C晚餐菜單D夜餐菜單。11.()是同客人講話時不正確的做法。A、距離保持1米B、音

4、量低于客人C、語調親切D、表情嚴肅12.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精13.常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調以及溫和委婉的()等。A、服務B、語氣C、面容D、手勢圖11圖1225.紅葡萄酒的最佳飲用溫度是多少度？（）A10~12B15~18C19~21D22~1526.多少度的咖啡飲用時甘、苦、酸、香醇的口味剛好均衡？（）A50B65C70D8527.西餐酒會中服務人

5、員的配備比例是：1人為（）人服務。A5——10B10——15C15——20D20——2528.“Doyoulikesomethingtodrink”這句服務用語用在（）A酒會迎賓時B酒會接待中C酒會尾聲D酒會送客29.酒會開始大概（C）分鐘后，場內(nèi)的服務人員必須開始協(xié)助客人收走酒會空杯。A5——10B10——15C15——20D自20——2530.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉

6、B、湯勺C、餐巾D、毛巾31.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上B、要準確地按訂單位客人服務，不能再次詢問客人C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、上菜時從客人的左側服務32.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺33.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側前方D