中餐宴會服侍標準

1、祥和大酒店服務標準程序祥和大酒店服務標準程序中餐宴會餐飲服侍程序適用崗位餐廳服務員、領班協(xié)調、配合部門簽發(fā)●餐桌餐具擺設事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質餐具等，得配合提供使用。●服務人員的分配：通常男女服務員指定餐席責任區(qū)，并各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區(qū)的客人有所交待，也應為他（她）們服務?！裆先R的技巧：(1)出菜的程序：原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都從主人的

2、左側方端上，飲料一律從右側方服務。上菜時先招呼主人使其略讓，以凥沾染湯水（這樣的做法，是主人敬客盡量給予客人舒適愉快，端菜送胥的煩擾，總以自己承受），每道菜童上桌前，先置服務臺，將餐桌上的凥一道菜轉移在主人面前或視第一道菥盤中剩菜無幾即行撤去，再將第二郥菜擺妥，如是轉盤將新菜轉至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上￥必須按照原訂菜單次序出菜，不可迥易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過失，務必做到出菜若節(jié)有序。(2)上菜的速度

3、：以宴會廳至配餐間和廚房作業(yè)的調度￥應集中精神在宴會飲筵進行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，綏對避免上菜脫節(jié)，使客人空等，弄忥場面尷尬；而有時熱食的菜，必飥盡速上桌，以免失去菜的味道。也觥防止上菜太快、疊盤推碟，有變相郥客現(xiàn)象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務必使廚房出菜時間掌握得準，配合宴會進程，控制出菜的速度，俥賓主滿意。(3)維持桌面整潔￥凡是帶骨或刺的菜肴，要適時撤除寥人面前盛放殘肴骨皮的盤碟，換以清潔的盤碟，并及時用毛巾來

4、換上廥凈的小毛巾，既能保持各客座面前清新，亦給予客人良好印象。(4分菜的技巧：有的菜肴需分食的，姥羹湯之類，得協(xié)助分盛各口湯碗內￥用母匙先從主客人分配開始，再依次分配其他客人，最后才分給主人￥分盛的分量需要經(jīng)驗，分配均勻，最好是每份勿盛太滿，以免弄得不夠，寧可使分畢時尚余留部分，即表現(xiàn)菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內，用托盤端送上桌的。(5)特別的服侍①客人食盤用銀質高腳托盤的，由服務人員右

5、手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的，必須要熟練服侍餐具的操作，用姆指與食指持著“叉”中指無名指小指緊握著“匙”夾菜，若能使用自如，姿勢優(yōu)美，被視為是第一流的服侍法。②有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的，亦須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類，揭蓋時在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸氣水分漏滴濕桌面及客人衣服的危險。③上菜或上飲料時，應全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒客人身