如何使隔夜飯菜更有營養(yǎng)_第1頁
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文檔簡介

1、我們家家都難免會遇到剩菜的麻煩,很多朋友會有這樣的疑問:剩菜還能吃嗎?有很多人說剩菜不能隔夜,會有毒??!事實(shí)上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么條件下儲藏,重新加熱是什么條件。我們先要把剩菜分成兩類:蔬菜蔬菜、肉制品肉制品和豆制品豆制品。蔬菜中含有較高的硝酸鹽,在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜,到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的,涼拌菜更要小心。

2、1、剩下的肉和豆制品吃前要熱透、剩下的肉和豆制品吃前要熱透肉類和豆制品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆制品相比,豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險(xiǎn)的。在加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。還要注意的是還要注意的是,無論是哪一類食品,在室溫下放的時(shí)間越長,

3、放入冰箱中的時(shí)間越晚,微生物的“基數(shù)”就越大,存放之后就越不安全。進(jìn)入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來,那么也會帶來安全隱患。不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。2、提前分裝、提前分裝:明知道這一餐吃不完,就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后

4、就放入冰箱,這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。3、放在冰箱下層最里面、放在冰箱下層最里面:如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí),大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了,保質(zhì)期就會縮短。這時(shí)候要注意,把它鋪平一點(diǎn),放在冰箱下層的最里面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。4、豆制品耐熱,蔬菜怕熱、豆制品耐熱,蔬菜怕熱:相比于肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱

5、時(shí)也要更加注意。豆腐中的維生素含量低,而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱時(shí)間長點(diǎn)不會明顯降低營養(yǎng)價(jià)值。蔬菜則不適合長時(shí)間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,營養(yǎng)素?fù)p失較少。5、剩菜別反復(fù)多次加熱、剩菜別反復(fù)多次加熱:剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過長,最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。6、剩菜新做、剩菜新做:可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和

6、面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C,應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今,人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮,菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高,特別是剩菜的菜湯,最好就不要喝了。7、在吃火鍋的時(shí)候,雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當(dāng)誘人、在吃火鍋的時(shí)候,雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當(dāng)誘人,但湯中可能含有不少亞硝酸鹽,可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉呈現(xiàn)粉紅色,那么就不要喝湯,因?yàn)榘l(fā)色劑中含有亞硝酸鹽。假如

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