我國(guó)部分地區(qū)自然發(fā)酵豆醬中的曲霉菌及其有性型(

1、Mycosystema菌物學(xué)報(bào)15May200827(3):335342jwxt@im.ISSN16726472CN115180Q?2008InstituteofMicrobiologyCASallrightsreserved.我國(guó)部分地區(qū)自然發(fā)酵豆醬中的曲霉菌及其有性型?陳嶸12呂國(guó)忠2劉志恒11沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院沈陽(yáng)1101612大連民族學(xué)院生物資源與環(huán)境研究所大連116600摘要：從我國(guó)42個(gè)地區(qū)的自然發(fā)酵醬醅和醬醪樣品中分

2、離得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20種，其中優(yōu)勢(shì)曲霉菌種類(lèi)為A.tubingensis、A.flavus、A.niger、A.ochraceus、A.cidus和A.fumigatus。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，從醬醅和醬醪樣品中分離出黃曲霉的頻率較高，表明自然發(fā)酵豆醬存在一定的安全隱患。研究中分離獲得的曲霉菌株有望用于純種制曲或特殊風(fēng)味豆醬的工業(yè)化生產(chǎn)。關(guān)鍵詞：發(fā)酵食品，真菌分類(lèi)，菌落，培養(yǎng)Aspergillusspeciesthe

3、irteleomphsisolatedfromnaturallyfermentedsoybeanpastesinsomeregionsofChinaCHENRong12LVGuoZhong2LIUZhiHeng11CollegeofPlantProtectionShenyangAgriculturalUniversityShenyang110161China2InstituteofBioResourcesEnvironmentDalia

4、nNationalitiesUniversityDalian116600ChinaAbstract:TwentyspeciesofAspergillustheirteleomphswereisolatedfromnaturallyfermentedsoybeanpastescollectedin42regionsofChina.OfwhichA.tubingensisA.flavusA.nigerA.ochraceusA.cidusA.

5、fumigatuswerepredominant.ThehighfrequencyofA.flavusfromthesamplesindicatesthatthetraditionalmakingmethodofsoybeanpastemightpossiblybeharmfultofoodsafety.SomeAspergillusspeciesCrespondingauth.Email:lvgz@dlnu.收稿日期：20070918

6、，接受日期：20071031Vol.27No.3337:journals.im.jwxtcn1.2真菌的分離培養(yǎng)在無(wú)菌條件下稱(chēng)取2.5g樣品放入盛有25mL無(wú)菌水的滅菌三角瓶中，置于振蕩器上振蕩3h，用無(wú)菌水以1:10的稀釋度遞增稀釋?zhuān)x擇3個(gè)合適的稀釋度，采用孟加拉紅、查氏瓊脂和高鹽麥芽汁瓊脂三種培養(yǎng)基作傾注培養(yǎng)，置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)5d后觀察菌落，并計(jì)數(shù)，在710d復(fù)檢，并對(duì)培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)。1.3曲霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定

7、曲霉菌形態(tài)學(xué)鑒定采用查氏培養(yǎng)基CzapekAgar（CA）、查氏酵母浸出液培養(yǎng)基CzapekYeastExtractAgar（CYA）（25℃、37℃）、麥芽汁培養(yǎng)基MaltExtractAgar（MEA）和查氏酵母浸出液加蔗糖培養(yǎng)基CzapekYeastExtractAgarwith20%Sucrose（CY20S）（Klich2002）。7d觀察記錄培養(yǎng)性狀和顯微特征，并進(jìn)行顯微照相，對(duì)于有性型則培養(yǎng)1014d或更長(zhǎng)時(shí)間。無(wú)特殊說(shuō)明

8、培養(yǎng)條件均為25℃。2結(jié)果與分析共分離到真菌80余種，其中曲霉（包括有性型）為優(yōu)勢(shì)類(lèi)群，共20種，結(jié)果如下：泡盛曲霉AspergillusawamiNakaz.Rept.Inst.Govt.Res.FmosaNo11907&No41915菌株：IBE07041402。菌種來(lái)源：赤峰。亮白曲霉AspergilluscidusLink:Fr.Mag.Ges.Naturf.FreundsBerlin3:161809菌株：IBE04050602

9、，IBE05051803，IBE07061105。菌種來(lái)源：牡丹江、吉林、莊河。矮棒曲霉AspergillusclavatonanicusBat.etal.AnaisFac.Med.Univ.Recife15:1971955菌株：IBE07061101。菌種來(lái)源：莊河。棒曲霉AspergillusclavatusDesm.Ann.Sci.Nat.Ser.2.2:711834菌株：IBE05051802，IBE06042805。菌種來(lái)源：