常用的西點配方

1、擠花奶油曲奇擠花奶油曲奇（180度，度，15分鐘，最后幾分鐘注意觀察表面上色）分鐘，最后幾分鐘注意觀察表面上色）配料：低筋面粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精14小勺制作過程：1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。4、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次

2、。5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質地。6、在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。使用中號菊花形裱花嘴。9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這里特別說明一下：

3、用剪刀在裱花袋一端剪一個口。10、將裱花嘴放進裱花袋內部11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。TIPS：1、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。如果制作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以

4、根據(jù)自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。3、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使面糊變得干硬，難以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。2、【蔓越莓餅干蔓越莓餅干】配料：低筋面粉115克，雞蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：170度

5、，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。制作過程：1、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發(fā)。2、加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的個頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、攪拌均勻，成為面團。用手把面團整形成寬約6CM，高約4CM的長方體.并放入冰箱冷⒋倒入牛奶攪勻。⒌加入低粉、泡打粉，拌勻。⒍加入葡萄干拌勻。⒎盛入紙模中。（無需刻意抹平。）⒏入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。（用

6、色拉油做出的馬芬比用黃油的出爐后香氣會淡一些，但制作時間省了許多，半個小時解（用色拉油做出的馬芬比用黃油的出爐后香氣會淡一些，但制作時間省了許多，半個小時解決問題，完全可以在早餐時間來操作，而且植物性的油相對動物性的熱量會低一些。決問題，完全可以在早餐時間來操作，而且植物性的油相對動物性的熱量會低一些。）7、英國司康餅、英國司康餅（180度，度，1520分鐘）分鐘）材料：面粉250g，黃油100g，泡打粉15g，糖40g，鹽3g，牛奶6

7、5g，蛋一個，泡軟的果干適量做法：1，將用細篩過濾的低筋面，高筋面，泡打粉，白糖，鹽攪拌均勻然后放入軟化的黃油再進行攪拌成顆粒狀即可。2，加入牛奶進行攪拌3，加入雞蛋然后再繼續(xù)攪拌，待面團成塊兒后4，加入果干等材料拌勻5用保鮮膜包裹好面放入冰箱內60分鐘6，待面團堅硬后用模具將面團切開（如果你有圓形或者其他什么形狀都可以?。?，在表面抹勻雞蛋水放入預熱到180C的烤箱內烘烤1520分鐘，取出即成。（制作方法簡單，味道也不錯）（制作方法簡

8、單，味道也不錯）8、奶油餐包奶油餐包（180度，度，1520分鐘）分鐘）原料：高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、鹽4克、蛋25克、牛奶140克、黃油40克做法：⒈將除黃油以外的所有原料放在一起和成面團，然后放入回軟的黃油，連揉帶摔使面團出筋后（即面皮撐開成薄膜而不破），放入抹過油的容器中，蓋保鮮膜進行基礎發(fā)酵。⒉基礎發(fā)酵結束后將面團取出分割成所需大小，滾圓后松弛10分鐘。⒊松弛完成的面團放烤盤上，放入烤箱進行最后發(fā)酵（烤箱

9、中同時放一杯熱水以增加濕度）。⒋發(fā)酵結束后在面團表面刷蛋液，用少許芝麻裝飾，入預熱180度的烤箱，上下火，上層，15分鐘。1，這是基礎的面團配方，可以在此基礎上添加各種材料，果干之類的需要提前泡軟瀝干水，這是基礎的面團配方，可以在此基礎上添加各種材料，果干之類的需要提前泡軟瀝干水分。分。2，面包的制作，其中面粉的筋度、揉面程度、發(fā)酵程度、酵母的選擇等等幾種因素都，面包的制作，其中面粉的筋度、揉面程度、發(fā)酵程度、酵母的選擇等等幾種因素都很

10、重要。面粉可以買成品面包粉，揉面可以用面包機，酵母最好用耐高糖酵母。二次醒發(fā)和很重要。面粉可以買成品面包粉，揉面可以用面包機，酵母最好用耐高糖酵母。二次醒發(fā)和最后烤制的時候，可以在烤箱里放一杯熱水。最后烤制的時候，可以在烤箱里放一杯熱水。3，出爐的面包不要熱著吃，放涼后密封保存。，出爐的面包不要熱著吃，放涼后密封保存。4，可以在面團中加入蜂蜜、牛奶、淡奶油等材料，以延長面包的老化。吃不完的面包可以，可以在面團中加入蜂蜜、牛奶、淡奶油等材