開(kāi)餐廳容易失敗的15類(lèi)老板

1、開(kāi)餐廳容易失敗的15類(lèi)老板您占幾條？1、打發(fā)時(shí)間型這類(lèi)人士主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金，有充足時(shí)間所以想找點(diǎn)事情做。而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè)，所以他們選擇了這個(gè)行業(yè)，我舉個(gè)例子，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經(jīng)開(kāi)了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經(jīng)營(yíng)者是退休的母親。由于是加盟，裝修、產(chǎn)品、品牌都有固定模式及優(yōu)勢(shì)。但一年后，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息，我在與她溝通時(shí)，他說(shuō)：“錢(qián)是沒(méi)有虧，但身體累壞了”!因?yàn)槿绻辉诂F(xiàn)場(chǎng)，廚房員工出品隨

2、便，大廳服務(wù)員飛單(就是賣(mài)了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī)，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋)。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，必須要自己親自管理，對(duì)別人已經(jīng)沒(méi)有信任感。她從早上7點(diǎn)到餐廳，晚上8點(diǎn)離開(kāi)，不到3個(gè)月就累垮了!2、創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型這類(lèi)人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生、待業(yè)人員。他們認(rèn)為餐飲很容易做，找個(gè)好鋪位，請(qǐng)個(gè)好廚師，做好宣傳就行!俗不知好鋪位找到了，被租金嚇跑了!好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了!傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了!我有個(gè)朋友在上海開(kāi)了家家鄉(xiāng)菜館，師傅是老家的親戚

3、，開(kāi)始生意火爆，自己意氣風(fēng)華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來(lái)再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師，都沒(méi)有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來(lái)也關(guān)門(mén)了!3、大展雄圖的合作型這類(lèi)人大多是曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲管理的，或者在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過(guò)，想轉(zhuǎn)行的。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)。開(kāi)始時(shí)躊躇滿志，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，股東意見(jiàn)分歧大(無(wú)論是分紅方案、發(fā)展方

4、向等，就算是合作前確認(rèn)的，后來(lái)都變了)有位經(jīng)營(yíng)餐飲超過(guò)15年的朋友與兩個(gè)IT人合作，IT人全投資，說(shuō)好第一家占干股10%，如果開(kāi)第二家，就給30%干股，結(jié)果第一家很成功，第二家要籌備時(shí)，就沒(méi)有按照原先說(shuō)法執(zhí)行，結(jié)果不歡而散。但那兩個(gè)IT人經(jīng)營(yíng)的餐廳2年后餐廳全關(guān)門(mén)了!他們可能覺(jué)得第一家已經(jīng)有成功例子，又有原班人馬，第二家應(yīng)該很容易，但他們沒(méi)想到餐廳的良好經(jīng)營(yíng)，需要專(zhuān)業(yè)性和持續(xù)性來(lái)維持的!4、高熱癥企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家

5、普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說(shuō)什么高檔海鮮，沒(méi)有抓住經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。餐廳要知道餐飲經(jīng)營(yíng)的五要素產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、店面緊緊抓住這五點(diǎn)，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。5、狂想癥質(zhì)的行動(dòng)。這類(lèi)人最后壯烈犧牲的最多，但是遺憾的是，最終他也認(rèn)為，他的失敗，只是因?yàn)檫\(yùn)氣不好。11、迷信的人這類(lèi)人也比較常見(jiàn)，對(duì)某一類(lèi)工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認(rèn)為只要有了這一個(gè)要素，就萬(wàn)事具備了，其他的全都不重要。思想十分片面，或是說(shuō)，

6、受到傳統(tǒng)落后的思維控制。他不懂得，一個(gè)麻雀雖然小，但是要能飛，也要五臟俱全的身體健康才行。在他們的思想里，只要有翅膀的都能飛，就一定能飛。結(jié)果就不用說(shuō)了，根本飛不起來(lái)，即使回光返照的撲騰的離了地，也迅速的摔了下來(lái)。不多說(shuō)了，以前的文章里早就多次的寫(xiě)到過(guò)。12、固步自封的人：不能與時(shí)俱進(jìn)，總是停留在某一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，或是經(jīng)歷上?？床坏剑膊蝗タ凑麄€(gè)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，不懂得，競(jìng)爭(zhēng)力，吸引力是要靠不斷的完善才能持續(xù)具備的。這類(lèi)人，說(shuō)到底，是缺乏進(jìn)取精

7、神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。不懂得市場(chǎng)是動(dòng)態(tài)的，不斷發(fā)展變化的，每一個(gè)階段面臨的情形，背景，都不同。原本具有的優(yōu)勢(shì)，會(huì)隨著市場(chǎng)的發(fā)展，和競(jìng)爭(zhēng)者的強(qiáng)大，而變得不再有優(yōu)點(diǎn)。一味的沉迷曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)，閉關(guān)自守，夜郎自大，結(jié)果難逃被淘汰的結(jié)局。13、功利心太強(qiáng)，摳門(mén)的人：這類(lèi)人會(huì)算計(jì)，其實(shí)原本是好事，但是程度太過(guò)份了。就會(huì)被數(shù)字束縛住。他們腦子里永遠(yuǎn)是投入與產(chǎn)出的問(wèn)題，一腦子公式和賬目。算計(jì)的程度如果過(guò)份，就會(huì)變成一本爛賬。思想里，也永遠(yuǎn)是擺在眼前的短期利益。因

8、為這些利益，可以很快體現(xiàn)出來(lái)。但是，他忘記了，有很多的更大的利益，潛在的利益。這個(gè)問(wèn)題，很難說(shuō)清楚，但是世事大都是如此。大都時(shí)候，立竿見(jiàn)影的事情并不多，短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益永遠(yuǎn)處在矛盾中，如何的取舍，是這類(lèi)人的難題。他們大都只管眼前，而忽視將來(lái)。為了小利益，而為將來(lái)造成大的隱患。這些隱患聚少成多，最終形成頑疾，不治之癥，那么失敗，死掉也是遲早，正常的事。這類(lèi)人的問(wèn)題，我在以前的《舍與得是大智慧的》文章里說(shuō)到過(guò)。14、本末倒置的人：因?yàn)閼?/p>

9、惰，軟弱，不自信。所以就要過(guò)分的依賴(lài)，有的老板過(guò)于依賴(lài)下屬。重視下屬的專(zhuān)業(yè)，表率，榜樣，帶頭作用。而他其實(shí)忘記了，在他的團(tuán)隊(duì)里，他才是老板，最專(zhuān)業(yè)的，最大的榜樣，表率，帶頭的，應(yīng)該是他才對(duì)。這個(gè)次序如果搞亂了，很多時(shí)候，中央集權(quán)沒(méi)落，宦官當(dāng)?shù)?，老板名存?shí)亡。在雇傭關(guān)系中，老板與下屬其實(shí)同樣存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。無(wú)論哪一方過(guò)度的弱勢(shì)，依賴(lài)對(duì)方，對(duì)企業(yè)都不是好的現(xiàn)象。這樣的人，有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是他們重視人材，這一點(diǎn)是閃光的。但是好的人材，強(qiáng)的人材，要

10、有好的老板，強(qiáng)的老板。沒(méi)有好的老板，他的人材會(huì)變成庸才，或是更壞的結(jié)果，變成魔鬼!老板可以不專(zhuān)業(yè)，可以是外行，但是一定要有管理的知識(shí)和素質(zhì)。否則，完全的依賴(lài)，最終的結(jié)果，大都被掏空，被擠死。15、人品不正的人這類(lèi)人可以歸結(jié)于是本質(zhì)的問(wèn)題，用流行的話說(shuō)是“人品”問(wèn)題。此類(lèi)人根本就不適合從事餐飲業(yè)。本質(zhì)上，喜歡偷奸?；瑪[弄小聰明，愛(ài)占小便宜。自以為全世界就他聰明。總是期盼著占便宜，尊崇少付出，多收獲。甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子