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文檔簡(jiǎn)介
1、開西餐廳開西餐廳成功秘笈易先生在毗鄰中山大學(xué)的新興居民區(qū)開設(shè)了迷你西餐廳,主營適合學(xué)生與年輕白領(lǐng)消費(fèi)水平的簡(jiǎn)單菜式,兼賣高級(jí)西點(diǎn),價(jià)格便宜,經(jīng)營效果良好。市場(chǎng)潛力市場(chǎng)潛力濱江東路一帶已形成廣州“江景豪宅一條街”。此外,中山大學(xué)近在咫尺,該地段居住人員綜合素質(zhì)較高,品位也較高,客源有保證。價(jià)格適當(dāng)?shù)摹捌矫窕蔽鞑蛷d比較符合廣東居民重視實(shí)際的心理,同時(shí)適當(dāng)?shù)膬r(jià)格也抓住了大學(xué)生這個(gè)龐大的群體。風(fēng)險(xiǎn)提示風(fēng)險(xiǎn)提示濱江東一帶已形成廣州一個(gè)新的居住社
2、區(qū),同地段同行競(jìng)爭(zhēng)在所難免。經(jīng)營成本過高。原材料每月耗費(fèi)為25000元,占收入接近一半,比例太高;人工費(fèi)需要支出超過20000元,大廚通常都在5000元/月甚至以上,應(yīng)當(dāng)是店里的主要力量,服務(wù)人員數(shù)量可能過多。選址建議選址建議西餐廳經(jīng)營一定要適合地段內(nèi)居住及活動(dòng)人群的消費(fèi)特點(diǎn),大型高檔居住社區(qū)、學(xué)府附近地帶為首眩如上下九路、童心路等地的西餐廳經(jīng)營非常火爆。因此,在選址時(shí)一定要做好市場(chǎng)調(diào)查,重點(diǎn)摸清地段人群的消費(fèi)特點(diǎn)。易先生的“37度2”
3、店鋪開在算不上熱鬧的“蘭色康園”樓下,門面小巧,裝修簡(jiǎn)單,除了店名特別外,本來看不出有任何稀奇處。但由于距離中大北門、下渡路食街都非常近,菜式物美價(jià)廉,招徠了一大批年輕的固定食客。思維創(chuàng)新走思維創(chuàng)新走“迷你迷你”路線路線易先生一年多前想到開西餐廳,也有不少親朋建議他轟轟烈烈干一翻“大”事業(yè)??墒菍?shí)際調(diào)查使得他的計(jì)劃受到了比較大的挫折,一是據(jù)行內(nèi)朋友透露:由于競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,廣州市區(qū)的大型西餐廳的成功率目前只有三四成;二是滿市區(qū)找尋合適的鋪
4、面卻屢屢碰釘子,天河南、淘金路這樣價(jià)格合理、適合開西餐廳的居民區(qū)早已有此類餐廳,而江南西、北京路這樣的傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)價(jià)格早已經(jīng)被炒到了天上去,總之,根本就是無縫隙可鉆。有人提議:大型咖啡屋需要的地方大,投資大,風(fēng)險(xiǎn)也大,挑選地址的余地比較狹隘,不如開間小一點(diǎn)的所謂“西餐廳”,只要做得地道,同樣可以招徠顧客,選址則也容易很多。易先生覺得言之有理,可是當(dāng)時(shí)的廣州市根本就沒有多少迷你咖啡店,應(yīng)當(dāng)如何開呢?廣泛聽取選址建議廣泛聽取選址建議易先生在網(wǎng)
5、上搜索后,發(fā)現(xiàn)歐洲鄉(xiāng)鎮(zhèn)中傳統(tǒng)的迷你西餐廳的創(chuàng)意模式,重要的是要通過音樂、裝修與精致簡(jiǎn)潔的菜式營造愜意隨便的用餐氛圍。他又調(diào)查了廣州市內(nèi)很多中小咖啡廳,發(fā)現(xiàn)適當(dāng)?shù)膬r(jià)格與平易的口味是所有成功店鋪的共性。心中有了底,他就開始了找尋鋪面的路程。他一方面走遍了市區(qū)內(nèi)所有的商業(yè)區(qū),問了無數(shù)的價(jià)位,準(zhǔn)備了超過10個(gè)的候選方案,另一方面廣泛聽取朋友的意見,一一做了筆錄。反復(fù)斟酌之后,易先生挑選了現(xiàn)有鋪址。開業(yè)之后,易先生重金聘請(qǐng)了有高級(jí)技術(shù)職稱的西餐師
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