食品物性學(xué)分類問題

1、11.判斷題判斷題第1章食品物性學(xué)只涉及對食品本身理化性質(zhì)的分析研究食品物性測量有助于產(chǎn)品開發(fā)食品物性測量無助于產(chǎn)品質(zhì)量控制食品物性研究有助于開發(fā)新型儀器第2章球形度越大則比表面積越大各種當(dāng)量粒徑均通過計算就可得到長方體的比表面大小正方體半球形體的球形度大于0.8正態(tài)分布的模徑等于中值徑模徑是頻率分布中的最大值格林粒徑通過篩分得到利用一般帶刻度的容器和天秤可以測得粉粒體的表觀密度利用一般帶刻度的容器和天秤可以測得粉粒體的堆積密度利用一般

2、帶刻度的容器天秤及適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)可以測得大顆粒不規(guī)則體的表觀密度脂肪的真實密度小于1000kgm3蛋白質(zhì)的真實密度接近1000kgm3粉體粒度分布一般用顯微鏡直接測量粉體粒度分布一般可用篩分法直接測量含果肉飲料懸浮顆粒的粒度一般可用激光法測量小于d的積累分布積累比例值越小粒徑越小第3章黏度在流變學(xué)上是剪切應(yīng)力與剪切速率之比流化系數(shù)與粘度的平方互為倒數(shù)非牛頓流體的粘度是一個常數(shù)3開爾文模型的應(yīng)力松馳曲線是一條水平線應(yīng)力松馳曲線試驗時初始應(yīng)力越

3、大殘余應(yīng)力越小如果應(yīng)力松馳曲線最后應(yīng)力為零說明粘彈性模型中有粘性與彈性相串聯(lián)的流變元應(yīng)力松馳曲線下降很快說明內(nèi)部含有彈性元成分較大理想彈性體的材料損失角為0質(zhì)構(gòu)分析試驗的英文縮寫是TAPTPA曲線中第一個峰的高度為材料的”硬度”TPA曲線試驗二次壓縮中間出現(xiàn)的負(fù)峰高度稱為材料的”粘滯性”TPA曲線中第一個峰面積與第二個峰面積之比稱為材料的”粘聚性”TPA曲線中第二個峰的高度為材料的”硬度”第5章測定混合物比熱時間需要知道物體的密度導(dǎo)溫系

4、數(shù)的單位與運動粘度的單位相同只要知道比熱和熱傳導(dǎo)率就可以算出熱擴(kuò)散系數(shù)冰的比熱約為水比熱的一倍食品含水越多比熱越大一般室溫下食品比熱與溫度有很大關(guān)系以水為函數(shù)的食品熱傳導(dǎo)率預(yù)測模型在無水情形下是一個常數(shù)食品含水量增加會使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度止升體系向玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變使體系體積變小測量玻璃化轉(zhuǎn)變的DSC曲線橫坐標(biāo)是熱流降低溫度可使鹽溶液玻璃化轉(zhuǎn)變溫度下降第6章人眼視網(wǎng)膜上的柱細(xì)胞產(chǎn)生顏色感覺一般不存在黃綠色盲感覺顏色的錐細(xì)胞可分成二組分別感覺紅綠和