華南三明西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校-烘焙模具的選購(gòu)指南

1、烘焙模具的選購(gòu)指南烘焙模具的選購(gòu)指南絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品易患老年癡呆。所以，華南三明西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提醒大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快鍍鋁

2、的相對(duì)重一些，導(dǎo)熱也沒(méi)有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽(yáng)極、不沾和硬膜，陽(yáng)極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點(diǎn)是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽(yáng)極好等等硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。不沾產(chǎn)品使用說(shuō)明：1、新購(gòu)買的不沾器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫存堆積在潮濕的地方。5、使用時(shí)要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。6、不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)

3、生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長(zhǎng)使用壽命不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱不沾器具不可以空燒。陽(yáng)極產(chǎn)品使用說(shuō)明：1、新購(gòu)買的陽(yáng)極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。2、每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。3、器具使用一段時(shí)間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一