星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱

1、餐飲部培訓(xùn)大綱第一階段第一階段行為規(guī)范行為規(guī)范第一課第一課服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第二課第二課儀容儀容儀表儀表儀態(tài)儀態(tài)1、儀容儀表2、行為舉止3、談吐第三課第三課禮節(jié)禮節(jié)禮貌禮貌禮儀禮儀1、禮貌用語(yǔ)2、禮儀規(guī)范3、標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)第四課第四課站姿站姿走姿走姿坐姿坐姿第五課第五課崗位職責(zé)崗位職責(zé)第二階段第二階段技能常識(shí)技能常識(shí)第一課第一課托盤(pán)托盤(pán)1、托盤(pán)分類2、托盤(pán)操作第二課第二課酒水服務(wù)酒水服務(wù)1、各種酒水特點(diǎn)及產(chǎn)地2、斟酒服務(wù)

2、第三課第三課擺臺(tái)擺臺(tái)1、餐具識(shí)別2、布草規(guī)格及分類3、鋪臺(tái)布4、中餐零點(diǎn)擺臺(tái)5、中餐廳房擺臺(tái)6、西餐擺臺(tái)7、自助餐擺臺(tái)8、咖啡廳擺臺(tái)9、巴西烤肉擺臺(tái)第四課第四課折席巾花折席巾花1、席巾的規(guī)格及材質(zhì)2、席巾的基本折疊方法3、折席巾花示范第五課第五課上菜上菜1、上菜程序A：湘菜上菜程序B：粵菜上菜程序C：自助餐上菜程序第十三課第十三課實(shí)操分菜實(shí)操分菜第三階段第三階段工作標(biāo)準(zhǔn)及程序工作標(biāo)準(zhǔn)及程序服務(wù)員服務(wù)員第一課第一課對(duì)客服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)

3、細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)1、迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2、拉椅讓座服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3、倒茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4、小毛巾服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5、換煙缸服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6、換骨碟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7、點(diǎn)煙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)8、撤換餐具服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)9、協(xié)助顧客穿衣脫衣服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)10、打包服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)11、結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)12、送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第二課第二課服務(wù)程序服務(wù)程序1、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序2、中餐廳房服務(wù)程序3、中餐宴會(huì)服務(wù)程序4、西式自助餐服務(wù)程序5、咖啡廳服務(wù)程序6、送餐服務(wù)程序7、巴西烤肉服務(wù)程序8、國(guó)宴服務(wù)程序第三課第三課服務(wù)程序分組實(shí)