公共營養(yǎng)師教材

1、公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心組織編寫（第二版）中國勞動社會保障出版社出版目錄《國家職業(yè)資格培訓教程》第一章公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則第二章醫(yī)學基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)第二節(jié)食物消化吸收第三節(jié)不同人群的生理特點第三章營養(yǎng)學基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學概論第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素第三節(jié)礦物質(zhì)第四節(jié)維生素第五節(jié)水第六節(jié)膳食纖維第四章食物營養(yǎng)基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值第

2、三節(jié)油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值第四節(jié)飲料和茶第五節(jié)營養(yǎng)強化和保健食品第六節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)第五章膳食營養(yǎng)指導第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理概論第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第六章人群營養(yǎng)第一節(jié)孕婦營養(yǎng)第二節(jié)乳母營養(yǎng)第三節(jié)嬰兒營養(yǎng)第四節(jié)幼兒營養(yǎng)第五節(jié)學齡前兒童營養(yǎng)第六節(jié)學齡兒童與青少年營養(yǎng)第七節(jié)老年人營養(yǎng)第七章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)教育第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理第三節(jié)營養(yǎng)缺乏病預防第四節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防

3、學習單元3兒童體格發(fā)育的評價（一）評價指標的計算學習單元4兒童體格發(fā)育的評價（二）常見指標的應用和評價學習單元5兒童發(fā)育遲緩的判斷思考題第三章膳食指導和評估第一節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類確定學習單元1確定成人的營養(yǎng)需要學習單元2食物營養(yǎng)類別識別學習單元3成人食物選擇和用量的計算第二節(jié)食譜編制學習單元1確定成人主食用量學習單元2確定成人副食用量學習單元3成人一餐食譜編制學習單元4成人一日食譜編制第三節(jié)食譜調(diào)整和評價學習單元1食譜能量調(diào)整學習單元

4、2能量價格調(diào)整學習單元3食譜脂肪評價學習單元4食譜美味調(diào)整和評價學習單元5食物交換份法思考題第四章食品營養(yǎng)評價第一節(jié)食品樣品收集和標簽解讀學習單元1食品樣品的收集和保存學習單元2食品標簽和配料解讀學習單元3營養(yǎng)標簽解讀學習單元4食品添加劑的功能第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析學習單元1食品加工過程學習單元2食品感官檢驗學習單元3糧油制品營養(yǎng)價值的評價學習單元4乳品營養(yǎng)價值的評價學習單元5飲料的營養(yǎng)價值和評價思考題第五章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預第一節(jié)