廚房管理標(biāo)示卡

1、灶臺崗位六常管理標(biāo)示卡灶臺崗位六常管理標(biāo)示卡標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求1.每餐結(jié)束后將所有用具歸位：①炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。②手勺把卡在炒鍋左耳里，斜豎起。③手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。④油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。⑤鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。2.灶臺排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤；3.灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈

2、整潔，無油污，無黑灰，灶臺無水珠；4.每餐結(jié)束后，調(diào)料盒、調(diào)料臺整理整齊，保持每個調(diào)料盒衛(wèi)生無雜物，無異味，干凈明亮；5.每餐結(jié)束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈；6.有墻面的區(qū)域每餐結(jié)束后保持墻體無油污，無水跡，潔凈明亮；7.相應(yīng)的荷臺衛(wèi)生，保持柜門、柜內(nèi)、柜腿干凈整潔，突出不銹鋼原有的光澤。禁忌灶臺燒熱油及加工原料時如離開崗位必須先關(guān)閉燃?xì)庠匐x開灶臺。操作說明1.先打燃?xì)饪傞y。2.開灶臺的鼓風(fēng)機及抽煙機。3.先點燃明火再開小風(fēng)慢打至高風(fēng)再

3、緩慢開總火閥。清理時間每日餐后清潔衛(wèi)生。責(zé)任人梁惠同檢查時間下班前。下班行六常1.處理不需要的東西；2.根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；3.所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置；4.檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉及安全情況；5.今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作涼菜崗位六常管理標(biāo)示卡涼菜崗位六常管理標(biāo)示卡標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求1.根據(jù)酒店工作的實際需要上下班；2.上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求

4、；3.負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4.負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5.在進入涼菜間以前必須遵循涼菜間衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求；6.涼菜間拌制涼菜所需的主料及配料必須遵循主配料的加工標(biāo)準(zhǔn)；7.涼菜間所需的青菜、水果必須進行遵循清洗流程，做好消毒處理；8.涼菜間的菜品在

5、裝盤過程中必須按菜品的裝盤及點綴標(biāo)準(zhǔn)裝盤；9.涼菜間刀具、菜墩等工具及抹布在使用過程必須遵循刀具、菜墩的使用標(biāo)準(zhǔn)；10.做好計劃清潔和日常清潔工作。負(fù)責(zé)范圍恒溫操作臺、冰箱、原料架、水池責(zé)任人梁惠同清理時間每餐結(jié)束后檢查時間每餐下班前下班行六常1.處理不需要的東西；2.所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3.根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；4.檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況；5.今天的事今天做，檢查