廚房管理程序_第1頁(yè)
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1、廚房管理程序廚房管理程序1熱菜間店外采購(gòu)—店內(nèi)領(lǐng)料—粗加工—切配—熱炒—裝盤—成品出菜—餐廳銷售服務(wù)2面點(diǎn)間店外采購(gòu)—店內(nèi)領(lǐng)料—和面調(diào)料—造型加工—面點(diǎn)烤制——成品檢查—餐廳銷售3冷菜間店外采購(gòu)—店內(nèi)領(lǐng)料—原料選擇加工—按品種要求分類制作—冷菜加工處理和食雕造型—餐廳銷售服務(wù)4加工間1）海產(chǎn)品加工：打鱗、去腥、沖洗、再分類放入冷柜中。2）畜禽加工：去毛、剁開、去膛、沖洗、切剁入冰柜。3）肉類加工：洗凈后，切成塊、片、絲、末、牛柳等，分類

2、放好或加調(diào)料進(jìn)行腌制，放入冰箱，供熱菜間使用。4）熟菜配菜：根據(jù)菜單備料。廚房管理程序廚房管理程序1熱菜間店外采購(gòu)—店內(nèi)領(lǐng)料—粗加工—切配—熱炒—裝盤—成品出菜—餐廳銷售服務(wù)2面點(diǎn)間店外采購(gòu)—店內(nèi)領(lǐng)料—和面調(diào)料—造型加工—面點(diǎn)烤制——成品檢查—餐廳銷售3冷菜間店外采購(gòu)—店內(nèi)領(lǐng)料—原料選擇加工—按品種要求分類制作—冷菜加工處理和食雕造型—餐廳銷售服務(wù)4加工間1）海產(chǎn)品加工：打鱗、去腥、沖洗、再分類放入冷柜中。2）畜禽加工：去毛、剁開、去膛

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