西餐廳培訓資料

1、更多酒店餐飲類資料盡在::hotel.更多酒店餐飲類資料盡在::hotel.尚品苑尚品苑33號咖啡館培訓材料號咖啡館培訓材料餐飲人才培訓總綱餐飲人才培訓總綱服務人才培訓總綱服務人才培訓總綱一、服務知識，服務技能，推銷知識專題講述服務知識，服務技能，推銷知識專題講述A、淇淋吧咖啡廳服務技能及優(yōu)質服務的概念B、服務質量的具體要求及職業(yè)道德心C、服務態(tài)度的實際要求及禮節(jié)禮貌的重要性D、服務流程（迎賓帶客入座點餐備餐送餐撤餐結帳等服務）E、處理

2、賓客的日常投訴與危機反應二、咖啡知識及實操示范咖啡知識及實操示范A、咖啡的歷史淵源B、咖啡樹的生長條件C、咖啡豆的基礎認識D、單品花式咖啡的研磨與制作E、關于咖啡的問答集三、三、茶類知識及實操示范茶類知識及實操示范A、茶葉的基礎認識B、茶具的介紹與使用C、沖泡各式茶葉的正確方法D、花草茶果粒茶的功效與沖泡E、功夫茶的講解詞與沖泡法四、四、酒水知識及杯具之辨別酒水知識及杯具之辨別A、六大基酒的基本認識B、葡萄酒的釀造與飲用方式C、啤酒正確

3、認識與品牌介紹D、雞尾酒的調配與制作工藝E、各種玻璃杯具的辨別與使用五、五、調配飲料及輔料的制作調配飲料及輔料的制作A、濃縮果汁的調配與制作B、各種特調飲料的配方與變化C、果汁的分層與色調的合理搭配D、糖漿的實際制作方式E、珍珠果的正確煮法及保存方式六、六、冰沙冰沙奶昔及水果拼盤的制作奶昔及水果拼盤的制作A、冰沙機的認識與正確使用B、各種冰沙奶昔的制作與合理調配C、果雕的基本刀工與花形D、正確的擺盤與水果的配置E、認識各種水果的產(chǎn)地與特

4、性F、常用杯具器具七、七、服務人員專業(yè)服務技巧訓練服務人員專業(yè)服務技巧訓練八、八、服務人員模擬實操服務人員模擬實操九、九、綜合測驗綜合測驗更多酒店餐飲類資料盡在::hotel.更多酒店餐飲類資料盡在::hotel.是幫客人做什么幺，而是他們給了我們一次機會，記住，客人是我們的老板，是我們的銀行家，沒有他們，我們將沒有意義效率：效率：用最短的時間將事情做好到最好，得到最好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務，我們要注意客人，不能讓客人等待的

5、時間太長，如果你有別的事，我們要告訴客人，我們馬上找同事來幫助客人，工作快是不夠的，我們必須實現(xiàn)客人需要什么我們就要上他愉悅我們必須實現(xiàn)客人需要什么我們就要馬上滿足什么，“不是一次而是永遠”是我們的職責準備服務：準備服務：要時刻記住我們是為客別人服務的，我們時刻準備去關心我們的客人，總是幫客人解決問題，如果我們不可以解決的我們將事情告訴我們的上級，我們將怎樣做好準備？開始前的準備，檢查你的儀容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是

6、否亮看得見的物有所值：看得見的物有所值：明顯的方法，我們必須看見客人，我們需站在臺面的前面讓客人看得見我們需站在客人的面前讓客人看得見，當他們看不見你，他們就不想被照顧信息：信息：每一個員工是我們餅酒店服務大使，在銷售以前我們必須知道我們的產(chǎn)品（服務）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地方禮貌：禮貌：對客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當然對我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用“您好”的話句是對待客人，我們要用個性的服務，試

7、圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺到他們是重要的要用的詞語“謝謝、請、歡迎您、我們可以幫您嗎、對不起”優(yōu)秀：優(yōu)秀：說到觀察是好的服務的基本要求，如果我們可以永遠根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務，額外的服務和人與人之間的溝通是我們好的服務男女服務員儀表規(guī)定女服務員儀表規(guī)定男服務員的儀表：男服務員的儀表：A、頭發(fā)1、頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭2、頭發(fā)不能蓋住眼睛3、后邊的頭發(fā)不能超過衣領4、鬢發(fā)不能過長鬢發(fā)不能過耳5、頭發(fā)要用發(fā)膠梳理

8、，但不能顯得太油和過濕B、面部1、臉面必須干凈經(jīng)常剃須2、不能留有胡須根3、經(jīng)常要用毛巾洗耳朵4、皮膚要保持干凈，不能太油和太干5、皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療C、牙1、每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生2、上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體1、員工在工作前必須洗澡員工在工作前必須清潔2、保持身體的清潔，不能留有汗味E、手和手指1、指必須每周剪甲，不能有長的指甲2、指甲內不能留有污