西餐廳基本西餐管理制度

1、西餐廳基本西餐管理制度第一章崗位職責第一節(jié)服務部崗位職責領班崗位職責1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務2、按照服務規(guī)程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、負責餐廳費用

2、控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。服務員崗位職責

3、1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。18.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人。20