藥膳方面論文

1、淺談中藥藥膳學(xué)淺談中藥藥膳學(xué)學(xué)生：摘要：中藥藥膳學(xué)是中醫(yī)藥學(xué)與中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合，并以研究藥與食的配劑規(guī)律，特殊制作工藝及在保健，預(yù)防，康復(fù)和治療等方面的應(yīng)用方法和規(guī)律的一門交叉科學(xué)，以中華傳統(tǒng)文化為底蘊，以傳統(tǒng)的自然科學(xué)研究成果為核心，充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健和防病治病的理念關(guān)鍵詞：藥膳、治療、補益意識、陰陽五行、藥膳應(yīng)用原則、歸經(jīng)、養(yǎng)生、飲食。一、前言中國藥膳學(xué)是以陰陽五行學(xué)說，中藥學(xué)基礎(chǔ)理論，診斷學(xué)基礎(chǔ)知識為基本理

2、論知識，指導(dǎo)如何配置藥膳配劑，通過配劑達(dá)到防病保健的目的在我國步入富裕的小康社會過程中，人民對飲食需求由開始的解決溫飽問題向追求保健強身，延年益壽的方向發(fā)展，尤其是近20多年來，保健食品市場興盛不衰的態(tài)勢，更有推波助瀾的作用。中藥藥膳學(xué)是以中國傳統(tǒng)科學(xué)文化為底蘊，集中藥藥學(xué)與中國傳統(tǒng)烹飪工藝與技法于一體，并能充分體現(xiàn)我國獨特的養(yǎng)身保健和防病治病的一門科學(xué)，這門科學(xué)在幾千年的實踐過程中，不僅積累了豐富的經(jīng)驗，而且形成了獨特的理論體系，曾為

3、華夏民族的繁榮昌盛和人民身體保健做出過巨大的貢獻(xiàn)，近幾年來，隨著國內(nèi)的保健市場的興起，其規(guī)模的逐年擴(kuò)大，正說明中國藥膳具有的強大生命力。中國飲食文化最早的理論基礎(chǔ)應(yīng)該是那句耳熟能詳?shù)摹懊褚允碁樘臁焙腿缋棕灦摹笆?、色、性也”。人類幾千年歷史的變更，食一直不變的能量來源。人類在幾千年前，食時作為一直只是生理的必須活動，談不上“品嘗”二字。當(dāng)文明發(fā)展一定程度，人們對事物的認(rèn)識總會達(dá)到一種新的境界，食物就不單只是食物了，而是成了一種有養(yǎng)身保健

4、功能的藥膳。但是，總有那么一些食物可以起到治療或毒害作用，或許藥物就是某些人不經(jīng)意或特意嘗試前所未吃的食物，而偶爾發(fā)現(xiàn)其治療作用或毒害作用，于是神農(nóng)就是這樣子煉成的。他們起初靠口傳耳授，后來靠圖形文字的記錄流傳下來，當(dāng)這些記錄累積到一定程度，有好事者整理成冊、指定規(guī)范就成為了某某本章、某某經(jīng)之類的藥學(xué)資料。東方后人在這基礎(chǔ)之上研究就有了中醫(yī)和中藥，西方后人就有了西醫(yī)和西藥。兩者的分化在于研究方法不同；前者抽象研究，用抽象概念來闡述原理；

5、后者具體研究，將抽象總結(jié)成具體。2良藥可口，服食方便藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，通過與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳。藥膳的烹調(diào)，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。藥膳烹調(diào)的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發(fā)人們的食欲，從而達(dá)

6、到確切的功效。3優(yōu)選藥材，科學(xué)烹制藥材的選用也講究“辨證施治”的原則，根據(jù)人體體質(zhì)和食物的搭配、本身的藥性，選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì)異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量優(yōu)良。為保證藥膳療效，還應(yīng)對藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細(xì)末，有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工，以減其毒性或副作用。

7、優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進(jìn)入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁，減少營養(yǎng)和有效成分的破壞三、簡單的藥膳配劑及制法(一)參苓粥功效:健脾益氣，補虛。適用于虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦原料:人參10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100克生姜10