版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、試題庫(庫(B卷)卷)一、判斷題:(1分道共50題)1、量杯是調(diào)酒時用來量取各種酒液的標準容量杯,最常用的不銹鋼量杯組合的容量為:25毫升和42毫升。(√)2、甜食酒因西餐中配最后一道甜食時飲用酒品而得名,英文稱為SWEETWINE.()3、著名的英國礦泉水依云(EVIAN)起源于阿爾卑斯山。()4、英制酒度是18世紀英國人克拉克發(fā)明的一種酒度表示法,用“PROOF”表示。()5、啤酒的酒度一般在2%10%,它的含義是100毫升啤酒中含
2、有210毫升酒精。()6、按照生產(chǎn)工藝,我們把酒分為:發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類。(√)7、發(fā)酵酒,酒精含量通常在15%以下,常見的發(fā)酵酒有葡萄酒、啤酒、黃酒、朗姆酒。()8、ICESCOOP的中文意思為冰夾。()9、英國和愛爾蘭,一直保持著傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法,用上發(fā)酵法生產(chǎn)生啤酒和淡啤酒。(√)10、啤酒在光線照射刺激下會加速降低其穩(wěn)定性,產(chǎn)生氧化渾濁現(xiàn)象。(√)11、在啤酒服務過程中必須注意斟酒的技巧,通常啤酒的泡沫在杯沿下1.52厘米
3、為宜。(√)12、雞尾酒屬于混合飲料,因此我們把所有的混合飲料都稱為雞尾酒。()13、咖啡播種以后要過34年才會結果。(√)14、沖泡咖啡的溫度應是80—90℃為宜。(√)15、蒸餾過程中所有的酒精都可以蒸餾出來。(√)16、蒸餾原汁中的味素物質,不會停留在蒸餾后的產(chǎn)品中。()17、干邑跟雅文邑白蘭地的蒸餾方法區(qū)別在于雅文邑采用了連續(xù)蒸餾法而干邑采用了間歇式蒸餾法。()18、通常酒的濃醇度可以說成Body,味道濃烈就說Fullbody(
4、√)19、通常干邑白蘭地可以凈飲,也可以加冰塊飲用。()20、雅文邑白蘭地的生產(chǎn)比干邑早了兩個世紀。(√)21、拿破侖(COURVOISIER)公司是雅文邑地區(qū)的著名白蘭地生產(chǎn)企業(yè)。()46、所有的白葡萄酒和紅葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁。()47、葡萄本身含有天然酵母,酵母菌必須在1032℃之間的環(huán)境才能正常運行,溫度太低酵母活動會變慢或停止,溫度太高會殺死酵母,使發(fā)酵終止。(√)48、紅葡萄酒在裝瓶時顏色深且偏紫色,貯存一段時間后顏色
5、將逐漸越變越深。()49、法國的葡萄酒分級制度將葡萄酒分為三個等級。()50、波爾多和勃艮地是法國的兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū),通常人們把波爾多酒比喻為葡萄酒之王,因為它具有男子的粗獷陽剛之氣,勃艮地酒比喻為酒中之后,因為它具有女性之柔順、芳醇。()二、多項選擇題(2分道共10題)1、酒吧內(nèi)有些杯具需要冰杯服務,他們是(A、B、C)A、啤酒杯B、白葡萄酒杯C、香檳杯D、砵酒杯2、紹興黃酒的品種有(A、B、C、D)A、元紅酒B、加飯酒C、善釀酒D、花
6、雕酒3、朗姆酒的主要產(chǎn)地有(A、B、C、D)A、古巴B、牙買加C、海地D、波多黎各4、白味美思酒是以葡萄酒為基酒,調(diào)配各種香料,同時在釀制過程中加入了(A、C)A、冰糖B、蜂蜜C、蒸餾酒5、金巴利(CAMPARI)是由多種香草與烈酒及(A、B)調(diào)制而成的。A、金雞納霜B、橘皮C、茴香D、豆蔻6、甜食酒又稱為強化葡萄酒,常見的有(A、B、C、D)A、些厘酒B、波特酒C、瑪?shù)吕艱、瑪薩拉酒7、常見的菲諾類(FINO)些厘酒有以下幾種(A、
7、B、C)A、阿蒙提拉多(AMONTILLADO)B、曼贊尼拉(MANZANILLA)C、潑爾瑪(PALMA)D、阿莫露索(AMOSO)8、通常一些新興的葡萄酒生產(chǎn)國被稱為“新世界葡萄酒生產(chǎn)國”它們是(A、B、C)A、美國B、澳大利亞C、智利D、德國9、波爾多的著名葡萄酒產(chǎn)酒區(qū)包括(A、B、C)A、梅多克B、龐美羅C、蘇玳D、雪布利10、法國波爾多、梅多克地區(qū)的村莊級A.O.C波依拉克(PAUILLAC)擁有著名的一級特等酒莊,它們是(A
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 調(diào)酒師【國家題庫】試題
- 調(diào)酒師試題題庫
- 為客人調(diào)酒服務標準 (2)
- 調(diào)酒師調(diào)酒準備工作標準
- 調(diào)酒配法
- 初級調(diào)酒師
- 調(diào)酒員培訓手冊
- 洋酒和調(diào)酒知識
- 酒吧調(diào)酒服務標準
- 調(diào)酒實訓報告
- 尚東調(diào)酒筆記b
- 調(diào)酒師杯子型號
- 酒吧調(diào)酒常用術語及解釋
- 為客人調(diào)酒服務標準
- 初級調(diào)酒師理論試題
- 專業(yè)邊緣動漫《調(diào)酒師》
- 《酒水知識與調(diào)酒》練習題(一)
- 2017國際調(diào)酒大師賽贊助方案
- 酒水知識與調(diào)酒技術課程考核改革
- 2018年深圳技能大賽調(diào)酒師職業(yè)技能
評論
0/150
提交評論