2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、餐飲部新人入職培訓(xùn)餐飲部新人入職培訓(xùn)西餐早餐擺臺(tái)操作程序西餐早餐擺臺(tái)操作程序西餐早餐擺臺(tái)操作程序西餐早餐擺臺(tái)操作程序步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1。儀表儀容按規(guī)定著裝,戴正工號(hào)牌,面容整潔,女服務(wù)員淡妝上崗;精神飽滿(mǎn),面帶微笑,站姿規(guī)范;動(dòng)作大方,美觀輕巧,不拖不拉;頭發(fā)梳理整潔,發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈,并要消毒。2。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、a.不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等,并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。b.各類(lèi)餐具要清潔,不銹鋼器皿

2、要清潔光亮,不得有污漬及破損。c.臺(tái)布、口布須干凈,不得有損壞和褶皺。d.調(diào)味品不能缺貨,盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。e.桌椅必須牢固可靠、無(wú)破損、無(wú)污漬。3。鋪臺(tái)布臺(tái)布須干凈整潔,臺(tái)布的位置應(yīng)與正門(mén)相對(duì),中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂,長(zhǎng)短一致,臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線(xiàn)垂直4。擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門(mén)的位置確定出主位。a.大餐刀放在客人的右手邊,刀柄底部距桌邊一指,刀刃向左。b.大膽餐叉放在客人的左手邊,叉柄底部距桌邊一指。c.大餐刀與大餐叉

3、之間相距12英寸,其中擺折花口布一塊。d.大餐叉的左邊放面包碟一只,店標(biāo)朝上,面包碟上靠右端放黃油刀一把,刀刃向左。e.大餐刀的右面放咖啡碟,店標(biāo)朝上,咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯,杯邊擺咖啡勺一把,杯耳和咖啡匙柄向右。f.花瓶可放在靠墻桌邊的當(dāng)中或臺(tái)面中央,花瓶的前面依次擺放鹽、胡椒瓶各一只、糖盅一只和煙灰缸一只,煙灰缸邊斜擱火柴一盒,火柴盒店標(biāo)朝上。5。擺椅椅子須整潔、完好,坐椅要與席位對(duì)應(yīng)注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán);擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面

4、擺設(shè)有無(wú)遺漏,擺放是否規(guī)范、符合要求,整個(gè)餐廳鋪臺(tái)布、擺餐具和椅子整齊劃一。餐飲部新人入職培訓(xùn)餐飲部新人入職培訓(xùn)西餐午晚餐擺臺(tái)操作程序西餐午晚餐擺臺(tái)操作程序步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1.儀表儀容按規(guī)定著裝,戴正工號(hào)牌,面容整潔,女服務(wù)員淡妝上崗;精神飽滿(mǎn),面帶微笑,站姿規(guī)范;動(dòng)作大方,美觀輕巧,不拖不拉;頭發(fā)梳理整潔,發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈,并要消毒。2。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、a.不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等,并保證用具有一定

5、的周轉(zhuǎn)量。各類(lèi)餐具要清潔,不銹鋼器皿要清潔光亮,不得有污漬及破損。b.臺(tái)布、口布須干凈,不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨,盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。c.桌椅必須牢固可靠、無(wú)破損、無(wú)污漬。3。鋪臺(tái)布臺(tái)布須干凈整潔,臺(tái)布的位置應(yīng)與正門(mén)相對(duì),中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂,長(zhǎng)短一致,臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線(xiàn)垂直4。擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門(mén)的位置確定出主位。a.按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放:煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺(tái),燭臺(tái)僅限晚餐擺臺(tái)時(shí)使用,花瓶位

6、于臺(tái)面正中,鹽瓶在左,胡椒瓶在右且與主位相對(duì)。b.火柴擺放在煙缸上,火柴盒店標(biāo)朝上,磷面不允許直對(duì)客人。c.擺放展示盤(pán)、面包盤(pán)、口布,展示盤(pán)置放于每個(gè)餐位正中,盤(pán)邊距桌邊2厘米,面包盤(pán)位于展示盤(pán)左側(cè),與展示盤(pán)間距5厘米,口布擺放與展示盤(pán)內(nèi),右側(cè)向遠(yuǎn)離客人方向斜放過(guò)45度,展示盤(pán)和面包盤(pán)必須潔凈、無(wú)水漬、無(wú)指印,依次擺放主刀叉、面包刀,主刀位于展示盤(pán)右側(cè),刀柄下端距桌邊2厘米,面包刀擺放于面包盤(pán)上,靠左端,刀刃朝向左側(cè),餐具必須與桌面垂直

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